Krok za krokem vám představíme skvělý recept na vynikající vrstvený dort Napoleon. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka! Ať už si odpolední kávu budete vychutnávat sami nebo přizvete přátele, sladkou tečku v tohoto podobě chutného dezertu ocení všichni.
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 250 g másla
- 250 ml kefíru 2,5 %
- 10 g prášku do pečiva
- 500 g hladké mouky
- 3 špetky soli
Na náplň:
- 120 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 150 g másla
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: Prosátou mouku dejte do hluboké mísy. Pravidelně do něj namáčejte studené máslo (předtím uložené v mrazáku) a nastrouhejte ho na velkém struhadle.
2. Přidejte sůl a prášek do pečiva a pak vše rukama promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
3. Přidejte kefír. Rychle promíchejte lžící a pak rukama z těsta vytvořte kouli. Nemusíte ho hníst!
4. Zabalte je do potravinářské fólie a dejte na 60 minut zmrazit.
5. Připravte náplň: V hluboké míse smíchejte prosátou mouku, opražený cukr a vanilkový cukr. Pravidelně do nich namáčejte studené máslo a pak ho protřepejte na velkém struhadle. Vše promíchejte a třete mezi dlaněmi, abyste vytvořili písčité těsto.
6. Vložte do lednice, aby máslo ve směsi nezměklo.
7. Tvarujte čtverce: Vyjměte těsto z lednice a rukama ho dobře prohněťte (v případě potřeby si pracovní plochu poprašte moukou). Poté je rozdělte na 6 stejných dílů.
8. První kousek těsta rozválejte válečkem na obdélníkový plát silný 3-5 mm. Přeneste ji na pečicí papír.
9. Vyjměte streuselovou polevu z lednice a jemně ji prohněťte prsty, abyste rozbili velké granule. Rozdělte je na 5 přibližně stejných dílů.
10. Na vrchní část pečicího papíru rozetřete část polevy Streusel.
11. Druhý plát těsta rozválejte na obdélníkový plát o tloušťce 3-5 mm a položte ho na první plát. Dlaněmi ho dobře přitlačte a posypte ho trochou náplně.
12. Totéž proveďte s dalšími 3 kousky těsta a celou náplní.
13. Z posledního kousku těsta vyválejte tenký obdélníkový plát, o něco větší než ostatní. Položte ji na „konstrukci“ na tác a snažte se zcela zakrýt okraje (konce můžete dokonce zastrčit pod sebe). Tento krok jsme provedli pomocí pravítka.
14. Velmi ostrým nožem nakrájejte „konstrukci“ těsta na 12 dílů.
15. Opatrně je oddělte a tenkou lopatkou je přeneste na plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi nechte mezery.
Rychle je naporcujte a přeneste, aby se máslo v náplni nerozpálilo!
16.Čtverce pečte 35-40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
17.Nechte je vychladnout, pak je přendejte na talíř a posypte moučkovým cukrem (můžete ho kombinovat s vanilkou nebo mletou skořicí).
18.Servírujte s potěšením!
Vypadá to fakt bombově a oceňuju, že se nebojí studeného másla a mražení těsta. Naporcovat to pak jde mnohem líp než některé jiné „napoleon“ recepty, co jsem zkoušela.
Zkoušel jsem podobnou verzi a sedí mi ten postup rychle, než se máslo v náplni rozpálí. Jen bych příště zkrátil čas na 170 °C, ať to není moc tmavé, ale jinak super kafe dezert.
Na kávu je to ideál, chuťově to krásně drží vrstvy a není to přeslazené. Kefír jsem měla 1,5 %, ale i tak to vyšlo, takže určitě jde recept trochu přizpůsobit.
Mně osobně je streuselová část trochu pracnější, ale stojí to za to, hlavně když se to dá chladit. Když to necháte pořád v chladu, konečný výsledek je fakt jemný a křehký.
Překvapilo mě, že se těsto nemusí hníst—u mě to vždycky skončí buď tvrdé, nebo gumové. Tady stačilo promíchat a pak jsem to válela v pohodě.
Trochu nesouhlasím s tím „zvládne každý začínající kuchař“, protože u vrstvení chce člověk šikovné ruce a rychlost. Ale když si to rozvrhnete (nejdřív chladit, pak rychle naplnit), tak to není problém.
Včera jsem dělala podle toho a všichni si dali druhý kousek. Nejlepší je, že se to dá i trochu připravit dopředu a pak už jen dopečít/servírovat.
Pro mě je plus, že má recept konkrétní gramáže a není tam „podle oka“. Pečení 35–40 minut mi sedělo přesně a i vůně vanilky byla výrazná.
Miluju napoleona, ale většinou mám smůlu na rozpadání vrstev. Tady mi to drželo krásně, jen jsem musela ohlídat, aby se díly při přenášení hned neshuchtily—lopatka pomohla.
Servíruju to s moučkovým cukrem a troškou skořice a je to úplně jiná liga než klasický dort z obchodu. Příště zkusím přidat i trochu citronové kůry do polevy, ale základ je fakt top.