Křupavý dort s jahodami, který si zamilujete pro jeho křupavé těsto plněné sladkými jahodami. Tento recept se hodí vždy, když je návštěva za rohem a vy nemáte připravený žádný dezert.
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 250 g másla
- 400 g hladké mouky
- 1 KL soli
- 3 lžíce moučkového cukru, ledová voda
Nádivka:
- 1 dl voda
- 500 g jahody
- 350 g jahodový džem
- 2 KL vanilkový extrakt
- 1 KL maizena
Na potření:
- 1 ks vejce
- 2 KL kryštalový cukr
Jak budeme postupovat:
1. Studené máslo nakrájejte na kostky a dejte na 5 minut do mrazáku.
2. V chlazené misce si připravte ledovou vodu. Ideální je kostky ledu zalít studenou vodou.
3. Prosejte mouku, přidejte sůl, cukr a kostky studeného másla. Rukama vypracujte vláčné těsto, přidávejte po lžících ledovou vodu a pokaždé hněťte rukama, dokud se těsto nespojí v jeden celek.
4. Těsto rozdělte na dvě části, 2/3 a 1/3, každou část zvlášť zabalte do plastové fólie a dejte na 15 minut do mrazáku.
5. Vložte do mrazáku a nechte vykynout.
Předehřejte troubu na 200 °C.
6. Na pomoučené desce vyválejte větší část těsta do kruhu dlouhého asi 30 cm a přeneste ho do koláčové formy (26 cm).
7. Příprava náplně: v hrnci na mírném ohni rozpusťte jahodový džem ve vodě, přidejte vanilkový extrakt a nakonec mimo oheň vmíchejte rozpůlené jahody. Přidejte lžičku maizeny a dobře promíchejte. Nalijte náplň do těsta.
8. Z menší části těsta vyválejte tenký plát a vykrajovátkem vykrájejte květy nebo jiné tvary. Položte je na povrch koláče, potřete vejcem, pocukrujte a pečte asi 40 minut.
Tenhle recept dělám už potřetí a vždycky se po vytažení z trouby ten křupavý povrch nedá. Nejvíc mi sedí, že se dá udělat rychle, když máš návštěvu na poslední chvíli.
Jahodový džem s vodou mi přijde jako dobrý trik, aby náplň nebyla suchá. Jen dávám trochu méně cukru na potření, protože mi vejce s krystalem pak přijde sladší než by bylo potřeba.
Květy navrch dělám taky, i když zrovna s tím vykrajováním občas bojuju. Každopádně ta chuť je fakt vyvážená, křupavé těsto a jahody dohromady super kontrast.
Upřímně, bojím se vždycky práce s ledovou vodou, ale tady to vyloženě vyšlo. Těsto se dobře spojilo a po vychladnutí bylo krásně tvárné.
Mám ráda dezerty, které vypadají hezky bez velké dřiny, a tohle přesně splňuje. Jen bych dala menší formu nebo vyšší dávku náplně, protože na můj vkus je jahod mírně málo.
Peču to na 200 °C a 40 minut mi sedí, i když záleží na troubě. Když už začnou okraje tmavnout, hlídám to a přiklopím alobal, aby to nebylo příliš tvrdé.
Dělala jsem s mraženými jahodami a taky to fungovalo, jen jsem je nechala trochu okapat. Náplň byla pořád šťavnatá a křupavost zůstala i druhý den.
Za mě největší plus je, že těsto je po upečení fakt křupavé, ne gumové. Recept je srozumitelný a ingredience nejsou žádná exotika, takže se k němu člověk vrací.
Zkoušel jsem místo vanilkového extraktu vanilkový cukr a nebylo to úplně ono, chuť byla plošší. Příště radši vezmu extrakt, jak je v receptu, a bude to zase top.