Vítejte u našeho revolučního receptu na Napoleonův dort s vanilkovým krémem. Tento dort je skutečnou sladkou lahůdkou, která vás překvapí svou jedinečnou chutí a nadýchaností. Každá vrstva křehkého a křupavého listového těsta je provoněna vanilkovým krémem, který dodává dortu neodolatelnou chuťovou harmonii. Napoleonův dort je známý svou bohatou historií a dnes vám přinášíme revoluční verzi, která vás nadchne.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Vrstvený Napoleonův dort:
Co budeme potřebovat:
Na těsto (12 vrcholů):
- 450 g mouky
- 3 žloutky
- 270 g 82% másla
- 150 ml studené vody
- 2 lžíce 9% octa (nebo vodky)
Na krém:
- 600 ml mléka
- 2 vejce
- 180 g cukru
- 2 lžičky vanilkového cukru
- 40 g škrobu
- 100 g másla
- 200 g smetany ke šlehání 33-35 %
Jak budeme postupovat:
Připravte si těsto.
1) V míse smíchejte vodu, ocet a žloutky dohladka.
2) Mouku dejte do mísy a máslo, které bylo 30-60 minut v mrazáku, nastrouhejte na velkém struhadle. Ihned vmíchejte nastrouhané máslo do mouky. Používejte kvalitní máslo, které drží tvar a nerozpouští se od horkých rukou.
3) Míchejte rychle, ne déle než 1 minutu, jen tak dlouho, abyste získali drobivé těsto.
4) Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj tekutou směs. Těsto hněteme rychle, jako bychom ho přeložili, aby se máslo nestihlo zahřát. Těsto není třeba hníst, dokud není hladké.
5) Těsto rozdělte na 12 kousků po 75-77 g. Každý kousek těsta mírně zakulatíme a položíme na pomoučený vál. Přikryjte talíř potravinovou fólií a dejte na 6-7 hodin do chladničky.
6) Nastavte troubu na 210-220 °C.
7) Vezměte si kousek těsta a rozválejte na kulaté těsto. Těsto se snažte vyválet rychle, aby se nestihlo zahřát. Pokud se těsto na obracečku lepí, dobře ji poprašte moukou. Těsto by mělo mít průměr 21 cm, ale rozválejte ho o něco větší, aby vám zbyly drobky na zdobení.
8) Těsto propíchejte vidličkou a pečte v troubě 5-7 minut. Upečte všechny vršky dozlatova, vyjměte z trouby a ihned nakrájejte na velikost plechu, použijte odnímatelný plechový podstavec, protože je lehký, mísa je těžká a mohla by se poškodit. Zbytky těsta shromáždíte v míse a použijete později.
9) Po vychladnutí je položte na sebe.
Připravte krém.
1) Vejce smíchejte s cukrem a vanilkovým cukrem dohladka.
2) Přidejte škrob a znovu velmi dobře promíchejte.
3) Přilijte trochu mléka, aby byla směs tekutější.
4) Zbylé mléko přelijte do hrnce a důkladně zahřejte, aniž by se vařilo.
5) Do vaječné směsi nalijte mléko, promíchejte a vraťte směs do hrnce. Smetanu postavte na oheň a vařte ji, dokud nezhoustne, za stálého míchání metličkou asi 5-8 minut, v závislosti na teplotě.
6) Krém nechte za stálého míchání několik minut vychladnout, aby se na povrchu nevytvořila kůže.
7) Postupně přidávejte máslo o pokojové teplotě a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota. Smetanu trochu vyšlehejte metličkou, aby byla nadýchaná. Přikryjte krém potravinovou fólií a nechte zcela vychladnout. Misku se smetanou můžete postavit do dřezu se studenou vodou, tím se rychleji ochladí.
8) Studenou smetanu vyšlehejte mixérem, pak ji opatrně vmíchejte do krému a promíchejte stěrkou.
Sestavte dort.
1) Na servírovací talíř položte vrchní díl dortu, na něj umístěte odnímatelný kruh a přidejte asi 2 lžíce krému a rovnoměrně jej rozetřete.
2) Přidávejte vršky jeden po druhém a přikrývejte je krémem. Netlačte silně dolů. Poslední těsto nechte bez krému. Koláč by měl stát 2-3 hodiny při pokojové teplotě, bude vlhký a mírně povislý.
3) Zbylé 2-3 lžíce krému zakryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky.
4) Okraje kroužku obejděte tenkým nožem a vyjměte je.
5) Zbylou smetanu dobře promíchejte a potřete jí povrch a boky dortu.
6) Zbytky těsta rozdrobte na ne příliš malou drobenku a posypte jimi okraje a povrch koláče.
7) Před podáváním ozdobte napoleonský dort sezónním ovocem.
Přejeme Vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Recept vypadá fakt dobře, hlavně ten postup s nastrouhaným máslem z mrazáku — dodá to těstu tu správnou křupavost. Akorát se musím smát, 12 vršků a rozválet rychle, to chce fakt klid v hlavě.
Dělával jsem Napoleon mnohokrát, ale krém s vyšlehanou smetanou navíc zní jako level výš. U škrobu si pohlídám, ať není krém gumový, jinak to pak zkazí celkový dojem.
Vanilkový krém je moje slabost, takže jsem recept uložila. Zaujalo mě i to dochlazení bez kůže a pak vmíchání šlehačky — takhle to má být sametové.
Trochu mě děsí ta hodina/odpočinek 6–7 hodin v lednici, ale zase chápu, že bez toho by máslo asi uteklo. Na druhou stranu to pak stojí za to, protože vrstvy jsou potom opravdu krásně oddělené.
Za mě super, ale chtěl bych upozornit na pečení 5–7 minut na 210–220 °C — já bych hlídal, protože listové těsto se umí spálit během chvilky. Když to pohlídáte, tak jsou vršky křupavé a drobivé.
Napoleonův dort jsem doteď brala jako „něco na návštěvy“, ale tenhle působí proveditelně i pro běžný kuchyňský den (když se člověk předem připraví). Oceňuju i to, že se zbytky těsta využijí do drobenky.
Krém jsem dřív dělala jen vařený a byl těžší, tady mi přijde, že to bude lehčí díky tomu vmíchání smetany. Určitě to zkusím, jen bych dala pozor, aby se krém nepřehřál při zahřívání s mlékem.
Mně osobně trochu nesedí těch pár hodin při pokojové teplotě — u nás to rychle „povolí“. Možná to ale závisí na másle a teplotě v bytě, tak to ohlídám podle konzistence.
Recept je přesný a líbí se mi, že zmiňuje i to krájení hned po upečení (s odnímatelným podstavcem). Tohle dělám podobně a vždycky díky tomu dort pak drží hezké okraje.
Chci pochválit poměr másla a taky vanilkový cukr, to zní hodně aromaticky. Jen bych doporučila ozdobit ovocem až před podáváním, aby dort nezmokl — to se mi u Napoleona už párkrát stalo.