Hledáte efektní moučník, který je přitom snadný na přípravu? Tento „sopečný“ dezert kombinuje lehké těsto, krém ze smetanového sýra, šťavnaté lesní plody a jemný karamel. Výsledek je nadýchaný, vláčný a vizuálně působivý.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Sopečný smetanový koláč s lesními bobulemi, zakysanou smetanou a karamelem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 2 vejce
- špetka soli
- 4 lžíce cukru
- 200 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 180 g hladké mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na krém:
- 380 g smetanového sýru (např. Philadelphia, Lučina)
- 2 vejce
- 3 lžíce cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
Suroviny na krém mějte v pokojové teplotě – krém se lépe spojí.
Na karamel:
- 100 g cukru krystal
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce smetany ke šlehání (33 %)
- špetka soli (volitelné, pokud chcete slaný karamel)
Na ovocnou vrstvu:
- 90 g bobulí (např. borůvky, maliny, ostružiny)
- 1–2 lžíce kukuřičného škrobu (podle šťavnatosti ovoce)
⏱ Příprava: 20 min 🍰 Pečení: 40–45 min ❄️ Chlazení: 60 min ⏰ Celkem: ~2 h 👨👩👧👦 Porce: 8–10 (forma Ø 20 cm)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Vejce se solí a cukrem šlehejte ve větší míse 5–6 minut, dokud nezískáte světlou, nadýchanou pěnu.
Vmíchejte zakysanou smetanu nebo bílý jogurt a pokračujte ve šlehání, až získáte lehkou a nadýchanou směs.
Postupně do směsi vmíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva, přilijte olej a promíchejte tak, aby vzniklo jemné, hladké a vláčné těsto.
Formu o průměru 20 cm vymažte máslem nebo ji vyložte pečicím papírem, vlijte do ní těsto, rovnoměrně ho rozetřete a povrch jemně uhlaďte.
2. Příprava krému s čerstvými bobulemi
V samostatné míse vyšlehejte smetanový sýr (např. Philadelphia nebo Lučina) s vejci, cukrem a vanilkovým cukrem do hladkého krému.
Nakonec do krému zlehka vmíchejte bobule obalené v kukuřičném škrobu a celou směs jemně promíchejte.
Na připravené těsto uprostřed formy naneste krém, poté lehce rozetřete směrem do stran tak, aby vznikla hladká a rovnoměrná vrstva.
3. Pečení
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 40–45 minut, až povrch koláče získá jemně zlatou barvu.
Po vychladnutí koláč nechte alespoň 60 minut v lednici – krém se zpevní a řezy budou čistější.
4. Příprava karamelu
Do menšího hrnce nasypte cukr a na středním plameni jej nechte rozpustit, dokud nezíská jantarovou barvu. Hrnec občas zakružte, ale nemíchejte.
Jakmile je cukr rozpuštěný, stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a poté opatrně přilijte smetanu. Promíchejte dohladka a nechte pár minut zchladnout.
Pokud chcete slaný karamel, přidejte na závěr špetku soli.
Na závěr koláč opatrně vyjměte z formy, sundejte pečicí papír a povrch přelijte připraveným karamelem. Nechte krátce ztuhnout a podávejte.
💡 Tipy na vylepšení
- Ovocná varianta: Místo směsi použijte jen borůvky nebo maliny. Pro výraznější chuť přidejte trochu citronové kůry.
- Škrob vs. šťáva: Pokud jsou plody hodně šťavnaté, stačí 1–2 lžíce škrobu (3 lžíce mohou být příliš) – krém zůstane krémový.
- Vanilka a aroma: Vanilkový extrakt nebo semínka z lusku zvýrazní mléčnou chuť krému.
- Karamel: Lze použít i slaný karamel; špetka vločkové soli krásně vybalancuje sladkost.
- Podklad: Dno můžete zpevnit tenkou vrstvou rozdrcených sušenek s máslem (jako u cheesecake), lépe drží tvar.
❓ Časté dotazy
- Musím použít smetanový sýr (Philadelphia/Lučina)?
Ano, právě smetanový sýr dává krému stabilitu. Lučina je o trochu „těžší”, Philadelphia hladší. - Jde nahradit zakysanou smetanu bílým jogurtem?
Ano, použijte hustý řecký jogurt (10 %). Krém bude o chlup lehčí a svěžejší. - Jak na karamel, aby se nesrazil?
Karamel lijte na zcela vychladlý koláč a používejte vlažný karamel (ne horký). Množství volte po lžících. - Mohu péct ve větší formě?
Ve formě Ø 22–24 cm zkraťte pečení o 3–5 minut a počítejte s nižším korpusem.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tenhle „sopečný“ vzhled mě úplně nalákal, hlavně ten krém se smetanovým sýrem. Zkoušela jsem podobný koláč a chlazení v lednici je fakt klíč, jinak to řeže blbě.
Recept je překvapivě jednoduchý, ale karamel je vždycky loterie. Dával jsem pozor, aby nebyl moc tmavý, a na záměrně vlažný jsem to taky nechal, nesrazil se.
Bobulky dělají z toho úplně jiný dezert než klasický cheesecake. Já dávám ostružiny a škrobu dávám spíš míň, protože ovoce bylo hodně šťavnaté.
Karamel na úplně vychladlý koláč je dobré upozornění, já jsem jednou vylila ještě teplé a bylo z toho takové „šlehnutí“ smutné. Tady to vypadá, že to fakt drží tvar.
Plus za možnost použít řecký jogurt místo zakysané smetany. Zní to, že to bude lehčí, takže až budu chtít něco méně hutného, beru tuhle variantu.
Pečení 40–45 minut mi sedí, jen hlídat troubu, protože každá je trochu jiná. Koláč pak chutná i další den a pro mě je lepší po delším vychladnutí.