Dopřáváte si často masové pochoutky? Pokud ano, zkuste si je připravit doma. Syrová sušená vepřová krkovice bude chutnat každému. Nejdůležitější je být trpělivý, dokud nebude připravena. K přípravě této pochoutky potřebujete pouze maso a koření.
Syrová sušená vepřová krkovice
Co budeme potřebovat:
- 1500 g vepřové krkovice (bez kosti)
- 1 kg soli
- granulovaný česnek
- mletý černý pepř
- pikantní paprika
- chilli paprička – podle chuti
- směs bylinek – podle chuti
- mletý koriandr
Jak budeme postupovat:
1. Maso omyjte a osušte.
2. Vložte do hluboké pánve. Přidejte sůl. Potřete jím všechny strany masa.
3. Přikryjte plech hliníkovou fólií a uložte na 3 dny do chladničky. Každých 12 hodin slijte shromážděnou tekutinu a maso osolte (v případě potřeby přidejte více soli).
4. Po 3 dnech maso omyjte pod tekoucí vodou. Vložte je do hluboké misky a zalijte studenou vodou. Nechte ji namáčet 3-5 hodin a každých 30 minut měňte vodu. Poté je osušte papírovými utěrkami.
5. Smíchejte koření.
6. Rovnoměrně je rozetřete po všech stranách masa.
7. Přikryjte maso několika vrstvami gázy. Svažte ji potravinářským provázkem.
8. Zavěste na chladném a větraném místě. Nechte ji 2-4 týdny schnout.
9. Vyjměte syrové sušené maso z gázy. Nakrájejte ji na tenké plátky a s velkou chutí podávejte!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tato syrová sušená vepřová krkovice zaujala, sdílejte recept i vašim přátelům. Doporučujeme: Vejce zapečená v rajčatové omáčce – rychlá a chutná večeře.
Přiznám se, že podobné sušené maso dělám poprvé, ale tahle krkovice mě zaujala hlavně tím, že je jen maso a koření. Jen bych řekla, že ty 3 dny v lednici jsou fakt na trpělivost.
Zkoušel jsem domácí „sušárnu“ už dřív, a souhlasím, že kupované často chutnají jako reklama. Nejvíc dělá práci sůl a pak to větrání, jinak to nikdy nebude ono.
Mně se líbí, že je tam přesně napsaný postup s výměnou vody a tím solným lákem, člověk ví, co čekat. Do koření bych ale přidala ještě trošku tymiánu, mám ráda hlubší chuť.
2–4 týdny sušit zní strašně dlouho, ale když si vzpomenu, jak dlouho trvá jiné „dozrání“, dává to smysl. Jen si nejsem jistý, jestli mi doma nebude moc vlhko.
Já to dělala se sušenou krkovicí podle staršího receptu a jediné, co bych zlepšila, je sušení v gáze – chce to fakt dobré větrání. Když je průvan, plátky jsou pak krásně křehké.
Chuťově to musí být super, ale bojím se toho „syrového sušení“ kvůli hygieně. Recept vypadá dobře, jen bych se držela striktně času i teploty v lednici.
Granulovaný česnek mi ve směsi docela sedí, ale dávám si pozor, ať to není přehnaně štiplavé. Přesto mám radši chilli a koriandr v rozumném množství, aby to nebylo jen „pálivé“.
Tohle je přesně to jídlo, co bych si koupila jako dárek k vínu, kdyby se to dalo sehnat poctivě. Domácí verze bude určitě lepší, a ocením, že se neplýtvá ingrediencemi.
Nesouhlasím jen s tím, že „bude chutnat každému“ – někomu to bude připadat moc slané nebo kořeněné. Já bych u soli určitě hlídal, aby se pak maso dobře namáčelo a nebyl překlep v gramáži.