Křehké kourabies se podávají na řeckých svatbách a patří k nezbytnému vánočnímu pečivu.
Co budeme potřebovat:
- 400 g másla
- 150 g loupaných mandlí
- 50 g cukru krupice
- 40 ml vody
- 90 g cukru krupice
- 1/2 dl rumu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 ks vanilkového lusku
- 600 g hladké mouky
Jak budeme postupovat:
1. Rozpuštěné máslo propasírujte přes síto, abyste získali zcela čisté máslo, a dejte na 2 hodiny do misky v lednici.
2. Mandle, cukr krupici a vodu zahřejte v hrnci a za stálého míchání nechte zkaramelizovat. Pak krásně zlatavé mandle rozetřete na pečicí papír a nechte vychladnout.
3. Ztuhlé máslo smíchejte s moučkovým cukrem dohladka (tento proces trvá asi 20 minut). Přidejte rum, prášek do pečiva, vanilkový granulát a mouku a znovu promíchejte.
4. Vychladlé mandle nakrájejte na menší kousky a vmíchejte je do těsta. Poté z těsta vytvarujte mini kuličky o průměru asi 2,5 cm a položte je na plech vyložený pečicím papírem.
5. Péct při 170 °C 20 až 25 minut. Po vychladnutí kuličky obalte v moučkovém cukru.
Mandlové křehké věci miluju, jen mě vždycky děsí ta karamelizace mandlí—ale když se to hlídá, fakt to udělá rozdíl. Dělala jsem je loni na návštěvu a zmizely rychleji než cukroví ze stánku.
Recept vypadá dobře a krok s propasírováním másla dává smysl, aspoň nejsou v těstě žádné hrudky. Místo rumu dávám trochu mandlového extraktu a taky to chutná podobně.
Kourabies jsou pro mě top vánoční pečivo, ale toho času „20 minut míchání“ se člověk musí držet, jinak to není tak jemné. Teď už je dělám přesně podle postupu a jsem spokojená.
170 °C mi přijde spíš nižší než na moje trouby, tak to budu příště hlídat podle barvy, ne podle minut. Každopádně mandlová směs zkaramelizovaná zní lákavě.
Sice nejsou žádné velké tajemství, ale tenhle recept má hezky poskládané kroky. Rum tam ale určitě ucítím, takže kdo ho nemusí, je lepší ubrat nebo nahradit.
Udělal jsem poprvé a těsto se mi nakonec krásně spojilo, jen jsem musel trochu přidat mouku, protože máslo u mě bylo moc tekuté. I tak to dopadlo na jedničku a vanilka tam dělá kouzlo.
Na Řecké svatby si připadám, i když peču jen doma 🙂 Ty mini kuličky jsou hrozně roztomilé a po obalení v moučkovém cukru vypadají úplně „cukroví profi“.
Míchání másla s cukrem je docela záběr, ale stojí to za tu křehkost. Já do mandlí přidávám ještě špetku soli, protože mi to zvedne chuť a není to tak sladké.
Zkusila jsem to a mandlové kousky jsou super, akorát příště zmenším, aby se víc rozložily v těstě. Jinak recept působí důvěryhodně a chuť je opravdu máslová.