Švédské masové kuličky v hořčičné omáčce se smetanou: jsou hnědé, měkké, lahodné, v kombinaci s hladkou a jemnou omáčkou. Co může být chutnější?
Co budeme potřebovat:
- 700 – 800 g mletého masa (80 % hovězího, 20 % vepřového)
- 120 g oloupané cibule
- 1 stroužek česneku (6 g)
- 1 lžička soli
- 1 půl lžičky mletého černého pepře
- 60 g strouhanky
- 1 vejce
- 3 lžíce slunečnicového rostlinného oleje na smažení
Na omáčku:
- 40 g másla
- 15 g mouky
- 250 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce hořčice
- 2 lžíce sójové omáčky
- sůl a černý pepř podle chuti
- 150 ml smetany ke šlehání
Jak budeme postupovat:
1. Mleté maso vložte do velké mísy.
2. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a přidejte k masu.
3. Osolte a opepřete, přidejte strouhanku a rozšlehané vejce a všechny ingredience smíchejte.
Tip: Na závěr doporučujeme směs promíchat rukama, aby se všechny ingredience dobře spojily.
4. Z mletého masa odeberte vždy 1 polévkovou lžíci a vytvarujte karbanátky. Uspořádejte je do řad na plech vyložený pečicím papírem. Až je všechny vytvarujete, přikryjte plech potravinovou fólií.
5. Rozpalte pánev s trochou oleje a opečte karbanátky ze všech stran dohněda.
Tip: doporučujeme smažit 10-15 karbanátků najednou na vysokém ohni. Pokud je smažíte všechny najednou, místo smažení odkapávají a dusí se.
6. Smažené karbanátky přendejte na plech, přikryjte alobalem a vložte na 35-40 minut do trouby vyhřáté na 200°C.
7. Příprava omáčky: rozehřejte pánev s trochou másla, přidejte mouku a za stálého míchání ji 2 minuty smažte. Přidejte hovězí vývar a promíchejte. Směs by měla mírně zhoustnout. Poté přidejte hořčici a sójovou omáčku a pokračujte v míchání. Nakonec omáčku podle chuti osolte a opepřete, přidejte smetanu ke šlehání, ještě 2-3 minuty povařte a pánev stáhněte z ohně.
8. Vyjměte karbanátky z trouby, přendejte je na talíř a s chutí podávejte s omáčkou!
Přesně takhle dělám masové kuličky už pár let a hořčično-smetanová omáčka je prostě top. Nejlepší je, že nejsou suché ani druhý den.
Omáčku bych klidně dal o něco víc hořčice, ale jinak držím recept a vychází to skvěle. Dělám to vždycky na velkou porci, protože se to rychle sní.
Syrové to celé promíchávat rukama je za mě největší rozdíl, masa se pak fakt hezky drží. Já přidávám navíc trochu muškátového oříšku do směsi a chutná to výrazněji.
Ten tip se smažením 10–15 kousků najednou je pravda, zkusil jsem dát všechno a výsledek byl takový „dusivý“ místo opečený. Po dopečení v troubě už to zachráníš, ale je to škoda.
Za mě super kombinace se smetanou a sójovkou, omáčka má pěknou hloubku a není to jen sladké nebo jen slané. Podávám k tomu knedlíky a je to rodinná jistota.
Mě osobně vadí ta sójová omáčka v takovéhle směsi, přijde mi, že to někdy přebije hořčici. Když ale dávkování uhlídám a osolím až nakonec, je to pořád chutné.
Hnědé a měkké karbanátky – přesně to mám ráda. Trouba na 200 °C jim dává takovou pěknou strukturu, že se omáčka krásně nabere.
Recept mám uložený, protože je jednoduchý a přitom výsledek vypadá „restauračně“. Nejvíc chválím zahuštění z mouky – omáčka se pak neláme a drží se.
Zkoušela jsem i bez česneku (zrovna nebyl) a rozdíl byl znát, takže to je dobrá připomínka. S česnekem to voní líp už při pečení.