Co může být lepšího než kombinace křehkého těsta, které se rozplývá na jazyku a tvarohu? Pokud toužíte po dezertu, který je srovnatelný s dorty v restauracích, připravte si tento božský tvarohový koláč s jemným těstem a chutným smetanovým krémem. Po prvním kousku je nemožné přestat!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Tvarohový koláč s křehkým těstem a smetanovým krémem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 2 velké žloutky
- 120 g cukru
- 300 g mouky
- 6 g prášku do pečiva
- 200 g studeného másla
- ¼ lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 čajová lžička jablečného octa
Pro náplň:
- 500 g sladkého tvarohu
- 2 velká vejce
- 2 velké bílky
- 150 g cukru (nebo podle chuti)
- 1/4 lžičky soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 g kakaového prášku
Na krém:
- 150 g zakysané smetany 25-30 %
- 50 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička kakaového prášku
Dort jsme upekli v kulaté dortové formě o průměru 24 cm.
Jak budeme postupovat:
Připravte těsto:
1) Mouku spolu s práškem do pečiva prosejte do hluboké mísy. Přidejte špetku soli a cukr. Smíchejte dohromady.
2) Studené máslo nastrouhejte na velkém struhadle, pravidelně ho namáčejte do suchých přísad a míchejte. Poté vše prohněťte rukama, abyste vytvořili pískové těsto.
3) Smíchejte žloutky, vanilkový extrakt a jablečný ocet. Vzniklou směs přidejte do těsta a promíchejte. Mělo by vám vzniknout křehké těsto, které po propíchnutí dobře drží tvar.
4) Těsto dejte do lednice, zatímco budete připravovat náplň.
Připravte náplň:
1) Sladký tvaroh vložte do hluboké mísy. Přidejte vejce, vanilkový extrakt, kakaový prášek (prosátý) a polovinu cukru. Vše rozmixujte dohromady, dokud není hmota hladká a homogenní.
2) Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny. Pak k nim postupně přidávejte zbývající cukr, postupně zvyšujte rychlost mixéru a šlehejte, dokud se nevytvoří špičky.
3) Postupně (ve třech fázích) vmíchejte pusinky do směsi a krouživými pohyby stěrkou míchejte směrem zdola nahoru.
Sestavte dort:
1) Křehké těsto rozdělte na 3 stejné díly o hmotnosti 220 g.
2) Náplň rozdělte na 2 stejné díly po 440 g.
3) Dno plechu vyložte pečicím papírem. Do připravené formy vložte kousky těsta, rovnoměrně je rozprostřete a mezi ně přidejte kousky náplně. První vrstva těsta by se měla lehce přitlačit rukou nebo lžící a další dvě vrstvy by se měly vytvarovat pouhým přitlačením.
4) Koláč pečte 50-60 minut v troubě předehřáté na 180 °C (na prostřední polici, program zdola nahoru). Pokud by hnědla příliš rychle, můžete pánev přikrýt alobalem.
Připravte krém:
1) Smíchejte fermentovaný krém s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem.
2) Do další misky dejte 2 lžíce smetany a smíchejte ji s kakaovým práškem. Pokud je výsledná kompozice příliš hustá, můžete ji zředit trochou smetany. Přendejte do sáčku na zdobení.
3) Povrch horkého dortu potřete krémem.
4) Poté na něj rozetřete čokoládový krém v rovnoběžných pruzích.
5) Pomocí dřevěné špejle nakreslete na proužky krému kolmé čáry.
6) Nechte koláč zcela vychladnout.
7) Poté ji tenkým nožem oddělte od stěn pánve a vyjměte ji z pánve.
8) Dort s velkou chutí naporcujte a podávejte!
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Takhle křehký a zároveň krémový tvarohový koláč jsem ještě nedělala, ale podle postupu to vypadá fakt profesionálně. Zaujalo mě hlavně zapracování pusinek, bude to krásně nadýchané.
Recept vypadá jasně a suroviny sedí, jen bych si pohlídal čas pečení. Mně se u tvarohu často stane, že to hned zbrzdí a uvnitř je to ještě takové vlhčí.
Přidala bych trochu citronové kůry do tvarohové náplně, tvaroh pak nemá tu „těžší“ chuť. Jinak kombinace vanilky a kakaa zní pro mě přesně jako dezert na víkend.
Křehké těsto z másla je vždycky lepší, když ho člověk fakt nechá dobře vychladit. U toho studeného másla je to za mě přesně ten moment, který dělá rozdíl mezi „jen dortem“ a „dortem, co mizí“.
Krém na povrchu mi přijde super, hlavně když se nechá dort úplně vychladnout. Zkoušela jsem kdysi tvarohový dezert bez chladu a byl potom takový rozjetý, tady to snad bude držet tvar.
Nejsem úplně zastánce přídavku jablečného octa do těsta, ale chápu, k čemu je. Každopádně to pečící teplotu 180 °C a pečení 50–60 minut beru jako rozumné, určitě vyzkouším.
U tvarohu nejradši nepřepínám cukr, takže „podle chuti“ je fajn. Vypadá to na dezert, který není přeslazený a přitom chutná jako z cukrárny.
Zaujalo mě dělení náplně na dvě části a vrstevnatý efekt, to vypadá hodně hezky i na řezu. Já bych možná přidala ještě trochu strouhané čokolády do náplně, ale základ je určitě top.
Cením si, že je napsané, jak poznat správnou strukturu těsta („pískové“ a drží tvar po propíchnutí). Toho se u receptů často nedočkáte a pak člověk tápě, tady je to docela návodné.
Udělala jsem podobný koláč, ale pusinky jsem tam neměla — tady se těším na ten vzdušnější efekt. Pokud bude krém trochu řidší, tak to zkusím střídat kakaový základ s trochou smetany, aby to krásně drželo pruhy.