Recept na velmi chutné, voňavé a jemné croissanty, které se skvěle hodí k přestávce na kávu nebo čaj.
Tento recept je připraven z těsta ze zakysané smetany, bez droždí. Jako náplň můžete použít cokoli, co máte rádi, např. džem, marmeládu, lesní plody, mák nebo tvaroh.
Co budeme potřebovat:
- 500 g hladké mouky
- 200 g másla (lze nahradit margarínem)
- 200 g fermentované smetany s libovolným obsahem tuku
- 100 g cukru
- 0.5 l lžičky sody bikarbony
- 1 čajová lžička octa (jablečného nebo obyčejného 9%)
- pevný džem na náplň (máme malinový a dýňový)
Jak budeme postupovat:
1. Do hrnce přidejte máslo a rozpusťte ho na mírném ohni. Můžete to také udělat v mikrovlnné troubě. Dávejte však pozor, abyste ji nepřehřáli.
2. Rozpuštěné máslo a smetanu přidejte do mísy a spojte je dohromady.
3. Rozpusťte jedlou sodu se lžičkou octa a přidejte ji do mísy. Míchejte.
4. Postupně začněte přidávat mouku a míchejte stěrkou. Když těsto začne tuhnout, pokračujte v hnětení rukama.
5. Těsto rozdělte na šest stejných dílů. Vytvarujte z nich kuličky.
6. Na pomoučeném válu vyválejte každou kuličku na tenký kulatý plát o tloušťce asi 1-2 mm.
7. Každý plát rozdělte na 8 klínů (nebo 12 klínů, pokud máte rádi menší rohlíky).
8. Na širší okraj každého sektoru dejte náplň (marmeládu), srolujte do tvaru špalíčku a obalte v cukru.
9. Croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 20-25 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
10. Vyjměte plech z trouby a croissanty ihned přendejte na talíř (pokud vychladnou, bude obtížnější je odlepit od pečicího papíru).
Zkoušela jsem tohle těsto bez droždí a musím říct, že jsou fakt jemné. Jediný problém byl, že mi dýňová marmeláda trochu utíkala, tak příště dám pevnější náplň.
Recept je super pro začátečníky, hlavně ten postup s jednou várkou. S náplní z máku to vyšlo taky dobře, jen to chce opravdu tenké vyválení, ať jsou croissanty „načechranější“.
180 °C a 20–25 minut je přesně ten čas, co potřebuju, když peču po práci. Chválím za nápad se zavčasu přemístit na talíř, protože jinak se to na papír přilepí.
Konzistence těsta mi přišla trochu tužší než u klasických croissantů, ale o to míň to je pracné. Na kávu je tohle ideální, jen bych příště ubrakoval cukr podle náplně.
Marmeládové croissanty jsem dělala s malinovým džemem a byli vonavé i druhý den. V kroku s dělením na sektory jsem si pomohla větší metličkou, a šlo to rychle.
Neřeším přesné klínky, takže jsem to krájel trochu větší a vyšlo mi 6 kousků navíc. Chuť ale pořád stejná, takže za mě recept funguje i „na od oka“.
Souhlasím, že je to bez droždí a přitom to má dobrou chuť. Jen doporučuju dát náplň až po okraj, ať se při rolování nevylije celý plát.
Zkoušel jsem místo másla margarín a nepřišlo mi to tak máslové, ale pořád jedlé. Příště se vrátím k máslu, i když je to „dražší“—aspoň podle mě rozdíl poznat je.
Mně pomohlo dát těsto chvilku odpočinout, než jsem ho vyvalovala do tenkých plátů. Jinak je to rychlé, ale chce to trochu trpělivosti při rolování, aby byl šev hezky uhlazený.
Hezký recept, protože zvládnu udělat něco domácího bez kynutí. Překvapilo mě, jak dobře to drží tvar i bez dalšího zpracování, a cukr na povrchu dělá super křupavou věc.