Pečené vepřové maso s pivem. Mimořádně chutná pochoutka, kterou ocení všichni milovníci masa. A pokud ho plánujete podávat na slavnostní tabuli, připravte si písemný recept, protože se na něj všichni budou ptát.
Co budeme potřebovat:
- 4 vepřové plece (asi 4 kg)
- sůl a černý pepř podle chuti
- 4 zelené snítky rozmarýnu a 4 lístky šalvěje
- 3-4 lžíce slunečnicového rostlinného oleje na smažení
- 350 g cibule
- 15 g česneku
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 500 ml piva
Jak budeme postupovat:
1. Ostrým nožem nařízněte kůži na každé vepřové kůži. Kousky masa rozložte na talíř a dobře je ze všech stran osolte. Nahoru přidejte snítku zeleného rozmarýnu a lístek šalvěje a přikryjte potravinovou fólií. Vložte do chladničky na nejméně dvě hodiny. V ideálním případě je nechte působit přes noc.
2. Vyjměte maso z lednice a odstraňte rozmarýn a šalvěj.
3. Rozehřejte pánev s olejem, přidejte maso a opékejte je z každé strany 2-3 minuty dozlatova. Osmažené maso vložte do pekáče.
4. Do zbylého oleje na pánvi přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku a 2 minuty je orestujte, poté přelijte přes maso.
5. V samostatné misce smíchejte olivový olej, hořčici, papriku a černý pepř. Touto směsí potřete maso z obou stran.
6. Do pekáče nalijte pivo, přidejte další dva lístky šalvěje, přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte v troubě 50 až 60 minut při teplotě 240-250°C.
7. Po 30 minutách vyjměte plech a maso otočte na druhou stranu. Vraťte ji zpět do trouby, ale bez pokličky.
8. Hotové maso vyjměte, položte na desku, přikryjte potravinovou fólií a nechte 8-10 minut odpočívat.
9. Příprava omáčky: slijte všechnu omáčku z pánve, která zbyla po mase, do hrnce. Zeleninu také dobře rozmačkejte lžící a seberte z ní všechnu omáčku.
10. Maso zbavte fólie a podávejte na talíři s kaší nebo salátem. Nezapomeňte také na lžíci omáčky.
Tohle zní skvěle, hlavně ten postup s naložením přes noc dělá fakt rozdíl. Dělala jsem podobně s rozmarýnem a maso bylo krásně měkké i druhý den.
240–250 °C mi přijde hodně na takovou dobu, ale pokud se to pak ještě dopeče bez pokličky, tak to možná sedí. Dal bych si jen pozor, aby se pivo moc nevypařilo a dno nezůstalo nasucho.
Pivo v tom dává takovou jemnou sladkost, není to „pivová“ chuť, spíš se to hezky zakulatí. Já bych to podávala spíš s bramborovou kaší než jen salátem.
Přijde mi super, že se maso nejdřív opeče na pánvi a pak se podlévá omáčkou z pekáče. Šalvěj tam používám opatrně, ale tady jsou jen lístky, takže to snad nebude přehlušovat.
Recept je sice na skoro 4 kila, ale když se dělá větší akce, tak je to přesně ono. Dávám si do omáčky ještě trochu vývaru, když vidím, že se to redukuje rychle.
Olivový olej a hořčice zní trochu nečekaně, ale myslím, že spolu fungují. Zkusil bych jen ubrat pepř, aby maso nebylo až moc výrazně kořeněné.
Nejlepší část je to odpočinutí 8–10 minut, jinak mi to vždycky zbytečně „uteklo“. Omáčku pak vždycky rozmixuju, aby byla úplně hladká, i když článek říká jen rozmačkat.
Osvědčené „maso v pivě“ mám rád, ale tady bych to příště pohlídal na čas, 50–60 minut může být podle velikosti kusů dost. Když je plec větší, chce to klidně o něco déle.
Mám rád recepty, kde je postup jasný a člověk si jen pohlídá teplotu. Tohle se dá dobře připravit dopředu, maso po vyndání krásně drží šťávu.