Dnes si ukážeme recept na Znojemské okurky, který mi byl předáván už po dobu 25 let a zaručuje vynikající chuť! Tyto tradiční okurky jsou známé svou lahodnou kombinací sladkosti, pikantnosti a svěžesti. Příprava je snadná a výsledek stojí za to.
Následující krok za krokem vás provede přípravou láku a zavařováním, takže se můžete těšit na sklenici plnou chutí, která vydrží dlouhé měsíce. Připravte se na výlet do kulinářského světa a vytvořte si trvalou vzpomínku na tyto vynikající Znojemské okurky!
Co budeme potřebovat:
- 3 litry vody
- 1 litr octa
- 12 dkg soli
- 28 dkg cukru
- 36 kuliček sladidla
Jak budeme postupovat:
1) V hrnci smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr a sladidlo.
2) Přiveďte směs k varu a nechte vařit přibližně 5 minut, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
3) Mezitím připravte sklenice: Do každé sklenice dejte kousek cibule, pár koleček mrkve, kopr, lžičku hořčičného semínka, 4 kuličky nového koření, 6 kuliček pepře, 1 hřebíček a malý kousek skořice.
4) Po uvaření láku nalijte ho do sklenic, přesně tak, aby všechny ingredience v sklenici byly zcela ponořeny.
5) Zavařovací sklenice utěsněte víčky a postavte je do hrnce s vařící vodou.
6) Vařte zavařeniny 20 minut při teplotě 80 °C.
7) Po uplynutí doby vaření sklenice vyjměte z hrnce a nechte je zcela vychladnout.
8) Hotové Znojemské okurky uložte do chladničky a nechte je alespoň 24 hodin odležet, aby se chutě prohloubily.
Poznámka: Tyto Znojemské okurky jsou známé svou vynikající chutí a jsou skvělým doplňkem k různým pokrmům. Po 24 hodinách odležení jsou připraveny k podávání.
Znojemský recept mám taky takhle „na jistotu“ a musím říct, že ten nálev s octem a cukrem dělá práci. Po 24 hodinách v lednici jsou fakt výraznější, jak autor píše.
Ty směsi láku mi přijdou přesně tak akorát, ale 20 minut při 80 °C jsem dělal už dřív spíš kratší. I tak mi to vyšlo, jen jsem měl sklenice na chlazení v ručníku a udržel jsem teplotu pomaleji.
Líbí se mi, že je to krok za krokem a hlavně s konkrétním kořením do každé sklenice. Skořice tam zní zvláštně, ale v okurkách mi chutná – člověk si na to musí zvyknout.
Já bych jen upozornil na to „přesně tak, aby byly ingredience ponořené“ – u mě se to několikrát nepovedlo a některé kousky nahoře pak chutnaly jinak. Když se lák fakt dostane všude, je výsledek nejlepší.
Dělám podobné zavařeniny, ale ten poměr vody, octa a soli mě zaujmul. Reálně to pak není ani kyselé na sílu a zároveň tam je ta typická znojemská sladkost.
Sladidlo v receptu je fajn, ale já radši dávám klasický cukr a koření nechávám úplně stejné. Chuť je pak podle mě trochu „kulatější“, i když chápu, že někdo nechce tolik cukru.
Kopr a mrkev v kombinaci mi přijde osvěžující, hlavně když okurky zůstanou křupavější. Zavařování 20 minut už je pro mě standard, ale odležení v lednici dělá největší rozdíl.
Okurky jsem zkusil jednou a bylo to dobré, ale musel jsem dát pozor, aby se koření při nalévání úplně nestrhlo ke dnu. Taky mi sedlo, že autor píše o úplném ponoření, to je podle mě klíč.
Recept je praktický a hlavně se k němu vracím – 25 let předávání zní jako garance kvality. Tentokrát to udělám přesně podle seznamu, protože obvykle vždy něco „přihodím navíc“ a pak to není ono.
Za mě palec nahoru, protože to není žádná věda a výsledek fakt vydrží. Jen si dávám čas s chlazením, ať se sklenice nestrážně „nešokují“, a pak se to hezky ukládá.