Když se spojí tradice pletení vánočky a chuť bohatě ozdobeného mazance, vznikne kulinářský zázrak, který obohatí váš sváteční stůl. V dnešním receptu si ukážeme, jak připravit pletený mazanec s rozinkami a vlašskými ořechy. Tento recept vychází z klasického vánočkového těsta, které díky své jemnosti a vláčnosti přináší do každého sousta nezapomenutelný zážitek. Připravte si pekáč, protože tento mazanec bude hvězdou vašeho jídelního stolu!
Co budeme potřebovat
- 750 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 150 g másla
- 400 ml mléka
- 3 žloutky
- 1 balení droždí
- 1 vanilkový cukr
- 2 špetky soli
- Citronová kůra
- Rozinky namočené v rumu
- Vlašské ořechy (nebo mandle) na ozdobu
Jak budeme postupovat
1) Příprava surovin: Nejprve si odvážíme všechny suroviny a necháme rozpustit máslo.
2) Kvásek: Droždí rozdrobíme, přidáme lžíci cukru, rozetřeme do kašičky a přilijeme dvě lžíce vlažného mléka. Kvásek přikryjeme a necháme v teple vzejít asi 15-20 minut.
3) Těsto: Do mísy prosejeme mouku, osolíme, přidáme cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a rozinky. Ve vlažném mléce rozšleháme žloutky a přidáme rozpuštěné máslo a nakonec kvásek. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit a bude vláčné. Necháme asi 45 minut kynout.
4) Tvarování a pečení: Těsto rozdělíme na dvě poloviny a upleteme mazanec. Na plechu potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme ořechy. Necháme ještě 30 minut dokynout. Troubu předehřejeme na 200°C, mazanec pečeme 10 minut, poté snížíme teplotu na 160°C a pečeme dalších 20-25 minut. Případné připalování řešíme pečícím papírem.
Závěr
Náš pletený mazanec s rozinkami a vlašskými ořechy je dokonalým spojením tradice a chuťové rozmanitosti. Jeho příprava může být sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Tento mazanec přinese na váš sváteční stůl nejen radost z dobrého jídla, ale i pocit spokojenosti z vlastnoručně vytvořeného díla.
Tenhle pletený mazanec z vánočkového těsta zní přesně jako něco, co u nás doma nikdy nevydrží dlouho. Jen dávám ořechy radši nahrubo a rumové rozinky nechávám nasáknout klidně přes noc.
Receptově to vypadá dost podobně jako moje vánočka, takže se v tom dobře orientuje. Kynutí mi vždycky dělá největší rozdíl podle teploty doma, ale jinak paráda.
Zkoušela jsem obdobný mazanec a vždycky mi pomohlo těsto po hnětení nechat aspoň 10 minut odpočinout, než ho pletu. Výsledek je pak hezčí a méně se trhá při tvarování.
Chuťově je to určitě lepší než obyčejný mazanec, ale je to fakt pracnější než bych čekal. Pokud spěcháte, tak bych aspoň u kvásku hlídal vzejití, ať není zbytečně těžký.
Mně se osvědčilo místo citronové kůry dát trochu pomerančové, a tak to u nás vždycky chutná víc „vánočně“. Jinak pečení podle dvou teplot je dobrý nápad, nepeče se to naslepo.
Rozinky v rumu jsou za mě vždycky správná volba, ale doporučil bych je pak i trochu okapat, ať těsto nevlhne. Vlašské ořechy dávám taky, i když mívám doma spíš mandle a taky to funguje.
Já nejsem úplně mistr kynutého těsta, ale tahle kombinace surovin mi sedla a mazanec byl krásně nadýchaný. Pletení je sice trochu stres, ale jak to jednou vidíte vyrůst, stojí to za to.
Přijde mi, že 200 °C prvních 10 minut je akorát na „nastartování“ kůrky, potom to už jen dosuší. Používám pečicí papír tak jako v receptu a připalování jsem skoro nikdy neměl.