Tiramisu je jedním z nejznámějších italských dezertů, proslulý svou nadýchanou konzistencí a jemně sladkou chutí kávy v kombinaci s krémovým mascarpone. Když si navíc upečete vlastní piškoty, získáte poctivý domácí dezert, který zapůsobí na každou návštěvu.
Ať už chystáte pohoštění pro přátele, nebo si chcete dopřát sladkou odměnu po náročném dni, s domácím tiramisu rozhodně nešlápnete vedle.
Poctivé domácí Tiramisu
Co budeme potřebovat:
Na piškoty:
- 165 g krupicového cukru
- 165 g hladké mouky
- 4 vejce
- moučkový cukr (na poprášení před pečením)
Na tiramisu:
- 500 g mascarpone
- 4 vejce (nejlépe čerstvá)
- 100 g moučkového cukru (dle chuti)
- 200–250 ml silné černé kávy (espresso)
- 2 lžíce rumu nebo likéru Amaretto (volitelné)
- 1 dávka domácích piškotů
- kakao na posypání
Jak budeme postupovat:
1. Příprava piškotů:
Nejprve si připravte domácí piškoty. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků a 1/3 krupicového cukru vyšlehejte pevný sníh. Ze žloutků a zbylého krupicového cukru ušlehejte nadýchanou pěnu. Opatrně spojte ušlehané bílky se žloutkovou pěnou a postupně přisypávejte hladkou mouku. Míchejte lehce, aby těsto zůstalo nadýchané.
Připravte si plech vyložený pečicím papírem. Těsto přendejte do cukrářského sáčku (stačí bez špičky) a stříkejte podlouhlé piškoty (nebo tvar dle vašeho vkusu). Před pečením piškoty pocukrujte moučkovým cukrem a nechte je cca 5 minut zaschnout. Vložte plech do vyhřáté trouby na 180 °C a pečte dozlatova – zhruba 8–10 minut, podle velikosti piškotů. Až piškoty vychladnou, jsou připravené k použití do tiramisu.
2. Příprava kávy:
Uvařte silnou kávu, přelijte ji do širší misky a nechte vychladnout. Pokud chcete, vmíchejte do kávy trochu rumu, Marsaly nebo Amaretta pro výraznější chuť.
3. Příprava krému:
Oddělte žloutky a bílky ze čtyř vajec. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Přidejte mascarpone a krátce, ale důkladně zapracujte – směs by měla být hladká. V čisté a suché míse ušlehejte bílky do tuhého sněhu. Ten pak opatrně, po částech, vmíchejte do žloutkovo‑mascarponové směsi. Výsledkem je nadýchaný krém.
DOPORUČUJEME: Nadýchané domácí pudinkáče s mascarpone – dokonalý dezert k odpolední kávě
4. Skládání tiramisu:
Připravte si formu (ideálně čtvercovou nebo obdélníkovou), případně skleničky, pokud chcete tiramisu podávat porcí. Domácí piškoty rychle namáčejte do vychladlé kávy (stačí jen krátké ponoření, aby se příliš nenasákly). Přikládejte je těsně vedle sebe na dno formy, až vytvoříte souvislou vrstvu. Na piškoty rozetřete asi polovinu krému. Pokračujte druhou vrstvou namočených piškotů. Navrch rozetřete zbytek krému.
5. Dozdobení a odležení:
Povrch posypte kakaem (nejlépe přes malé sítko, aby se udělal jemný posyp). Dejte tiramisu odležet do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby piškoty nasály chuť kávy a krému a vše se dobře propojilo.
6. Podávání:
Před podáváním můžete tiramisu zlehka dozdobit dalším posypem kakaa. Nakrájejte na porce nebo servírujte přímo ve skleničkách.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Domácí piškoty dělají strašně moc—zkusila jsem podle postupu a tiramisu chutnalo najednou „poctivě“, ne jako kupované varianty. Jen to namáčení kávy držím fakt krátce, ať se to nerozmočí.
Ten postup s našleháním žloutkové pěny a pak bílky mi přijde přesně ten rozdíl, proč má krém takovou lehkost. Akorát bych si dal pozor na rum, já ho dávám jen symbolicky, ať nepřebije kávu.
Mascarpone jsem mívala problém vyšlehat do hladka, ale tady to zní srozumitelně a „krátce, ale důkladně“ je pro mě ideál. Odležení přes noc je za mě nutnost, jinak je to pořád takové rozbředlé.
Kávu nechávám vychladnout, jak se píše, a dělám to i kvůli tomu, aby se krém zbytečně „nesrazil“. Recept je jinak fajn a zvládne ho i někdo, kdo nemá v cukrařině extra praxi.
Mně se nejlíp osvědčily piškoty spíš menší, protože se rychleji nasáknou a vrstvy pak drží. Chuť je pak jemnější a krém není tak těžký.
Upřímně, tiramisu doma dělám spíš občas, protože zabere čas, ale za tu výslednou nadýchanost to stojí. Nejvíc mě baví to posypání kakaem přes sítko, vypadá to vždycky luxusně.
Trochu nesouhlasím s rumem—já dávám Amaretto, protože má pro mě lepší „italský“ vibe. A když nepeču vlastní piškoty, tak to aspoň obměním, ale domácí je podle mě úplně jinde.
V receptu je super, že se s piškoty nepracuje složitě—cukrářský sáček bez špičky stačí, aspoň pro mě. Jen si hlídám troubu, 180 °C mi někdy lehce rychle tmavne, takže hlídání 8 minut je záchrana.