Plněné kokosky patří mezi luxusnější druhy vánočního cukroví, které zaujmou nejen chutí, ale i vzhledem. Křupavý kokosový základ, jemný čokoládový krém, ovocná marmeláda a čokoládová poleva tvoří harmonickou kombinaci, která je bohatá, ale přitom nepůsobí těžce. Každé sousto nabídne kontrast struktur i chutí – sladkost kokosu, jemnou hořkost čokolády a svěží ovocný tón marmelády.
Tento druh kokosek je ideální pro slavnostní příležitosti a patří mezi cukroví, které na vánočním stole okamžitě vynikne. Přestože má více kroků, samotná příprava není složitá a výsledek rozhodně stojí za trochu práce navíc.
Suroviny na kokosky:
- 100 g bílků (cca 3 vejce)
- 200 g krystalového cukru
- 100 g strouhaného kokosu
- 1 lžíce meruňkové marmelády
Suroviny na krém:
- 100 g másla
- 40 g rozpuštěné čokolády
- 30 g moučkového cukru
- 1–2 lžíce rumu
- 2 lžíce marmelády na náplň
Na dokončení:
- upečená linecká kolečka
- čokoláda na namáčení
- kakaové máslo (volitelné, pro lesk)
Postup:
1) Bílky s krystalovým cukrem dáme do mísy a zahříváme ve vodní lázni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Směs nesmí vařit, pouze se zahřívá tak, aby byla hladká a lesklá. Jakmile je cukr rozpuštěný, mísu stáhneme z lázně.
2) Do teplé směsi vmícháme strouhaný kokos a jednu lžíci meruňkové marmelády. Směs důkladně promícháme a necháme vychladnout. Po vychladnutí by měla být tvárná a dobře držet tvar.
3) Z kokosové hmoty tvoříme malé kupky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 170 °C přibližně 25 minut, dokud kokosky nezezlátnou. Po upečení je necháme zcela vychladnout.
4) Mezitím si připravíme krém. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny, postupně přidáme rozpuštěnou a vychladlou čokoládu a nakonec rum. Krém by měl být hladký, jemný a dobře držet tvar.
5) Na upečená linecká kolečka nastříkáme nebo naneseme krém, doprostřed přidáme malé množství marmelády a přitiskneme kokosku. Hotové plněné kokosky necháme ztuhnout, ideálně v chladu.
6) Nakonec spodní část kokosek namočíme do rozpuštěné čokolády, případně smíchané s trochou kakaového másla pro vyšší lesk. Necháme čokoládu zatuhnout a kokosky uložíme k odležení.
Tipy pro dokonalé plněné kokosky:
- Cukr musí být ve vodní lázni zcela rozpuštěný, jinak budou kokosky hrubé.
- Kokosky pečte pomalu, aby zůstaly křupavé, ale ne vysušené.
- Marmeláda dodá sladké hmotě příjemnou svěžest.
- Čokoláda v krému musí být vychladlá, aby se máslo nesrazilo.
- Nejlepší jsou kokosky po několika dnech odležení.
Jak plněné kokosky skladovat:
Plněné kokosky skladujeme v chladu v uzavřené krabici. Díky máslovému krému a čokoládě vydrží přibližně 4–5 dní. Jednotlivé vrstvy je vhodné oddělit pečicím papírem.
Závěr
Plněné kokosky jsou elegantní, chuťově bohaté a velmi efektní vánoční cukroví. Spojení kokosu, čokolády a marmelády vytváří dokonale vyvážený celek, který potěší každého milovníka sladkého. Pokud hledáte cukroví, které působí slavnostně a chutná výjimečně, plněné kokosky jsou skvělou volbou.
Dělala jsem je loni a potvrzuju, že odležení dělá úplně zázraky – druhý den jsou jemnější a krém hezky spojí chutě. Marmeládu dávám o trochu víc a nemusí se bát, že to bude těžké.
Ty kokosky zní fakt slavnostně, hlavně ta kombinace kokos + čokoláda + ovocná vsadka. Jen bílky ve vodní lázni hlídám jako oko v hlavě, protože jednou se mi to zbytečně srazilo.
Krém dělám skoro stejně, ale rum dávám vždy aspoň 2 lžičky, ne lžíce, a je to tak akorát. Pochvalu dostaly hlavně za křupavý povrch, uvnitř to není suché.
Mám rád cukroví, co vypadá dobře, ale tady je i chuťově vyvážené. Zkoušel jsem je napoprvé bez kakaového másla a lesk byl slabší, takže teď ho dávám aspoň trošku.
Skladování v krabici a papír mezi vrstvami je must – jinak se mi to jednou slepilo dohromady. Na druhou stranu, když to necháte pár dnů uležet, jsou fakt top na vánoční stůl.
Přijde mi to o kroků víc, ale recept je srozumitelný a když člověk dodrží vychladnutí čokolády do krému, tak se máslo nesrazí. Zkoušel jsem i meruňkovou marmeládu s trochou citronu a bylo to svěží.
Za mě super recept, kokosky jsou opravdu křupavé a krém jemný, žádná přeslazená bomba. Jen příště zkusím menší kupky, aby se daly líp nabírat i do menších košíčků.
Na vodní lázeň používám radši širší mísu, ať se to zahřívá rovnoměrně – jinak se mi dřív dělaly hrudky. Jakmile je směs hladká a lesklá, je to podle mě půlka úspěchu.
Nejlepší je, že marmeláda dodá takový ovocný tón, co prořízne sladkost kokosu i čokolády. Syn říkal, že to chutná „jako z cukrárny“, což se mi u vánočního cukroví stává málokdy.