Opět je před námi víkend – bývá to jediná část týdne, kdy se celá rodina sejde doma u jednoho stolu. Pečená srnčí kýta dostane opravdu každého. Jemná zvěřina, která se rozplývá na jazyku.
Co budeme potřebovat:
- 1 kg srnčí kýty
- 100 g uzené slaniny
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 ks větší cibule
- 1 ks větší mrkve
- 2 ks petržele
- 1 ks menšího celeru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 dl červeného vína
- 3/4 litru hovězího vývaru
- 5 ks nového koření
- 5 ks jalovce
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl, mletý černý pepř, sušený tymián
Jak budeme postupovat:
1. Maso dobře osušte a blanšírujte. Slaninu nakrájejte na silnější plátky dlouhé asi 1,5 cm a maso jimi z každé strany propíchejte. Maso také osolte.
2. Kořenovou zeleninu nakrájejte na malé kostičky. Cibuli očistěte a nakrájejte nadrobno.
3. Rozpálte troubu na 180 °C.
4. Pekáč (s poklicí), ve kterém se bude maso péct, rozehřejte na plameni s olejem. Maso opečte z každé strany a nechte ho odpočinout.
5. Na tuk z masa přidejte kořenovou zeleninu, a když zezlátne, přidejte cibuli. K zelenině přidejte koření: bobkový list, jalovec, nové koření a tymián. Přidejte protlak, víno a nakonec přilijte asi 3 dcl vývaru. Vraťte maso do bublající a voňavé směsi (spolu se šťávou, kterou pustilo, když odpočívalo). Pekáč přikryjte, vložte do trouby a pečte, dokud maso nezměkne (asi 90 minut).
6. Když je maso upečené, vyjměte ho z pekáče a vraťte zeleninu a vývar do tepla. Směs zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme zbylým vývarem. Vařte asi 15 minut, sceďte přes síto, ochutnejte a případně dochuťte.
7. Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s uvařenou omáčkou, domácími knedlíky a trochou osvěžující brusinkové marmelády.
Srnčí kýtu dělám poprvé a tenhle postup mi přijde úplně přesný – hlavně to poměření z kořenové zeleniny a vína. Jen bych asi přidal ještě trochu vývaru, aby omáčka nebyla moc hustá.
Takhle udělaná zvěřina je za odměnu, opravdu se to pak rozplývá. Já jalovec dávám o chlup míň, ale jinak souhlasím s celým receptem i dobou pečení.
Víkendová klasika, u nás se na srnčí těšíme vždycky – a brusinky tomu prostě sluší. Zkoušela jsem místo mouky lehce zahustit redukcí a vyšlo to taky, ale síto je jistota.
Musím uznat, že 90 minut na 180 °C mi přijde rozumných. U mě to ale bere podle velikosti kýty, takže hlídám měkkost vidličkou, ne jen čas.
Ochutnávám omáčku už během vaření a nový koření s tymiánem tam podle mě sedí. V článku se mi líbí, že se maso pak krájí na tenké plátky a servíruje s omáčkou – to je přesně ono.
Nejsem velký fanoušek propichování slaninou, ale chápu, že to dělá vláčnější maso. Kdyby někdo nejedl slaninu, myslím, že aspoň trochu tuku v základu stejně musí být.
Dělali jsme srnčí už naši doma a tenhle recept mi to připomněl, jen jsme měli jinak kořenění. Zajímavé je i to zahuštění moukou v pekáči, omáčka je pak taková poctivá a drží.