Pudinkové řezy jsou lahodným dezertem, který kombinuje chutné listové těsto s bohatou pudinkovou náplní a sladkou polevou. Tento recept je ideální pro milovníky krémových a mazlavých dezertů.
Ingredience
Listové těsto: 2 platy (k zakoupení nebo domácí)
Pudink:
- 600 ml smetany
- 600 ml mléka
- 4 žloutky
- 280 g cukru
- 105 g kukuřičné mouky (nebo pudinkový prášek)
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
Poleva:
- 400 ml moučkového cukru
- 2 lžíce změklého másla
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
- Voda nebo mléko (dle potřeby)
- Citronová šťáva (volitelně)
Jak na dokonalé vanilkové rohlíčky, které nesmí chybět na vánočním stole
Postup
1) Příprava pudinku: Ve velkém hrnci smíchejte smetanu, mléko, žloutky, cukr a kukuřičnou mouku (nebo pudinkový prášek). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5-8 minut. Po uvaření zakryjte pudink fólií a nechte vychladnout.
2) Pečení listového těsta: Listové těsto rozválejte na plech, propíchejte vidličkou a pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Nechte vychladnout.
3) Příprava polevy: V míse smíchejte moučkový cukr, změklé máslo, vanilku a postupně přidávejte vodu nebo mléko, aby vznikla kašovitá poleva. Přidejte citronovou šťávu pro osvěžující chuť. Pokud se poleva srazí, zahřejte ji nad parou a míchejte, dokud se nevyhladí.
4) Sestavení dezertu: Na vychladlý plat listového těsta rozetřete vychladlý pudink. Přikryjte druhým platem těsta a lehce jej přitlačte. Dezert poté polijte připravenou polevou.
5) Chlazení: Dezert dejte do lednice a nechte odpočívat do druhého dne.
Tenhle dezert dělám přesně tak, jen dávám pudinku o trochu víc vanilky a opravdu to pak voní po celé kuchyni. Listové těsto se s krémem krásně spojí a není to vůbec suché.
Nečekal jsem, že to bude tak dobré, ale studené to chutná ještě líp. Jen doporučuju nechat pudink opravdu vychladnout, jinak se to při skládání začne rozjíždět.
Za mě super rychlovka, hlavně když koupíte hotové listové těsto. Poleva mi ale občas zhoustne víc, takže přidávám mlíko po troškách a hlídám konzistenci.
Zkoušela jsem místo kukuřičné mouky pudinkový prášek a vyšlo to bez problémů. Citron do polevy je za mě příjemná tečka, dělá to chuťově vyváženější.
Připadne mi, že 10 minut na plechu je pro moje těsto trochu málo, radši peču o pár minut déle, ať je křupavější. Pak je ten kontrast krém/křup opravdu super.
Recept je srozumitelný a chuťově to sedí i pro ne úplně „cukrářský“ typy jako já. Nechávám to v lednici do druhého dne a pak se to krájí mnohem líp.
Pudink je podle mě nejlepší, když se vaří opravdu na mírném a pak se dobře zakryje fólií, jinak chytne škraloup. S tímhle tipem to pak jde hladce.
Polevu dělám skoro nastejno, jen si pohlídám, aby nebyla moc řídká, jinak steče po stranách. Ale jinak je to klasika, co u nás mizí rychle.
Za mě výborné na návštěvu, protože to jde připravit dopředu a druhý den je to hotové během chvilky. Když přidám víc vanilky do pudinku, tak už se to pak nejí jen „kousek“, ale celá tabulka.
Lehce nesouhlasím s tou polevou „vodu nebo mléko podle potřeby“—bez teploty a konzistence se to fakt snadno přežene. Mně pomohlo polevu nejdřív pořádně promíchat nad teplem, když se srazí.