Srbská kotleta je tradiční balkánský pokrm, který se vyznačuje bohatou chutí a šťavnatostí. Tento recept využívá kombinaci různých druhů paprik, česneku a rajčatového protlaku k dosažení syté a pikantní omáčky, která doplňuje dokonale opečené maso.
Ingredience
- Kotleta nebo žebírko s kostí
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- Olej na smažení
- 1 velká cibule, nakrájená na kolečka
- 2 stroužky česneku, nasekané
- Papriky různých barev, nakrájené na proužky
- 1 lžíce rajčatového protlaku, kečupu nebo rajčat
- Vývar (hovězí, kuřecí nebo zeleninový)
- Trocha cukru
- Sojová omáčka
- Volitelně škrob ve vodě pro zahuštění
- 1 feferonka, nakrájená (volitelně)
Postup
1) Kotletu nebo žebírko lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2) Na pánvi rozpalte olej a kotletu opečte asi 3 minuty z každé strany, dokud není zlatavě opečená. Maso vyjměte a dejte stranou.
3) Na stejné pánvi opečte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a papriky a restujte, dokud zelenina nezměkne.
4) Přidejte rajčatový protlak (nebo kečup či rajčata) a krátce restujte.
5) Do pánve přilijte vývar, vrátíte maso s vypečeným tukem a nechte dusit. Ochutíte trochou cukru a sojovou omáčkou podle chuti.
6) Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit rozmíchaným škrobem ve vodě. Přidejte feferonku pro pikantní chuť.
7) Dusíte, dokud maso není měkké a omáčka krásně hustá.
Máslové kuřecí rizoto se zeleninou, hráškem a rajčatovou omáčkou
Závěr
Srbská kotleta je skvělým pokrmem pro každého, kdo si rád pochutnává na bohatých a aromatických masových pokrmech. Tento recept je jednoduchý na přípravu a zaručeně zaujme každého milovníka masitých jídel.
To zní přesně jako domácí balkánská klasika—nejvíc mě láká ta omáčka z paprik a protlaku, určitě to dodá šťávu. Dávám tam radši víc feferonky a je to pak fakt návykové.
Recept je jednoduchý, ale chce to hlídat opečení masa, aby zůstalo šťavnaté. Já občas přidám i trochu mletého kmínu a omáčka má pak zajímavější hloubku.
Dělala jsem podobné, ale s tou sojovou omáčkou jsem měla strach—nakonec ale dává omáčce pěknou “umami” chuť. Jen bych doporučila ochutnávat postupně, ať to není moc slané.
Mně osobně sedí kombinace cibule, česneku a paprik, ta vůně je hned lepší než u klasického guláše. Rajčatový protlak dávám radši kečup + protlak dohromady, není to pak tak ostré.
Za mě super nápad na oběd i když máte doma málo času—jde to docela rychle. Škrob na zahuštění používám skoro vždy, protože omáčka pak drží na mase mnohem líp.
Zajímavé, že článek zmiňuje vývar a cukr—na začátku jsem tomu nevěřil, ale ten cukr to hezky vybalancuje. Trochu ale snižuju množství cukru, protože protlak už je sám o sobě výrazný.