Recept na oříškový dort s čokoládou, který chutná senzačně! Je tak jemná a vzdušná, že se rozplývá v ústech. Má jemnou chuť čokoládového krému v kombinaci s chutí a strukturou jader vlašských ořechů. Stojí to za vyzkoušení!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 400 g jader vlašských ořechů
- 150 g rozinek
- 10 vaječných bílků
- 1 špetka soli
- 10 g vanilkového cukru
- 300 g moučkového cukru
- 60 g kukuřičného škrobu
Na krém:
- 10 žloutků
- 90 g praženého cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 150 ml mléka
- 120 g čokolády
- 190 g másla
Pro dekoraci:
- nasekaná jádra vlašských ořechů
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta: Ořechová jádra osušte na rozpálené pánvi, pak je přendejte na plech a nechte mírně vychladnout. Poté ji nakrájejte nadrobno nožem.
2. Rozinky vložte do nádoby a zalijte je vlažnou vodou. Nechte je namočené.
3. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky přikryjte potravinovou fólií a dejte je do chladničky.
4. Do bílků přidejte špetku soli a vanilkový cukr a šlehejte mixérem na střední rychlost a postupně přidávejte moučkový cukr. Měli byste získat bělavou a pevnou hmotu, která bude mít tvar bochníku.
5. Z rozinek slijte vodu a přidejte je k nasekaným ořechovým jádrům. Poté přidejte kukuřičný škrob a dobře promíchejte.
6. Směs postupně vmíchejte do ušlehaných bílků a jemně promíchejte stěrkou.
7. Do směsi namočte cukrářský kroužek a na pečicím papíru vyznačte tři kolečka. Tím se vám podaří vytvarovat dokonale kulaté těsto o velikosti prstenu. Po jejich označení rozdělte těsto na tři stejné díly a naplňte je vrstvou směsi, kterou rovnoměrně rozetřete, aniž byste porušili okraj.
Průměr našeho kruhu na pečivo je 20 cm.
8. Vložte plech do trouby a pečte těsto 35-40 minut při 175 °C.
Tip: Jakmile je vyndáte z trouby, odstraňte pečicí papír, dokud jsou ještě teplé, protože později to bude obtížnější. Můžete je také vystřihnout ve tvaru kroužku tak, aby byly co nejrovnější.
9. Připravte krém: Do malého hrnce přidejte žloutky, opražený cukr a vanilkový cukr. Jemně je vyšlehejte metličkou, pak přilijte mléko a promíchejte. Hrnec postavte na oheň a smetanu za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne.
10. Odstavte hrnec z ohně a přidejte čokoládu nalámanou na kousky. Míchejte, dokud se nerozpustí a nezchladí se smetanou. Přendejte je do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Přidejte změklé máslo do mísy a vyšlehejte ho mixérem do krémové konzistence. Poté si vezměte lžíci čokoládového krému a přimíchejte ho k němu pomocí mixéru, pak dobře promíchejte stěrkou.
12. Sestavte dort: Na servírovací talíř položte vrchní díl dortu, potřete ho krémem a pokračujte ve vrstvení dortů střídavě s vrchním dílem a krémem, dokud je nedokončíte. Nakonec potřete boky dortu krémem a dort ozdobte jemně nasekanými ořechovými jádry. Dejte ji na 1-2 hodiny do lednice.
13. Vyjměte koláč z lednice, naporcujte ho a s chutí podávejte!
Dělala jsem tohle na rodinnou oslavu a musím říct, že ten krém je fakt luxusní. Ořechy i rozinky dávají dortu krásnou strukturu, i když to podle popisu vypadá „jednoduše“.
Pečení 35–40 minut mi sedlo, ale doporučuju hlídat barvu, ať se ořechy zbytečně nespálí. Jinak chuťově naprosto super a vůbec to není tak těžké, jak se může zdát.
Mám ráda, když jsou v dortu kousky, takže za mě vlašáky i rozinky 10/10. Jen mi krém přišel trochu hustší, příště dám možná o trošku méně másla a bude to ještě jemnější.
Ten recept na bílkách je podle mě nejdůležitější krok, když se to nepodcení šlehání, dort je opravdu vzdušný. Kroužek na vyznačení vrstev jsem neměl, tak jsem to řešil formou a taky to šlo.
U mě to vyšlo přesně podle surovin, jen jsem rozinky nechala namočené o něco déle, protože jsem spěchala. Výsledek byl ale skvělý, dort nebyl suchý a krásně voněl čokoládou.