Doporučujeme vám připravit dort „Caramel Girl“: měkký, hladký, lahodný, s intenzivní karamelovou chutí. Poleva i krém obsahují karamel. Povrch dortu je pokrytý jemnou čokoládovou a karamelovou polevou. Příprava je poměrně snadná – stačí si jen předem připravit karamel. Začněme!
Co budeme potřebovat:
Pro vrchní části:
- 100 g másla
- 120 g cukru (6 polévkových lžic)
- 2 středně velká vejce
- 80 g karamelu
- 200 g hladké mouky (10 polévkových lžic)
- 7 g jedlé sody (1 čajová lžička)
Na krém:
- 600 g 30% smetany
- 230 g karamelu
Na polevu:
- 100 g hořké čokolády 50%
- 130 g smetany ke šlehání 30-35 %
Ostatní:
- 70 g mletých arašídů – obyčejných nebo solených (nepovinné: můžete nahradit jinými ořechy, které máte rádi)
- 50 g karamelu
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: V pánvi se silným dnem rozpusťte máslo. Přidejte cukr. Velmi dobře promíchejte a vzniklou směs přiveďte k bodu varu.
2. Poté snižte teplotu na nízkou. Přidejte karamel a míchejte do hladka.
3. Přidejte jedlou sodu a začněte intenzivně míchat. Zjistíte, že směs několikrát zpění a zvětší svůj objem.
4. Poté odstavte z ohně a pokračujte v míchání, dokud reakce mezi jedlou sodou a karamelem neskončí.
5. Směs přendejte do mísy, ve které budete připravovat těsto, a za stálého míchání ji nechte vychladnout, dokud nebude teplá (můžete ji zkontrolovat prstem). Tím zabráníte pozdějšímu srážení vajec.
6. Postupně (jedno po druhém) přidávejte vejce a pokaždé je metličkou promíchejte do hladka.
7. Postupně (ve dvou fázích) přidávejte prosátou mouku a pokaždé promíchejte do hladka. Získáte husté, měkké, pružné a lepivé těsto.
8. Těsto rozdělte na 2 stejné části.
9. Každou část těsta rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem tak, aby jste získali tenké obdélníkové těsto o rozměrech 26 x 34 cm.
10. Pečivo pečte 8-10 minut v troubě předehřáté na 190 °C. Zkontrolujte propečení párátkem.
11. Vyjměte těsto z trouby a ihned uhlaďte okraje (zbylé kousky nevyhazujte). Poté ho rozkrojte na 2 stejné díly o rozměrech 15 x 23 cm. Položte je na gril a nechte je zcela vychladnout.
12. Podobně postupujte i s druhým kouskem těsta.
13. Připravte krém: Zakysanou smetanu a měkký karamel dejte do hluboké mísy. Trochu je promíchejte stěrkou a pak je šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladký, hustý a stálý krém.
14. Odložte si 3 lžíce krému na uhlazení okrajů dortu. Přikryjte je potravinovou fólií a uložte do chladničky.
15. Sestavení dortu na talíři, uvnitř plechu vyloženého pečícím papírem: Překryjte vrcholy, potřete je 1/4 připraveného krému a posypte je 1/3 nasekaných arašídů. Poslední těsto potřete pouze krémem, který musí být velmi rovnoměrný.
16. Dort uložte do chladničky.
17. Připravte polevu: Smetanu ke šlehání zahřejte téměř k bodu varu (nevařte). Nalijte ji na nalámanou čokoládu. Nechte je 30 vteřin působit a pak je promíchejte do hladka.
18. Polevu rovnoměrně rozetřete po povrchu dortu. Pokud se na povrchu objeví vzduchové bubliny, můžete je rozbít párátkem.
19. Dort dejte na 5-6 hodin (nebo přes noc) do chladničky, aby ztuhl.
20. Odstraňte plech a fólii z okolí dortu. Okraje potřete odloženým krémem a drobenkou z mletí zbylých kousků po uhlazení okrajů vrcholů.
21. Na povrch dortové polevy naneste mřížku z karamelu. Vyplňte některá políčka mřížky karamelem, aby jste získali vzhled „šachovnice“.
22. Porcujte a podávejte dort „Caramel Girl“!
Karamel mám v dezertách nejradši, takže tahle kombinace v těstě, krému i polevě zní přesně jako můj favorit. Jen mi přijde, že bez poctivého vychladnutí po sodě se to může hůř spojovat.
Dělala jsem podobný karamelový dort a potvrzuju, že když se směs po sodě nepřestane míchat včas, lehce zlobí struktura. Jinak chuť karamelu je fakt intenzivní a dort pak není nijak přeslazený, když držíte poměr.
Arašídy tam dávají super kontrast, ale příště je nejspíš vyměním za pekan nebo lískové, protože mám radši jemnější chuť ořechů. Přes ten návod je to ale celkem snadné, jen si na to člověk musí najít čas.
Těsto je po upečení takové tenké a měkké, jak píšou, a to se mi líbí. Poleva s zahřátou smetanou mi vždycky udělá hladký povrch, jen pozor, ať se to opravdu jen zahřeje a nevaří.
Šachovnice z karamelu je hezký nápad, i když na první pokus to nevypadá úplně jako na fotce. Chuť ale převálcuje vzhled, takže bych to určitě zkoušela znovu.
Za mě dobrý recept, hlavně že se dort musí nechat v lednici přes noc—vidět je pak rozdíl v tom, jak se hezky spojí vrstvy. Jen bych doporučila uhlídat, aby karamel nebyl moc horký při přidávání, aby se nesrazila vejce.