Pokud toužíte po chuti staré Číny, připravte si tradiční pokrm „Šuei-ču-žou“. Jeho křehké vepřové nudličky a bohatá omáčka vás zavedou do srdce S’čuanu. Ideální ke kombinaci s voňavou jasmínovou rýží.
Ingredience:
- Vepřové maso (nakrájené na tenčí plátky a z nich udělané nudličky)
- 1 vejce
- Škrob
- 1 lžička vody
- Pórek (nakrájený na širší půlkolečka)
- Zelí (nakrájené na čtverečky)
- Větší vrstva sádla (pro smažení)
- Chilli
- Sečuánský pepř (podrcený)
- Vínný rýžový ocet
- Sójová omáčka
- Vývar (podle vaší preference)
- Solamyl (na zahuštění, dle potřeby)
- Jasmínová rýže (k podávání)
Postup:
1) Příprava masa: Maso nakrájíme na tenčí plátky a z nich uděláme nudličky.
2) Marináda: V misce rozšleháme vejce, přidáme škrob, lžičku vody a maso. Naložíme maso do směsi a necháme marinovat 30 minut.
3) Příprava zeleniny: Nakrájíme pórek a zelí. Zelí spaříme vřelou vodou a přesuneme do studené vody, aby zůstalo křupavé. Vše necháme okapat.
4) Smažení masa: Ve Wok nebo hluboké pánvi rozehřejeme větší vrstvu sádla. Máčíme maso ve směsi a smažíme až do změknutí. Vyjmeme maso.
5) Omáčka: Slijeme většinu sádla do kastrolku. Přidáme chilli, sečuánský pepř a krátce orestujeme. Vložíme zelí, pórek a promícháme. Přidáme rýžový ocet, sójovou omáčku, vývar a vrátíme maso. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustíme solamylem.
6) Podávání: Pokrm podáváme horký s jasmínovou rýží.
Tip:
Pro ještě intenzivnější chuť můžete přidat čerstvý zázvor nebo česnek během restování chilli a pepře.
Tenhle recept zní přesně jako něco, co doma umím jen „na návštěvu“ v restauraci, ale v článku je to udělaný srozumitelně. Nejvíc mě láká kombinace sečuánského pepře a jasmínové rýže.
Mám rád, když je zelí spařené a zůstane křupavé, takže tenhle krok dávám. Jen bych určitě hlídal množství soli v sójovce, aby to nebylo přepálený.
Sečuánský pepř mi vždycky přijde jako nejlepší část omáčky, ale zároveň je to dost specifická chuť. Kdyby někdo nechtěl takovou „brnění“ v puse, tak bych ubrala trochu chilli i pepře.
Zkoušel jsem podobný marinovaný vepřový a funguje to, jen mi trvalo vyladit konzistenci omáčky. Solamyl mi někdy dělá trochu moc hutnou směs, ale když se přidává po troškách, dá se to.
Wok a sádlo zní na první dobrou dost, ale chápu, že to pak má tu správnou chuť. Doporučuju i když nemáte sečuánský pepř, aspoň ho nahradit něčím podobným (a ne to vynechat úplně).
Překvapilo mě, že článek tak detailně rozepisuje marinádu i smažení včetně toho spaření zelí. Za mě dobrý poměr práce a výsledku, určitě to otestuju o víkendu.