Chcete udělat radost sobě i svým blízkým? Rozhodně vyzkoušejte recept na úžasné domácí kynuté buchty, které jsme plnili višněmi vařenými s cukrem. Náplň je chutná, voňavá a rozhodně byste s ní neměli šetřit. Buchty můžete naplnit také tvarohem nebo jakoukoli jinou marmeládou, kterou máte rádi. Pojďte s námi připravit tento kulinářský zážitek!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Dozlatova pečené kynuté buchty s višňovou náplní:
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 200 ml teplého mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 75 g cukru
- 1 vejce + 1 bílek
- jednu lžičku vanilkového cukru;
- ½ lžičky soli
- 40 g másla
- 30 ml rafinovaného slunečnicového oleje (3 polévkové lžíce)
- 600 g mouky
Všechny přísady (kromě mléka) musí mít pokojovou teplotu.
Pro náplň:
- 500 g třešní (bez pecky)
- 125 g cukru (pokud jsou višně kyselé, můžete přidat další lžíci cukru)
- 25 g kukuřičného škrobu
Ostatní:
- 1 žloutek + 2 lžíce vody (na potření placiček před pečením)
Jak budeme postupovat:
Připravte náplň:
1) Višně zbavené pecek a polovinu cukru vložte do hrnce se silným dnem nebo na pánev. Promíchejte je a nechte 10 minut působit, dokud nepustí trochu šťávy.
2) Višně dejte na mírný oheň a za častého míchání je přiveďte k bodu varu. Při zahřívání na mírném ohni pustí více šťávy a cukr se zcela rozpustí.
3) Třešně stáhněte z ohně. Přidejte k nim škrob smíchaný se zbývajícím cukrem. Velmi dobře promíchejte.
4) Višně dejte zpět na mírný oheň. Za častého míchání je vařte 60 sekund od okamžiku, kdy se objeví první bublinky. Při míchání dávejte pozor, abyste ovoce nerozmačkali.
5) Náplň stáhněte z ohně. Nechte ji zcela vychladnout a často míchejte, aby se povrch nevysušil. Pokud ji připravujete předem, přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem, a nechte ji vychladnout.
Připravte těsto:
1) V teplém mléce (35-40 °C) rozpusťte rozdrobené droždí a 1 lžičku cukru (z celkového množství). Přidejte 2 lžíce prosáté mouky (z celkového množství). Míchejte.
2) Těsto nechte 10-15 minut kynout, dokud se na povrchu nevytvoří charakteristická pěnová „čepice“.
3) Do hluboké mísy dejte 1 vejce a 1 bílek, sůl, cukr, vanilkový cukr, změklé máslo a 2 lžíce rafinovaného slunečnicového oleje. Míchejte.
4) Přidejte těsto. Míchejte.
5) Postupně přidávejte prosátou mouku (dávejte pozor, abyste těsto nepotáhli příliš velkým množstvím mouky). Těsto nejprve promíchejte lžící, poté ho prohněťte rukama. Po zapracování veškeré mouky přidejte zbývající olej (1 polévkovou lžíci) a pokračujte v hnětení těsta, dokud se všechen nevstřebá. Poté těsto přeneste na pracovní plochu a hněťte ho rukama 5-7 minut, dokud nebude hladké, homogenní a nelepivé.
6) Z těsta vytvarujte kouli a ze všech stran ji pokapejte rafinovaným slunečnicovým olejem. Vložte je do naolejovaného plastového sáčku. Pak sáček vložte do jiného. Odstraňte ze sáčků všechen vzduch a jejich konce (nahoře) zavažte gumičkou.
7) Těsto namočte do mísy s teplou vodou o teplotě 30-35 °C. Nechte ho kynout 35-40 minut a pravidelně ho otáčejte ze strany na stranu, aby se rovnoměrně prohřál. Těsto je hotové, když vykyne a vznáší se nad vodou.
Vytvarujte placičky:
1) Těsto přeneste na lehce naolejovanou pracovní plochu. Jemně ho prohněťte, a pak ho rozdělte na 18 stejných dílů.
2) Z těsta vytvarujte kuličky. Povrch potřete trochou oleje a přikryjte potravinovou fólií. Nechte je 10 minut odpočívat.
3) Poté je rozválejte na kulaté placky s poměrně velkým povrchem. Pokud se chystáte péct placičky v několika fázích, stačí vyválet kousky těsta, ze kterých budete tvarovat placičky na jednu pánev.
4) Do středu každé placky dejte vrchovatou lžičku náplně.
5) Okraje každé placky slepte k sobě tak, aby zcela zakryly náplň. Během tohoto procesu dbejte na to, aby se náplň nedostala na okraje palačinek: jemně je rozetřete rukama tak, abyste je mohli zcela uzavřít. Po slepení „švu“ jej přeložte a vzniklé těsto otočte hladkou stranou nahoru.
6) Placičky položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi mezery.
7) Přikryjte je potravinovou fólií a nechte 30 minut odpočívat.
8) Pomocí silikonového štětce potřete placičky žloutkem smíchaným se 2 lžičkami vody. Nechte je 10 minut schnout na místě bez průvanu.
9) Placičky pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C (na střední, spodní polici, bez konvekce).
10) Kynuté buchty nechte vychladnout, a pak je s velkou chutí podávejte!
Přejeme vám a vašim blízkým dobré jídlo!
Višně jsem vařila podle toho postupu a fakt to má úplně jinou chuť než z marmelády. Jen škrob jsem dala o chlup míň, protože mi přišlo, že to zbytečně tuhne.
Kynuté těsto mi obvykle dělá problém, ale tady ty teploty a čekání dávají smysl. Buchty jsou krásně nadýchané, akorát příště zkusím místo oleje dát radši máslo do těsta víc.
Náplň je voňavá a už když se vaří, celá kuchyň voní po pečení. Dělala jsem to z kyselých višní, a přidala jsem trochu cukru navíc, přesně jak článek radí, a sedlo to.
Recept je hodně detailní, což oceňuju, protože se pak člověk tolik nebojí, že to pokazí. Mně osobně sedí víc tvarohová varianta, ale višně byly taky super.
Za mě to chce trochu trpělivosti s kynutím, ale výsledek stojí za to. Peču bez konvekce a buchty mi pak tolik nevysychají, takže souhlas s postupem.
Poprvé jsem zbytečně nechala náplň dlouho vychladnout a byla pak hustší, ale i tak byla dobrá. Příště si pohlídám, aby se povrch neosušil, jak píšete.
S olejem v sáčku a dvojitém sáčku tohle funguje překvapivě dobře, těsto se mi pak nelepí a kyne rovnoměrně. Chuťově to má „domácí“ level, co se dnes často nevidí.