Dnes se společně vypravíme na kulturní cestu do srdce Šumavy, kde budeme vařit a ochutnávat šumavskou hovězí pečeni. Tento tradiční pokrm, známý svým bohatým a intenzivním aroma, nás zavede na horské vrcholy, kde vůně divočiny a koření spolu tančí ve skvělé harmonii.
Náš recept na šumavskou hovězí pečeni spojuje křupavou slaninu, výtečné hovězí maso a skvělé koření, které se prolnou v jedinečnou chuťovou symfonii.
Co budeme potřebovat:
- 1 kg hovězího zadního (např. roštěnec)
- 100 g zmrzlé slaniny (na plátky)
- Sůl s medvědím česnekem podle chuti
- Koření divočiny (koření dle vlastního výběru, např. pepř, kmín, nové koření, bobkový list)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 větší cibule (pokrájená na plátky)
- 1 kelímek mražené kořenové zeleniny
- 50 g sušených hub (předem namočených vodou)
- Voda (na podlití)
- 1 lžíce základní omáčky nebo škrobu (na zahuštění omáčky)
- 100 ml smetany (kysané nebo smetana na vaření)
- Citronová šťáva (dle chuti)
Jak budeme postupovat:
1) Hovězí zadní prošpikujte proužky zmrzlé slaniny. Solte maso s medvědím česnekem a obalte ho v koření divočiny.
2) Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej a na něm opečte maso z každé strany, aby získalo krásnou zlatohnědou barvu.
3) Přidejte pokrájenou cibuli, trochu podlijte a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř.
4) Pečte maso v předem vyhřáté troubě na 180°C po dobu asi hodiny nebo dokud nebude maso poloměkké.
5) Poté odřízněte polovinu pečeně a tu dejte do hrnce (papiňáku) na vyškvařenou slaninu spolu s polovinou pečené cibule a výpekem.
6) Přidejte mraženou kořenovou zeleninu a namočené sušené houby včetně vody, ve které se namáčely.
7) Pokračujte v dušení v hrnci (papiňáku) až do měkka maso, což by mohlo trvat přibližně půl hodiny.
8) Maso vyjměte ze směsi a dejte stranou. Omáčku zahustěte základní omáčkou nebo škrobem a nechte ji provařit.
9) Nakonec omáčku zjemněte smetanou a dochuťte ji solí a citronovou šťávou podle své chuti.
10) Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s omáčkou, kořenovou zeleninou a přílohou dle vašeho výběru (např. brambory, knedlíky).
Tato šumavská hovězí pečeně je lahodným a chutným pokrmem, který připomene atmosféru horských krajů a navodí vám pravou kulinářskou rozkoš. Užijte si tento požitek z výjimečného jídla a překvapte své blízké jedinečnou chuťovou kombinací. Dobrou chuť!
Medvědí česnek používám skoro vždycky, ale tahle kombinace s kořením divočiny mě fakt láká. Přidávala bych i trochu jalovce pro „šumavštější“ chuť.
Recept je napsaný jednoduše a hlavně mi sedí ten postup s odlitím poloviny a pak papiňákem. Já sušené houby dávám radši i víc, omáčka pak má větší hloubku.
Houskový knedlík k tomu je podle mě jasná volba, jen bych si pohlídala, aby pečeně nebyla moc „smetanová“ nebo moc kyselá od citronu. U mě citron dávám fakt jen kapku.
Opečení na zlatohnědou barvu je podle mě půl úspěchu a pak už se to jen dusí, jak má. Zkoušel jsem podobné věci, ale tady mi přijde dobré, že se omáčka zvlášť zahušťuje.
Ingredience jsou dostupné a líbí se mi, že se nebojí slaniny a sádla. S takovým jídlem se člověk fakt cítí, že je „poctivá“ kuchyně, ne nějaká odlehčená náhražka.
Zajímavý je ten krok, kdy se část pečeně přidá zpátky do omáčky s výpekem v papiňáku—to určitě udělá chuť hutnější. Jen bych možná zkrátil dobu pečení v troubě, kdyby bylo maso menší.
Mám ráda, když je omáčka výrazná a tady to vypadá, že houby i koření udělají službu. Smetanu dávám obvykle ke konci, takže krok s „zjemněte“ mi přijde přesně načasovaný.
Nejsem si jistý medvědím česnekem, někdo to má rád a někdo ne, ale ten recept jde přizpůsobit. Bez toho bych se držel spíš solí a pepřem a kořením divočiny.
Na Šumavě jsem byla jednou a přesně takové „houbovo-kořeněné“ maso si pamatuju. Tohle podle mě bude chutnat hodně podobně, zvlášť když se k tomu dají knedlíky nasáklé omáčkou.