Hledáte dokonalý moučník na plech, který v sobě spojuje sytost tvarohu a svěžest ovoce? Tento tvarohový krémový koláč s mandarinkami je sázkou na jistotu. Díky kombinaci jemného tvarohu a smetanového sýra (například mascarpone) je náplň neuvěřitelně hedvábná, zatímco drolivý základ jí dodává tu správnou texturu. Mandarinky navíc dodají každému soustu příjemnou šťavnatost a barvu.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | 30–40 minut |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat:
Na drolivé těsto:
- 375 g hladké mouky
- 200 g cukru
- 100 g másla nebo margarínu (vychlazené)
- 2 malá vejce (velikost S)
- 2 1/2 lžičky prášku do pečiva
Na krémovou náplň a vrch:
- 500 g smetanového sýra (Mascarpone, Philadelphia nebo pomazánkové máslo)
- 500 g jemného tvarohu (v vaničce)
- 200 g cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 4 vejce
- 1/4 litru mléka
- 2 polévkové lžíce oleje
- Zavařované mandarinky (dobře odkapané)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava drolivého základu
V míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, vejce a na kostičky nakrájené studené máslo. Rukama nebo robotem vypracujte drolivou směs (drobenku). Tuto směs rovnoměrně nasypejte na dno hlubokého plechu vyloženého pečicím papírem a dlaněmi ji pevně utlačte po celé ploše.
2. Hedvábný krém
Ve velké míse smíchejte smetanový sýr, tvaroh, vejce, oba cukry, olej a mléko. Metličkou nebo mixérem na nízké otáčky vyšlehejte do úplně hladké a tekutější směsi. Hotový krém opatrně nalijte na připravený drolivý základ.
3. Ovocné finále a pečení
Mandarinky nechte dobře okapat na sítku a poté je rovnoměrně rozprostřete po celém povrchu krému. Plech vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte 30–40 minut. Koláč je hotový, když je krém na dotek pevný a okraje těsta začnou zlátnout.
4. Chlazení
Před krájením nechte koláč zcela vychladnout na plechu, ideálně ho dejte na dvě hodiny do lednice. Krém tak krásně ztuhne a chutě se propojí.
Tip: „Pokud chcete koláč posunout na úroveň profesionální cukrárny, po upečení a mírném zchladnutí ho polijte čirým dortovým želé připraveným ze šťávy z mandarinek. Koláč bude vypadat skvěle a ovoce zůstane krásně lesklé. Také se nebojte použít nízkotučný tvaroh v kombinaci s tučným sýrem – vytvoříte tím ideální rovnováhu chutí.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné ovoce?
Určitě! Výborné jsou i broskve nakrájené na plátky, meruňky nebo v létě čerstvé borůvky. Jen dbejte na to, aby ovoce nebylo příliš mokré.
Krém se mi zdá moc tekutý, zhoustne?
Ano, nebojte se toho. Díky vejcím a tvarohu krém v troubě během pečení zpevní podobně jako u cheesecaku.
Kam dál?
👉 Skvěle se jednoduché rychlé lívance plné nutelly, které si můžete dochutit ovocem, jogurtem nebo kapkou medu.
👉 A jestli chcete zůstat u jablečné klasiky, vyzkoušejte jablečné placičky z listového těsta s minimem surovin, ideální ke kávě nebo jako sladká svačina pro děti.
Tenhle koláč zní přesně jako něco, co se fakt povede i začátečníkům. Mandarinky mi vždycky sedí k tvarohu, jen to želé bych tam dala klidně pokaždé, protože dělá super lesk.
Pekl jsem už podobný tvarohový „cheesecake“ na plech a mandarinky byly výborný nápad. Mám jen pocit, že těch 180 °C je na každou troubu trochu moc, u mě to chtělo o pár minut míň.
Vypadá to strašně jemně a krémově, přesně takové dezerty mám ráda. Já bych možná ubrala cukr, protože mascarpone a vanilkový cukr toho sladkého dělají dost.
Mandarinky nechávám vždycky fakt poctivě okapat, jinak to pak pouští šťávu. Jakmile to ale vychytáte, je to fakt dezert, který se „rozplývá“.
Musím říct, že drobenka i krém dohromady dávají super kontrast. Potvrzuju tip s vychladnutím—bez lednice se to krájí hůř a chuť není tak propojená.
Zaujalo mě, že krém je tekutý a i tak zpevní podobně jako cheesecak. Když jsem to zkoušel, pomohlo mi krém nedřít moc dlouho, ať je fakt hladký a ne „přešlehaný“.
Já jsem použila Philadelphia a koláč měl skvělou konzistenci, nebyl ani suchý, ani vodový. Jen pozor na plech—když je moc nízký, krém se rozlije a vrstvy jsou pak tenčí.
Za mě výborná kombinace tvarohu a smetanového sýra, není to tak těžké jako některé dorty. Navíc se dá ovoce měnit, takže tohle budu dělat opakovaně.
Trochu nesouhlasím s tím, že je náročnost „střední“—pro mě to bylo spíš snadný, jen chce klid při rozprostření drobenky. Největší práce je pak čekat, až to vychladne.