Hledáte recept na rychlou, ale přitom výjimečnou domácí večeři? Vyzkoušejte tyto šťavnaté mleté hovězí steaky v krémové houbové omáčce s jemným bramborovým pyré.
Tento recept spojuje výraznou chuť hovězího masa, voňavé žampiony a sametovou omáčku, která připomíná pokrmy z dobré restaurace. Navíc je jeho příprava snadná a suroviny jsou běžně dostupné. Stačí pár kroků a dokonalá večeře je na stole.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Recept na mleté hovězí steaky s houbovou omáčkou a bramborovým pyré
Co budeme potřebovat:
Na mleté steaky:
- 450 g libového mletého hovězího masa
- 1 vejce
- 30 g panko strouhanky (cca 1/2 šálku)
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky černého mletého pepře
- 1/2 lžičky cibulového prášku
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 2 lžíce kečupu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžička worcesterské omáčky
Ostatní:
- 1 lžíce másla (na smažení)
Na omáčku:
- 2 šalotky (nakrájené najemno)
- 1 stroužek česneku (nakrájený najemno)
- 250 g krémových žampionů (nakrájených)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1/2 lžíce másla
- 240 ml suchého bílého vína (např. Chardonnay)
- 470 ml hovězího vývaru
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- sůl (podle chuti)
- černý mletý pepř (podle chuti)
Na bramborové pyré:
- 600-700 g brambor
- 1-2 kostky másla (nebo podle potřeby)
- mléko (podle potřeby)
- sůl (podle chuti)
Na zdobení:
- nasekaná čerstvá petrželka
Jak budeme postupovat:
1. Příprava mletého masa
Ve velké míse smíchejte mleté maso, vejce, panko strouhanku, sůl, černý mletý pepř, cibulový a česnekový prášek, kečup, dijonskou hořčici a worcesterskou omáčku.
Rukama dobře promíchejte do hladké a kompaktní směsi, aby se všechny ingredience rovnoměrně spojily a maso drželo tvar při smažení.
2. Formování a smažení
Maso rozdělte na 4 stejně velké kuličky, které zploštěte na oválné placky o tloušťce asi 2 cm.
Na pánvi rozehřejte máslo a steaky smažte z jedné strany přibližně 2 minuty dozlatova, poté je otočte a smažte ještě asi 1 minutu z druhé strany.
Hotové je přendejte na talíř a nechte krátce odpočinout.
3. Příprava omáčky
Ve stejné pánvi rozehřejte máslo a orestujte cca 1 minutu šalotku s česnekem dosklovita.
Dále přidejte žampiony a za občasného míchání restujte, dokud nezkaramelizují.
Poté snižte teplotu, vmíchejte hladkou mouku a vařte 30 sekund.
Dále přidejte máslo a bílé víno, krátce povařte, aby se alkohol odpařil.
Také přilijte vývar, pak vmíchejte hořčici a worcesterskou omáčku.
Dochuťte solí, černým mletým pepřem a nechte vše jemně provařit, aby se chutě krásně propojily.
4. Dokončení
Vložte mleté steaky zpět do pánve a přelijte je houbovou omáčkou.
Přiklopte a nechte probublávat na mírném ohni asi 7-8 minut, dokud maso není měkké a omáčka nezhoustne.
5. Bramborová příloha
Mezitím uvařte asi 18 minut brambory v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je sceďte, přidejte máslo, mléko a rozšťouchejte na jemné pyré.
Podle chuti dochuťte solí a ozdobte nasekanou petrželkou.
💡 Tipy na vylepšení:
- Místo žampionů můžete použít směs lesních hub.
- Víno lze nahradit silnějším vývarem, pokud se vyhýbáte alkoholu.
- Do pyré můžete přidat strouhaný parmazán pro sytější chuť.
- Skvěle se hodí i příloha jako pečené brambory nebo šťouchané brambory s pažitkou.
- Pokud máte rádi výraznější omáčku, přidejte lžičku smetany nebo creme fraiche.
Dobrou chuť!
To zní fakt jako “restaurace doma”. Já dělám obdobný základ, ale u omáčky oceňuju, že se tam karamelizují žampiony a pak to hezky zhoustne.
Vypadá to rychle, jen bych se bál toho času na smažení steaku – u mletého masa to chce pohlídat, aby to nebylo vysušené. Jinak kombinace s worcesterem a dijonem mě láká.
Pyré s máslem a mlékem je u nás stálice, takže tohle spojení mi dává smysl. Petrželka na závěr je maličkost, ale udělá to čerstvější dojem.
Za mě super recept na všední den, protože suroviny jsou běžné a chuťově to nemá být žádná nuda. Šalotku bych ale určitě nechal déle “zavadnout”, než přidám žampiony.
Zkoušela jsem podobnou houbovou omáčku a nejvíc pomůže právě worcester a hořčice, takže souhlas. Trochu bych se nebál dochutit pepřem až na talíři, aspoň se to líp trefí.
Nechci shazovat, ale přijde mi to zbytečně komplikované se stovkou ingrediencí do mletého. Na druhou stranu, když to pak chutná fakt výrazně, tak proč ne.
Líbí se mi, že autor uvádí konkrétní gramy a postup krok za krokem. Dělám to stejně, jen místo bílého vína dávám víc vývaru, a stejně to drží super chuť.
Tohle bych klidně dala i návštěvě, protože to vypadá hodně “slavnostně”, ale není to pracné. Nejvíc se těším na to probublávání 7–8 minut, aby se maso propeklo v omáčce.