Vstupte do světa kulinářských mistrovství, kde tajemství přípravy dokonalé směsi na obalování odhalují pravé umělce kuchyně. Příprava křupavého a chutného povrchu je klíčem k neodolatelným pokrmům a my vám přinášíme ta nejcennější tajemství, která tuto dovednost přetvoří na umění. Připravte se na hrdinský vstup do světa chuťových zázraků a objevte magii, která se skrývá za přípravou dokonalé směsi na obalování.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Směs na obalování
Co budeme potřebovat
- 2 bílky + sůl
- 2 žloutky + sůl
- 50 ml studené vody
- 1 lžička oleje
- 60-70 g mouky – (3 lžíce)
Jak budeme postupovat:
1. Ve dvou miskách oddělte bílek od žloutku.
2. Do misky si dejte žloutky, přisypejte sůl, přilijte vodu a olej – velmi dobře promíchejte. Následně přisypejte prosátou mouku – šlehejte dohladka.
3. Do druhé mísy si dejte bílky, přisypejte sůl – šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří měkké špičky.
4. Postupně (ve třech fázích) vmíchejte bílkovou pěnu do žloutkové směsi a pokaždé míchejte dohladka pomocí šlehacího nástavce.
5. Než začnete smažit, dejte směs do lednice, aby se dobře vychladila – nejlépe ji připravte předem, takto se lépe obalí a zůstanou šťavnaté.
6. Poté obalte připravené suroviny (my jsme použili kuřecí prsa a cibulové kroužky) do směsi a osmažte je na pánvi s rozpáleným olejem z obou stran dozlatova.
Podávejte je hlavně s láskou a velkou chutí.
Tohle zní fakt dobře—hlavně to míchání ve 3 fázích a vychlazení v lednici. Dělala jsem to kdysi jen narychlo a pak se obalování trhalo, tady mi dává smysl, proč to má držet.
Za mě je ten trik s bílky a „měkkými špičkami“ hodně zásadní. Když je bílková pěna slabá, povrch není tak křupavý a nasákne to víc oleje.
Zkusila jsem podobnou směs a souhlasím, že připravit dopředu je půl úspěchu. Jen bych přidala trochu koření do té žloutkové části, ať to má hned výraznější chuť.
Nečekal jsem, že takhle jednoduché ingredience udělají takový rozdíl. Přijde mi to jako vynikající základ na kuře i na řízky—jen je potřeba to opravdu dobře prošlehat dohladka.
Kuřecí prsa a cibulové kroužky jsou přesně kombinace, co doma děláme. Vždycky jsem měla problém, že obal byl tvrdý; tady mě láká, že směs má zůstat tenká a zůstat uvnitř šťavnatá.
Trochu mi nesedí množství mouky—60 až 70 g mi přijde na některé suroviny málo, ale možná to záleží na velikosti vajec. Každopádně postup je popsaný dobře a rád to zkusím přesně tak.
Mám ráda recepty, kde se pracuje s pěnou a ne jen „mouka-vejce-strouhanka“. Tohle je vlastně taková domácí verze lehkého tempura těsta, jen bez zbytečností.
Za mě plus za to, že to chce studené vychladit—jde vidět, že obal se pak chová jinak na pánvi. Když to dám hned, často se mi to rozpadá, takže lednice je super.