Koláč z měkkého těsta s jahodami a pusinkami je jemný, lehký, aromatický a chutný. Opravdový dezert pro celou rodinu! Dezert vhodný k lahodné kávě. Mňamka jak má být! Určitě ho udělejte!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 g másla
- 3 středně velké žloutky
- 50 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 lžičku vanilkového cukru
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 180-200 g mouky
Pro náplň:
- 500 g lesních plodů (my jsme použili jahody)
- 75 g cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
Pokud jsou bobule kyselé, můžete přidat více cukru: V tomto případě bobule pustí více šťávy a vy budete muset přidat trochu více škrobu.
Na pusinky:
- 3 středně velké bílky
- 130 g cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 špetka soli
Koláč jsme pekli na plechu o průměru 21 cm a výšce asi 2 cm.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte náplň: Jahody omyjte a odstraňte stopky. Nakrájejte je na malé kousky.
2. Jahody vložte do hrnce se silným dnem nebo na pánev. Smíchejte je s polovinou cukru a nechte je 5 minut pouštět šťávu.
3. Vmíchejte zbývající cukr a kukuřičný škrob.
4. Jahody dejte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte, dokud se neobjeví první bublinky.
5. Odstavte z ohně. Přidejte k nim cukr smíchaný se škrobem a velmi dobře promíchejte.
6. Pánev dejte zpět na mírný oheň a ovoce vařte 1 minutu od varu za stálého míchání.
7. Výslednou směs stáhněte z ohně. Přikryjte ji potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem, a nechte ji vychladnout. Můžete ji také nechat vychladnout bez fólie, ale často ji míchejte, aby se povrch nevysušil.
8. Připravte těsto: Do hluboké mísy dejte měkké máslo (pokojové teploty), moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Smíchejte do hladka.
9. Přidejte žloutky. Směs promíchejte a vyšlehejte metličkou, dokud nebude hladká a nadýchaná.
10. Vmíchejte 150 g prosáté mouky a prášek do pečiva. Míchejte stěrkou, dokud není těsto hladké.
11. Těsto přeneste na pracovní plochu, na kterou jste rozprostřeli zbývající mouku. Hněťte ho rukama, ale příliš na něj netlačte (měkké těsto by se mělo hníst jemně). Měla by být homogenní, hladká, měkká, matná a nelepivá. V případě potřeby přidejte trochu více mouky, ale pozor, abyste to nepřehnali: příliš moučné těsto je po upečení velmi tuhé.
12. Těsto položte na pečicí papír a pomocí válečku ho rozválejte na kulatý plát o tloušťce asi 4 mm a průměru asi 24 cm.
13. Pečivo opatrně přeneste na plech. Urovnejte ji rukama tak, aby rovnoměrně seděla na dně a po stranách. Vyrovnejte okraje budoucího koláče: nejlépe, když přesahují okraje plechu asi o 1 cm, protože měkké těsto se po upečení prohne (tím se zabrání tomu, aby byl koláč příliš nízký).
14. Do těsta často píchejte vidličkou.
15. Poté ho přikryjte pečicím papírem, na kterém jste ho rozváleli, a přidejte k němu sušený hrách, sušené fazole, rýži nebo keramický hrášek (ty jsou komerčně dostupné a jsou speciálně určené na pečení koláčů).
16. Pečte těsto 15-20 minut, dokud okraje lehce nezhnědnou, v troubě předehřáté na 170-180 °C (spodní program, bez konvekce, prostřední police).
17. Sundejte závaží z desky a nechte je mírně vychladnout.
18. Připravte pusinky: Bílky se špetkou soli vyšlehejte mixérem na střední rychlost do pěny. Pak do nich postupně (po lžících) přidávejte opražený cukr smíchaný s vanilkovým cukrem a pokračujte v míchání na vysoké otáčky, dokud se nevytvoří špičky. Měli byste získat stabilní a lesklé pusinky bez krystalků cukru (měly by se zcela rozpustit).
19.Sestavte koláč: Náplň rovnoměrně rozetřete do horní části plechu.
20. Na povrch náplně rozetřete pusinky a zcela ji zakryjte. Pomocí špachtle udělejte na povrchu důlky.
21. Koláč pečte 15-20 minut, dokud pusinky mírně nezhnědnou (pozor, aby se nepřipálily), v troubě vyhřáté na 170-180 °C.
22. Koláč nechte zcela vychladnout, pak ho vyjměte z pánve a položte na talíř.
23. Porcujte a s chutí podávejte!
Jahodový koláč vypadá neskutečně lehce a přesně na kafe! Dělala jsem podobný s jiným ovocem, ale pusinky mi vždycky ztuhly—tady zkouknu ten tip s hustě promíchanou směsí a snad to vyjde.
Plus za kukuřičný škrob do jahod, to mi přijde jako chytrý trik proti řídké náplni. Akorát bych se nebál trochu zkrátit pečení, ať se pusinky nepřipálí na okrajích.
Vypadá to jako dezert „na návštěvu“, ale zároveň dost jednoduše zvládnutelný. Nejvíc se těším, jak to bude nadýchané a šťavnaté zároveň—jen počítám s tím, že jahody pustí hodně šťávy.
Recept má fajn popsané kroky, hlavně to zakrytí náplně pusinkami „zřetelně“. Já dávám pusinky trochu víc jako vrstvičku a dělám důlky jen lehce, aby se pak neutopily.
Mňamka jak má být, souhlas! Jen mi přijde, že 170–180 °C je na každou troubu trochu loterie, takže příště budu hlídat barvu místo času.
Zkusil jsem podobné koláče a zjistil jsem, že hodně záleží na tom, jak jsou bílky vyšlehané do pevna. Pokud máte prachobyčejný mixér, tak bych opravdu šel podle těch „lesklých špiček“ a nepodceňoval sůl a teplotu.