Smažený sýr, lidově zvaný „smažák“, je nekorunovaným králem české potulné i domácí gastronomie. Většina z nás nedá dopustit na klasický eidam nebo tekutý hermelín. Slyšeli jste ale už o smaženém taveném sýru? Pokud vám tato kombinace zní zvláštně, vězte, že jde o naprostou kulinářskou bombu, která strčí do kapsy i leckteré luxusní sýrové speciality z restaurací.
Tento netradiční recept od našich čtenářů sází na dokonalý kontrast textur a chutí. Sýr se místo klasické strouhanky obaluje v drcených kukuřičných lupíncích (cornflakes), což mu dodá nevídanou křupavost. Uvnitř naopak taveňák zůstane neuvěřitelně krémový a tekutý. Když k tomu navíc přidáte sladkokyselý džem, získáte luxusní zážitek na způsob smaženého brie s brusinkami. Recept má ale dvě přísná pravidla s mrazákem, bez kterých by se sýr na pánvi okamžitě roztekl. Pojďme se podívat, jak na to!
Co budeme potřebovat:
- Tavený sýr (ideální jsou pevnější trojúhelníčky nebo sýr v bločku, který nakrájíte na silnější plátky – vyberte kvalitní, tučnější variantu bez příchuti)
- Hladká mouka (na první obalení)
- Vejce (1–2 ks, rozšlehaná se špetkou soli)
- Kukuřičné lupínky / Cornflakes (podrcené nahrubo namísto strouhanky)
- Borůvkový džem (na finální podávání – skvělý je domácí nebo méně sladký s kousky ovoce)
- Rostlinný olej nebo sádlo (na smažení)
Postup přípravy:
1) První mrazicí trik pro stabilitu
Tavený sýr je přirozeně velmi měkký a krémový. Abychom ho vůbec dokázali úhledně obalit, musíme ho nejprve připravit. Sýry (trojúhelníčky nebo nakrájené plátky z bločku) vyndáme z obalu, naskládáme je na talířek a vložíme na krátkou dobu do mrazáku (přibližně na 10 až 15 minut). Sýr jemně ztuhne, zpevní se, ale nezmrzne na kost.
2) Extrémně křupavý trojobal
Mezitím si připravíme misky na obalování. V první bude hladká mouka, ve druhé rozšlehaná vajíčka se špetkou soli a ve třetí nahrubo podrcené kukuřičné lupínky (můžete je nasypat do sáčku a přejet válečkem). Mírně ztuhlý tavený sýr vyndáme z mrazáku a klasicky ho obalíme nejprve v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ho důkladně přitiskneme do cornflakes. Náš tip: Pro stoprocentní jistotu doporučujeme sýr z lupínků vrátit ještě jednou do vajíčka a znovu do lupínků – dvojitý obal udrží tekutý sýr bezpečně uvnitř.
3) Druhé namražení – klíč k úspěchu
Obalené sýry naskládáme zpět na talířek a znovu je vložíme na 15 až 20 minut do mrazáku. Tento krok je absolutně nejvýznamnější! Obal z vajíčka a kukuřičných lupínků v chladu dokonale zpevní a zafixuje se. Když sýr následně položíte do horkého oleje, krusta bleskově zkřupne a sýr uvnitř se začne líně rozpouštět, aniž by stihl obal protrhnout a vytéct ven.
4) Rychlé smažení dozlatova
V pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje (sýry by měly být alespoň do poloviny ponořené). Vyndáme zpevněné sýry z mrazáku a ihned je vkládáme do horkého tuku. Smažíme zprudka a krátce z obou stran dozlatova. Jakmile kukuřičná krusta chytí nádherný zlatavý odstín, sýry okamžitě vytáhneme kleštěmi na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný omastek.
5) Servírování s borůvkami
Smažený tavený sýr podáváme zásadně ještě teplý, dokud je vnitřek tekutý a nádherně se táhne. Na talíři ho doplníme štědrou porcí vychlazeného borůvkového džemu. Sladká a lehce trpká chuť borůvek v kombinaci se slaným krémovým sýrem a super křupavým obalem vytvoří na jazyku absolutní symfonii, které neřeknete ne!
Přejeme vám dobrou a dokonale křupavou chuť!
Milujete sýrové pochoutky a rychlé recepty? Vyzkoušejte i tyto tipy:
- Pravý holandský řízek se sýrem: Mnohem šťavnatější než klasické karbanátky
- Blesková domácí pomazánka s čerstvým česnekem a sýrem
- Šťavnatá vepřová krkovice zapečená s pikantní nivou a cibulí
