Vepřová krkovice je díky mramorování ideální na pomalé dušení. S cibulí, česnekem a rozmarýnem vznikne křehké, šťavnaté vepřové maso, které se doslova rozpadá na vidličce – skvělé na nedělní oběd i pro hosty.
Čas přípravy: 15 min • Marinování: 2 h–přes noc • Dušení: 1,5–2,5 h • Celkem: 2–3,5 h • Množství: cca 8–10 porcí • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Pomalu dušená vepřová krkovice
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 2 kg vepřové krkovice bez kosti
- špetka soli
- 1 cibule (rozpůlená)
- 4 stroužky česneku
- 1–2 bobkové listy
- 1 lžíce sušeného rozmarýnu – lze nahradit čerstvým (1–2 větvičky)
- 300 ml horké vody (na podlití) – lze nahradit vývarem (silnější chuť)
Na marinádu:
- 3 lžíce oleje (ideálně olivový nebo řepkový)
- 2 lžičky soli
- 1 lžička granulovaného česneku
- 1 lžička mletého koriandru
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička směsi sušeného koření (např. bio směs na maso)
- 2 lžičky sladké mleté papriky
Ostatní:
- rostlinný olej (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava marinády
Do větší mísy nalijte kvalitní olej (ideálně olivový nebo řepkový), poté přidejte špetku soli, granulovaný česnek, mletý koriandr, čerstvě mletý černý pepř, sypkou směs suchého bio koření a nakonec červenou mletou papriku, která marinádě dodá nejen chuť, ale i krásnou barvu.
Vše důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně spojilo s olejem a vytvořilo voňavou marinádu.
2. Potření masa marinádou
Vepřové maso vložte do velké uzavíratelné nádoby a celé ho potřete připravenou marinádou tak, aby se koření dostalo do všech záhybů a maso bylo ze všech stran krásně obalené.
Čím důkladněji maso promasírujete, tím více se chuť dostane dovnitř.
Naložené maso v uzavíratelné nádobě přikryjte víkem a nechte odpočívat v lednici ideálně přes noc – chutě se krásně propojí a maso zjemní.
Pokud nemáte tolik času, nechte ho marinovat alespoň dvě hodiny, aby stihlo nasát základní aroma.
3. Opečení masa
V hlubší litinovém hrnci rozehřejte trochu oleje a vložte do nej marinované maso.
Opečte ho ze všech stran, dokud nezíská krásně zlatavou kůrčičku, která uzamkne šťávu uvnitř a dodá mu lákavou vůni i barvu.
4. Dušení masa
Jakmile je maso dozlatova opečené, přidejte k němu rozpůlenou cibuli, celé stroužky česneku, bobkové listy a sušený rozmarýn.
Podlijte horkou vodou, která spojí všechny ingredience a vytvoří základ pro lahodnou šťávu.
Přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni tiše probublávat asi dvě hodiny.
Tip: Po zatažení masa můžete místo plotny dusit v troubě v litinovém hrnci/pekáči: 150–160 °C, přikryté 2–2,5 hodiny. Ke konci odkryjte a krátce zapečte pro lehce zkaramelizovaný povrch.
5. Dokončení
Po dvou hodinách je maso krásně měkké a šťavnaté, poté ho vyndejte z hrnce a nakrájejte.
Výpek přeceďte, krátce zredukujte a mimo var zjemněte 1–2 lžícemi studeného másla. Podávejte přelitím přes plátky masa.
Hotové maso nakrájejte na plátky a podávejte s přílohou podle své chuti – bramborovou kaší, pečenými brambory nebo čerstvým chlebem.
Tipy na vylepšení
- Vývar místo vody: Podlévejte hovězím či zeleninovým vývarem pro plnější chuť.
- Víno: Přidejte 100 ml bílého vína (nebo červeného) při podlévání a nechte odpařit alkohol.
- Bylinková variace: K rozmarýnu přidejte tymián či majoránku.
- Šťáva na závěr: Zredukovanou šťávu zjemněte 1–2 lžícemi studeného másla (mimo var) – bude lesklá a sametová.
- Přílohy: bramborová kaše, pečené brambory, houskové knedlíky nebo čerstvý chléb.
- Karamelizovaná cibule: Cibuli nejdřív 8–10 min pomalu restujte dozlata – šťáva bude sladší a kulatější.
- Low & slow v troubě: Po zatáhnutí masa pečte přikryté při 150–160 °C 2–2,5 h; ke konci odkryjte a krátce zapečte.
Často kladené otázky
- Lze použít jiné maso?
Ano, funguje i vepřová plec či lopatka; počítejte s delším dušením. - Kolik tekutiny přidat?
Začněte cca 300 ml; během dušení kontrolujte a podle potřeby dolijte po 50–100 ml. - Rozpadající se struktura?
To je v pořádku – krkovice s kolagenem je nejlepší měkká. Pokud se ještě netrhá, pokračujte v dušení 15–20 min. - Jak na omáčku bez mouky?
Šťávu zredukujte odkrytě a zjemněte máslem. Pro hustší variantu rozmixujte část cibule se šťávou tyčovým mixérem. - Mohu připravit dopředu?
Ano, druhý den je ještě lepší. Ohřívejte pomalu s trochou vývaru, aby maso nevyschlo.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Krkovici dusím taky pomalu a tahle kombinace cibule, česneku a rozmarýnu je fakt trefa. Marináda s mletou paprikou tomu dává takovou pěknou barvu, že to člověk skoro nechce ani krájet.
Za mě nejlepší je ten postup: nejdřív zatáhnout a pak už jen trpělivost. Já dávám vývar místo vody a omáčka je pak mnohem výraznější.
Zkoušela jsem tohle už včera a maso se opravdu rozpadalo, jak slibují. Jen jsem přidal kapku tymiánu, protože rozmarýn mi samotný přijde někdy trochu „dominantní“.
Ten tip se zjemněním šťávy studeným máslem je super, dělá to omáčku sametovou. Na množství tekutiny dávám vždycky pozor, po 2 hodinách už občas skoro nic nezbývá.
Mám ráda low & slow v troubě, protože se u toho tolik nestrhává hlídání. 150–160 °C mi sedí a ke konci krátké zapečení dělá příjemnou kůrčičku.
Trochu nesouhlasím s tím, že stačí dvě hodiny marinování — u mě je to vždycky lepší aspoň přes noc. Chuť koření se pak fakt víc „zaboří“, hlavně do těch tlustších kusů.
Dělala jsem jako nedělní oběd a hosté si přidávali, i když jsem byla jen „bez receptu“ v hlavě. Brala jsem i knedlík a bylo to úplně top, omáčka pěkně obalila všechno.
U krkovice je nejlepší, že se nemusí ničím přehnaně zakrývat — stačí rozumně dochutit a nepřepálit. Koriandr v marinádě jsem nikdy nezkoušel, ale tady to hezky vyvážilo tu papriku.