Perníkový koláč patří ke klasikám, které provoní byt skořicí, kakaem a jemným kořením na perník. Díky džemu je vláčný hned po vytažení z trouby a čokoládová poleva mu dodá sváteční šmrnc. Pojďme na to!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Perníkový koláč s meruňkovým džemem a čokoládovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky
- 150 g práškového cukru
- ½ lžíce kakaa
- ½ lžičky mleté skořice
- ½ balíčku kypřicího prášku do perníku
- 50 ml rostlinného oleje (já jsem použila slunečnicový olej)
- 250 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- 1 vejce
- 1–2 lžíce džemu (do těsta – já jsem měla meruňkový, ale použijte jakýkoli máte doma)
Na potření a přelití:
- Meruňkový džem (asi 2–3 lžíce nebo podle potřeby)
- Čokoládu (hořkou nebo mléčnou – asi 80 g)
- Máslo (asi 20 g nebo podle potřeby, lze ho nahradit i olejem)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava nadýchané tekuté směsi:
Do větší mísy vyklepněte 1 vejce, přisypte 150 g moučkového cukru a elektrickým šlehačem nebo ručně šlehejte 3–4 minuty, až směs zesvětlá a zhoustne.
Za stálého šlehání postupně přilévejte nejprve 250 ml mléka a poté 50 ml oleje. Vznikne lehká, dobře provzdušněná emulze.
2. Příprava suché směsi:
V druhé míse smíchejte 200 g hladké mouky, ½ balíčku kypřicího prášku do perníku, ½ lžíce kakaa a ½ lžičky mleté skořice.
Suché suroviny prosejte přes jemné sítko, aby se koření i kypřidlo rozložily rovnoměrně a těsto bylo nadýchanější.
3. Spojení těsta:
Suchou směs postupně zapracujte stěrkou nebo na nízké otáčky šlehače do tekutého základu – stačí jen do chvíle, kdy zmizí poslední stopy mouky. Nakonec vmíchejte 1–2 lžíce meruňkového džemu, těsto zůstane vláčné a hezky voňavé.
4. Pečení:
Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech vymazaný olejem a vysypaný moukou nebo vyložený pečicím papírem.
Pečte na 170-180 °C zhruba 25–30 minut. Upečení koláče ověřte špejlí – vyjde-li suchá, je koláč hotový.
5. Rozkrojení a promazání džemem:
Krátce vychladlý perník vyklopte na mřížku nebo desku, poté podélně rozřízněte na dva stejné pláty.
Oba díly hustě propíchejte párátkem, aby džem snadno prosákl. Spodní plát potřete džemem, přiklopte horní část a její povrch také pomažte. Pokud nechcete rozkrajovat, pečte koláč v menší formě a po upečení pomažte džemem pouze vršek.
6. Čokoládová poleva:
Rozpusťte asi 80 g čokolády s 20 g másla nebo podle potřeby, míchejte dohladka a ještě teplou polevu rozetřete po džemem potřeném povrchu. Koláč uložte nejméně na hodinu do ledničky.
7. Servírování:
Po ztuhnutí polevy vyjměte perník z lednice a nechte ho pár minut stát při pokojové teplotě, aby povrch nepopraskal. Ostrým, případně nahřátým nožem řezejte kostky, obdélníky či trojúhelníky – zkrátka tak, jak se vám líbí. Podávejte samostatně, nebo každou porci doplňte kopečkem čerstvě ušlehané smetany. Nadýchaná šlehačka krásně zjemní kořeněnou chuť perníku.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Křupavé překvapení: Vmíchejte hrst nasekaných ořechů (vlašské, lískové) nebo dýňových semínek. V troubě se lehce opraží a dodají kontrast k hebkému korpusu.
- Teplá porce: Ohřejte kousek perníku 15 s v mikrovlnce – džem se rozvoní, poleva lehce povolí a koláč chutná jako čerstvě upečený.
- Perlivé míchání: Vyměňte polovinu mléka za perlivou vodu – bublinky těsto nadzvednou.
- Ganache s rumem: Místo másla rozmíchejte čokoládu s teplou smetanou (poměr 1:1) a přidejte lžíci tmavého rumu. Ztuhne sametově, netvrdne na krustu.
- Kontrastní ovocná vrstva: Meruňku vyměňte za rybízový džem, který perník lehounce nakyslí a umocní čokoládu.
VIDEO NÁVOD:
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Perník mám nejradši vláčný a tohle promazání džemem podle mě dělá strašně moc. Čokoládu jsem dala hořkou a chutná to pak fakt dospěle, ne přeslazeně.
Zkoušel jsem podobný recept, ale tady se mi líbí ten krok s provzdušněním vejce s cukrem. Mně to pak krásně nabylo, jen bacha na dobu pečení, špejle je jistota.
Já jsem místo meruňkového dala rybízový a perník hned dostal lepší „šťávu“. Poleva zatuhla rychle, ale nechala jsem ho stát chvilku a nepraskal.
Využila jsem tip na ořechy a přidala trochu vlašských do těsta, super kontrast. Jen bych příště dala džemu trochu víc, protože na mě byl ten spodní plát slabší.
Recept je srozumitelný a suroviny sedí, žádné zbytečné experimenty. Akorát při rozkrojení je lepší nechat perník opravdu kratší dobu vychladnout, ať se neláme.
Mně nejvíc voní koření a skořice – byt se hned promění v „vánoční“. U polevy jsem zvolila 1:1 ganache se smetanou a rum tam dal parádní aroma.
Džem dávám rovnou i na vrch před polevou a koláč pak drží vláčnost i druhý den. Šlehačku k tomu mám taky nejradši, protože to sladké pěkně zjemní.
Neříkám, že to je špatné, ale 170–180 °C mi vycházelo spíš na delší dobu, kolem 35 minut. Možná mám slabší troubu, ale koláč byl pak krásně propečený.
Zkoušel jsem perlivou vodu místo půlky mléka a těsto bylo lehčí, jak se píše. V kombinaci s čokoládou to bylo takové „jemně buchtové“, fakt povedené.