Špagety Carbonara je jedním z nejoblíbenějších jídel italské kuchyně. Toto jednoduché jídlo se skládá z pár základních ingrediencí, ale díky nim je plné chuti a lahodného aroma. Tradičně se podává jako hlavní jídlo, ale může být také skvělou volbou na oběd nebo večeři. Následující recept vám ukáže, jak jednoduše si je připravit doma.
Recept na špagety Carbonara:
Co budeme potřebovat:
- 400 g špaget
- 4 stroužky česneku
- 200 g pancetty nebo slaniny
- 4 žloutky
- 100 g parmazánu nebo pecorina
- ½ hrnku smetany na vaření
- sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
Jak budeme postupovat:
1) Vařte špagety v osolené vodě podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente.
2) Mezitím orestujte na pánvi na olivovém oleji na kousky nakrájenou pancettu nebo slaninu, přidávejte nasekaný česnek a opékajte, dokud není slanina křupavá.
3) V malé misce smíchejte žloutky, parmazán nebo pecorino a smetanu. Přidejte špetku soli a pepře a promíchejte do hladka.
4) Odstavte pánvičku se slaninou a nechte ji trochu vychladnout. Poté vlijte směs žloutků a sýra a rychle promíchejte, aby se žloutky nezavařily.
5) Pokud jsou špagety hotové, sceďte je a přidejte je do pánve s omáčkou. Důkladně promíchejte, aby se špagety pokryly omáčkou. Přidejte trochu vody z vaření špaget, pokud je omáčka příliš hustá.
6) Podávejte s dalším parmazánem nebo pecorinem a čerstvě mletým pepřem na vrcholu.
Přejeme Vám dobrou chuť!
Carbonara je super rychlá, ale hlavně pozor na ten moment se žloutkama—když to pustíte moc dlouho na plotně, hned se to srazí. Já dávám pancettu jen lehce orestovat a je to pak jemnější.
Tenhle postup se mi osvědčil nejvíc, akorát místo smetany dávám jen trochu z těstové vody a žloutky se tak hezky spojí. Chuť je pořád top a je to i o něco lehčí.
Zní to jednoduše a přesně tak to dělám i doma. Parmezán/pecorino mívám vždycky po ruce, jen ta doporučená pancetta je někdy dražší, tak dávám kvalitní slaninu.
Když vynecháte smetanu a jen šoupnete žloutky s parmezánem, není to úplně karbonara podle tradice, ale za mě to chutná stejně. Každopádně míchání „rychle mimo plotnu“ je zásadní.