Koblihy jsou oblíbenou pochoutkou mnoha z nás, a pokud je naplníte kombinací mascarpone a šlehačky, stávají se neodolatelným lákadlem. Tyto domácí koblihy vás nadchnou svou nadýchaností a jemnou chutí.
Ingredience:
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky + navíc na posypání pracovní plochy
- Špetka soli
- 3 sáčky vanilkového cukru
- Kůra z jednoho citrónu
- 4–5 žloutků
- 250 ml mléka
- 50 g másla
- 2–3 lžíce rumu (Tuzemák)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g) nebo 1 sáček sušeného
Na plnění:
- Marmeláda nebo pikantní zavařenina
Na smažení:
- Olej
Na posypání:
- Moučkový cukr
Krém:
- Mascarpone
- Vyšlehaná šlehačka
Na dekoraci:
- Čokoláda na namáčení vršků koblih
Postup:
1) Příprava těsta: Do mísy prosejte mouku se solí. Přidejte vanilkový cukr a citronovou kůru. Ve vlažném mléce rozpusťte droždí a nechte chvíli odstát, dokud nezačne pracovat. Pak směs přilijte do mouky společně s rozpuštěným máslem, rumem a žloutky. Vypracujte hladké a nelepivé těsto, které nechte na teplém místě vykynout.
2) Tvarování koblih: Vykynuté těsto rozdělte na malé kousky, z každého vyformujte kuličku a nechte je na pomoučené pracovní ploše ještě asi 20 minut odpočinout.
3) Smažení: Koblihy smažte ve vyhřátém oleji dozlatova z obou stran. Hotové nechte odkapat na papírových utěrkách.
4) Krém: Smíchejte mascarpone s vyšlehanou šlehačkou do hladkého krému.
5) Plnění a dekorace: Rozřízněte koblihy, do spodní části vložte lžíci marmelády nebo zavařeniny, na ni naneste vrstvu krému. Vršek koblihy namočte v rozpuštěné čokoládě a přiložte zpět na naplněné dno.
6) Dokončení: Hotové koblihy můžete ještě posypat moučkovým cukrem.
Vyzkoušejte také – Krémové rohlíčky, které nesmí chybět na vánočním stole
Tipy:
- Před smažením zkontrolujte teplotu oleje – kobliha by měla na povrch vystoupat do 30 sekund.
- Pokud máte rádi bohatě plněné koblihy, můžete do krému přidat vanilkový extrakt nebo citronovou kůru pro intenzivnější chuť.
- Při namáčení vršků koblih do čokolády použijte dostatečně hlubokou nádobu, aby bylo namáčení snadné a rovnoměrné.
Mascarpone se šlehačkou dělá koblihy fakt extra jemné, jak kdyby byly „vzdušnější“. Dělala jsem podle podobného receptu a tentokrát zkusím i ten citron v těstě, zní to skvěle.
Ten tip s teplotou oleje je zásadní, jinak jsou koblihy buď nasáklé, nebo rychle ztmavnou a uvnitř jsou těsto. Když to trefím, vždycky mám nadýchaný výsledek.
Já dávám do plnění spíš meruňkovou marmeládu a krém dělám trochu sladší, ale chápu, že mascarpone je samo o sobě dost. Poleva z čokolády je za mě nejlepší část dne.
Recept vypadá poctivě, jen bych asi ubrala rum, když to budou jíst i děti. Ale kůra z citrónu v těstě je hodně dobrý nápad, to pak není tak těžké.
S droždím bojuju míň, když ho nechám opravdu „rozjet“ v mléce, přesně jak píšou. Vykynutí mi trvá o něco déle, ale koblihy pak fakt vyjdou vláčné.
Čokoládu na namáčení používám už dlouho, ale někdy mi dělá tlustou vrstvu, když ji nechám moc vychladnout. Tady to vypadá, že by to šlo udělat rovnoměrněji, díky za tip s hloubkou nádoby.
Nejlepší je, že se to dá kombinovat — marmeláda vs. pikantní zavařenina. Já jsem zkoušela i z rybízu a překvapilo mě, jak to s mascarpone sedí.
Kuličky a těch 20 minut odpočinku dělám vždycky, jinak se mi těsto při smažení trhá. Jinak suroviny i postup dávají smysl, jen pozor na množství mouky při podsypávání.
Za mě top, že krém se nemáchat do koblih celý, ale jen vršek a plnění dole — je to pak i hezčí na krájení. Když posypu ještě navíc vanilkovým cukrem, je to úplně „kavárenský“.
Já osobně bych do krému přidala klidně i trošku citronové kůry, jak zmiňují, protože mascarpone je jinak dost jemné a může chybět šťáva z kontrastu. Ale celkově recept určitě zkusím, vypadá to spolehlivě.