Tradiční recept na bavorskou makovou roládu, která je velmi aromatická a chutná. Navíc je také opravdu hezký! Stojí za vyzkoušení pro každého!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 42 g čerstvého droždí
- 60 g másla
- 50 g cukru
- 1 špetka soli
Pro náplň:
- 500 ml mléka
- 250 g máku
- 80 g cukru
- 2 vejce
- 40 g vanilkového pudinku (nebo 35 g škrobu + 1 balení vanilkového cukru)
Na polevu:
- 100 g hladké mouky
- 100 g mandlových vloček
- 100 g praženého cukru
- 100 g másla (rozpuštěného)
Pro dekoraci:
- 300 g meruňkového džemu
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžíce vody
Jak budeme postupovat:
1. Smíchejte vlažné mléko s čerstvým droždím, 1 lžící cukru a 1 lžící mouky. Poté přidejte mouku do mísy, udělejte do ní důlek a nalijte na něj tekuté mléko a droždí. Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kvasnice aktivovat.
2. Připravte si náplň: 400 ml mléka nalijte do hrnce a 100 ml do misky. Pak do hrnce s mlékem přidejte mák, zamíchejte a přiveďte k varu.
3. Do mísy s mlékem přidejte vejce, zbývající cukr a vanilkový pudink, který můžete nahradit škrobem a vanilkou. Přísady promíchejte metličkou.
4. Do hrnce postupně vmíchejte mléko s mákem a po vyvaření semínek (asi za 7 minut) přidejte vaječnou směs a za stálého míchání minutu míchejte, dokud nezhoustne. Odstavte hrnec z ohně a nechte ho vychladnout.
5. Příprava těsta: Do mísy s moukou a droždím přidejte špetku soli, cukr a rozpuštěné máslo a vypracujte těsto. Můžete to udělat buď ručně, nebo pomocí kuchyňského robota.
6. Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto 60 minut kynout na teplém místě. Jeho objem by se měl zdvojnásobit.
7. Mezitím si připravte polevu: Do hluboké mísy v mikrovlnné troubě přidejte mouku, mandlové lupínky, opražený cukr a rozpuštěné máslo. Přísady smíchejte metličkou nebo kuchyňským robotem.
8. Posypte pracovní plochu moukou, přeneste na ni vykynuté těsto a pomocí válečku ho rozválejte na středně silný obdélníkový plát. Vychladlou makovou náplň rozetřete po celé ploše plátu těsta.
9. Krátké okraje přeložte a těsto začněte stáčet do rolády. Vyklopte je na plech vyložený pečicím papírem a potřete trochou vody.
10. Rovnoměrně rozetřete polevu na roládu a nechte ji 15 minut „odpočívat“.
11. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a roládu pečte 55 minut.
12. Mezitím přidejte meruňkový džem do hrnce a postavte na mírný oheň. Průběžně míchejte, dokud se dobře nerozpustí a nestane se tekutým. Poté džem přeceďte přes síto.
13. Vyjměte pekáč z trouby a roládu potřete tekutým, hladkým meruňkovým džemem.
14. Rozmíchejte moučkový cukr ve vodě a vzniklou hmotou ozdobte dort.
15. Nechte mírně vychladnout, porcujte a s chutí podávejte.
Makové rolády miluju, hlavně že to tady není na „rychlovku“. Ten krok s vyvařením náplně a pak chlazením opravdu poznat je – náplň pak neteče.
Recept vypadá dobře a ingredience mi sedí, jen bych možná zkusil trochu míň cukru do makové části podle chuti. Jinak příprava je přehledná, dá se zvládnout i bez robotu.
Dělala jsem podobnou roládu a poleva z mandlí a praženého cukru udělá úplně jinou chuť než klasické máslo s cukrem. Tady to navíc vypadá parádně i na neděli k návštěvě.
Kynutí 60 minut mi vychází vždycky podle teploty v kuchyni, takže bych jen doporučil hlídat zdvojnásobení, ne hodiny. Pečení 55 minut na 180 °C mi přijde akorát, ale záleží na troubě.
Vanilkový pudink vs. škrob jsem zkoušela už několikrát a za mě je rozdíl hlavně v tom, jak je náplň „hladká“. Tady bych dala pudink, protože to chutná víc jako koláč z pekařství.
Ten džem pak roládu hezky zpevní a dá jí takovou šťavnatost, tohle je super nápad. Akorát mi vždycky trochu cukru na polevě rychle ztmavne, takže příště zkrátím „odpočinek“ nebo pozorněji pohlídám troubu.
Připadá mi to jako recept na opravdu slušnou bavorskou klasiku, ne jen „maková buchta ve formě“. Když to necháte jen lehce vychladnout a porcujete opatrně, jde to nakrojit krásně.