Pokud hledáte recept, který ohromí návštěvu svou chutí i vzhledem, roláda Oblíž prst je trefou do černého. Na rozdíl od klasických rolád toto těsto nemusíte rolovat za tepla – zůstává krásně pružné i po vychladnutí. Sladká tečka v podobě sněhu šlehaného nad párou a hoblinek čokolády dělá z tohoto moučníku hvězdu každé tabule.
Suroviny:
Kakaové těsto:
- 7 vajec
- 7 PL krystalového cukru
- 1 špetka soli
- 2 PL polohrubé mouky
- 3 PL kakaa
- 1 ČL kypřicího prášku do pečiva
Žloutkový krém:
- 300 ml mléka
- 3 čerstvé žloutky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 80 g krystalového cukru
- 2 PL hladké mouky
- 150 g másla (pokojové teploty)
Sněhová koruna a ozdoba:
- 3 vaječné bílky
- 120 g krystalového cukru
- Nastrouhaná čokoláda na posypání
Velikost plechu: 30 x 40 cm
NÁŠ TIP: Máte slabost pro kombinaci kakaa a krému? Vyzkoušejte sváteční krémové řezy na plech s kakaovým korpusem a čokoládovou polevou, které se krájí jedna radost.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava žloutkového základu
V hrnci rozmíchejte mléko, žloutky, vanilkový i krystalový cukr a hladkou mouku. Metličkou vyšlehejte dohladka, aby v mléce nebyly žádné hrudky. Za stálého míchání uvařte hustý pudink. Ten přendejte do misky, zakryjte fólií (položte ji přímo na povrch pudinku, aby se nevytvořil škraloup) a nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout.
2. Upečení těsta
Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně do něj po jednom zašlehejte žloutky a následně po lžících cukr. Nakonec už jen zlehka vařečkou vmíchejte prosetou mouku s kakaem a práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 170 °C přibližně 10 minut. Nechte zcela vychladnout na plechu.
3. Dokončení krému a plnění
Vychladlý pudinkový základ prošlehejte a postupně do něj zapracujte změklé máslo. Vychladlý korpus opatrně překlopte na čistou utěrku a stáhněte papír. Na těsto rozetřete krém (na jedné delší straně nechte 3 cm volný okraj) a roládu pevně srolujte. Dejte do lednice zatuhnout.
4. Sníh nad parou
Bílky s cukrem dejte do misky nad hrnec s vroucí parou. Šlehejte, dokud směs nedosáhne 72 °C, nebo dokud sníh není velmi hustý, pevný a lesklý. Poté misku sundejte a v robotu šlehejte na nejvyšší obrátky dalších 10–15 minut, dokud sníh není zcela tuhý a nevychladne.
5. Finální zdobení
Připravený sníh naneseme na zachlazenou roládu, uhladíme nebo vytvoříme ozdobné vlnky a bohatě posypeme nastrouhanou čokoládou. Nechte v chladničce alespoň 3 hodiny (ideálně přes noc) odležet.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek:
- Stejná teplota: Pro dokonalý krém bez hrudek musí mít máslo i uvařený pudink stejnou pokojovou teplotu.
- Těsto bez rolování: Tento korpus je díky sedmi vajíčkům velmi elastický, takže se nemusíte bát, že by při rolování za studena praskal.
- Sníh: Šlehání nad párou je důležité nejen pro stabilitu sněhu, ale i pro tepelnou úpravu bílků.
Kam dál?
Chcete další dezert, který vypadá luxusně, ale zvládnete ho doma? Tyto čokoládové kostky s vanilkovým krémem a nadýchanou pěnou jsou stálicí na slavnostních stolech.
Hledáte moučník, který chutná ještě lépe druhý den? Tyto vrstvené karamelově-sněhové řezy jsou přesně ten typ, co mizí potichu z lednice:)
