Elegantní a křupavé větrníčky s barevnou craquelin vrstvou, které ukrývají jemný pistáciový krém z mascarpone a smetany. Tento dezert kombinuje lehké odpalované těsto, máslový křupavý povrch a svěží chuť oříšků – dokonalá harmonie chutí a textur. Skvělé na podzimní stůl i sváteční příležitosti.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Podzimní craquelin s pistáciovým krémem
Co budeme potřebovat:
Craquelin (křupavá vrstva):
- 3 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 25 g změklého másla
- pár kapek potravinářského barviva (např. oranžového)
Odpalované těsto:
- 90 g vody
- 30 ml mléka
- 70 g másla
- 1 lžičku cukru
- 70 g hladké mouky
- 2 vejce + 1 žloutek
- špetku soli
Pistáciová náplň:
- 150 g smetany ke šlehání
- 3 lžíce pistáciové pasty
- 500 g mascarpone – vyzkoušejte recept na domácí mascarpone z pouhých 2 ingrediencí
- 50 g moučkového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava craquelinu:
Zpracujte máslo, hnědý cukr, hladkou mouku a pár kapek potravinářského barviva do hladkého těsta. Těsto vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na tenký plát a pomocí formičky nebo skleničky vykrojte kolečka o průměru asi 6 cm. Položte je na tácek a nechte alespoň 30 minut chladit v lednici, aby ztuhla křupavá vrstva, kterou později položíte na větrníčky.
2. Příprava odpalovaného těsta:
Do hrnce nalijte vodu a mléko, přidejte máslo, cukr a špetku soli. Přiveďte směs k varu, poté vsypte hladkou mouku a energicky míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce a nevytvoří hladkou kouli. Těsto přendejte do mísy a nechte lehce vychladnout. Poté postupně přidávejte vejce a žloutek, dokud nevznikne hladké, lesklé těsto, které se táhne, ale není řídké. Pomocí cukrářského sáčku ho nastříkejte na plech s pečicím papírem do tvaru malých větrníčků. Na každý větrníček položte připravené kolečko craquelinu.
Malinovo-pistáciová roláda s pusinkovým korpusem a mascarpone krémem
3. Pečení:
Vložte plech do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 20 minut, dokud větrníčky nenaběhnou a nezískají zlatavou barvu. Poté snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 10 minut. Nakonec troubu pootevřete a nechte větrníčky ještě asi 15 minut dosušit, aby zůstaly křehké i uvnitř. Po upečení je nechte zcela vychladnout.
4. Příprava pistáciového krému:
Do mísy dejte smetanu ke šlehání, pistáciovou pastu, mascarpone a moučkový cukr. Vše vyšlehejte ručním šlehačem do pevného, hladkého krému. Krém přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím vychladlé větrníčky.
5. Podávání:
Hotové dezerty skladujte v lednici a podávejte vychlazené. Před servírováním je můžete ozdobit nasekanými pistáciemi nebo jemně poprášit moučkovým cukrem.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Měkká dvoubarevná roláda s čokoládovou polevou a pistáciemi
- Čokoládovo-kávový dort s pistáciemi a mandlemi: Dezert, který pohladí po duši
- Datlové pralinky s pistáciemi a čokoládou: Sladká delikatesa bez cukru
Vypadá to božsky a hlavně ten craquelin dělá úplně jinou texturu než obyč větrníčky. Pistáciová pasta tomu dává luxusní chuť, akorát bych klidně ubrala trochu cukru do krému.
Recept jsem zkoušel loni na podobné větrníčky a potvrzuju, že největší rozdíl je v tom dosušení na konci. Když se nenechají vychladnout a vyschnout, uvnitř pak rychle změknou.
Dělám mascarpone doma, takže mě potěšilo, že tu na něj odkazují. Trochu se bojím těch 200 °C na úvod, ale kombinace 200/160 a otevření trouby snad funguje.
Mně se osvědčilo barvit jen lehce, aby craquelin nebyl až moc křiklavý na stole. Oranžová na podzim fakt sedí a vypadá to elegantně i bez dalších ozdob.
Cesto odpalované se mi vždycky lepí na dno, ale tahle hodně dobře popsaná konzistence „lesklé a táhnoucí“ dává šanci. Kdyby měl někdo problém, doporučuju míchat fakt od začátku důkladně.
Krém z mascarpone a smetany mám ráda, protože není tak těžký jako jen máslový. Pistáciová pasta je ale někdy dost slaná, tak dávám o chlup méně moučkového cukru, než je v receptu.
Zaujalo mě, že craquelin se nechává v lednici ztuhnout aspoň půl hodiny, to dává smysl. Když to uděláte, tak se mi to pak na větrníku tolik nerozjezdí.
Ty větrníčky vypadají jako z cukrárny, ale suroviny jsou přitom dostupné. Jen bych doporučila naplnit až těsně před podáváním, aby craquelin zůstal co nejdéle křupavý.