Tradiční kváskový mák potěší k snídani, svačině i večeři. Vynikající štrúdl k lahodné kávě nebo horkému čaji. Malí i velcí si ji zamilují!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1/2 lžičky soli
- 100 ml sádla nebo oleje
- 1 vejce (L)
- 30 g droždí
- 250 ml mléka
- 3 lžíce krystalového cukru
Maková náplň:
- 250 g mletý mák
- 100 ml mléko
- 100 g cukr krystal
- 1 balíček vanilkový cukr
- 1 lžička nastrouhaná citronová kůra
- 50 g máslo
- žloutek na potírání
Jak budeme postupovat:
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí a vmíchejte lžíci cukru. Nechte je asi 15 minut aktivovat.
2. Mezitím v míse smíchejte mouku se solí a zbylým cukrem a přidejte vejce a kvásek. Promíchejte a nakonec přidejte rozpuštěné vychladlé sádlo (olej). Hněťte, dokud těsto není měkké a poddajné. Uhnětené těsto přikryjte utěrkou a dejte ho na hodinu kynout na teplé místo.
3. Náplň připravíme zahřátím mléka a cukru v hrnci. Když se začne vařit, vypněte oheň a vmíchejte mák a máslo. Nechte vychladnout a nakonec vmíchejte citronovou kůru.
4. Poté těsto rozdělte na dvě části a každou rozválejte na obdélník o tloušťce asi 3 až 5 mm. Potřete je náplní a srolujte. Makronky položte na vymaštěný plech a nechte je dalších 15 minut kynout. Potřete je žloutkem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 30 až 35 minut.
Kváskový mák mám v rodině už léta a tahle verze se sádlem mi přijde úplně top, štrúdl je pak hezky vláčný. Jen bych ubrala trochu cukru do náplně, pokud se to jí hned s marmeládou nebo sladkým čajem.
Postup je srozumitelný a makronky vypadají lákavě, určitě to o víkendu zkusím. 180 °C mi přijde trochu vyšší, ale čas 30–35 min sedí, když člověk hlídá zbarvení.
Dělala jsem podobné štrúdly, ale citrusovou kůru v makové náplni miluju—prosvětlí to chuť a není to tak „těžké“. Jen bacha, ať se náplň nepřehřeje a neztuhne předem.
Za mě super na snídani i svačinu, hlavně když se udělá větší várka a zamrazí. Zkoušel jsem přidat do náplně trochu rumové esence a byla to velká pecka k čaji.
Mléko do náplně zahřívat a nechat vychladnout je přesně ten krok, který dřív někdy zkrátím a pak se mi to těsto trhá. Tady je to napsané dobře, aspoň se člověk vyhne zbytečným nehodám.
Naopak sádlo/olej mi dělá rozdíl v tom, jak se mi těsto pak rozplývá—já dávám raději sádlo, ale je to individuální. Kdo má radši lehčí verzi, olej bude fungovat taky, jen chuť nebude tak „domácí“.