Ovocná kostka je dokonalý letní dezert – jemné piškotové těsto, lehký krém z mascarpone a zakysané smetany, sezónní ovoce a lesklá želatina, která tomu všemu dodá luxusní vzhled i svěžest.
Tento moučník je ideální na oslavy, zahradní posezení nebo jako sladká tečka po nedělním obědě. Skvěle se krájí, výborně chutná a ještě lépe vypadá.
Ovocná kostka s krémem z mascarpone, ovocem a želatinou
Co budeme potřebovat:
Piškotový korpus:
- 5 vajec
- 200 g krystalového cukru
- 5 lžic horké vody
- 150 g hladké mouky
- ½ balíčku prášku do pečiva
- špetku soli
Krém:
- 250 g mascarpone
- 200 g zakysané smetany (18 %)
- cukr moučka (podle chuti – cca 2–3 lžíce)
- 1 vanilkový cukr (volitelně)
- ovocný džem na potření korpusu (např. meruňkový nebo malinový)
Želatina:
- směs ovoce dle chuti (jahody, meruňky, borůvky, maliny, třešně apod.)
- čirou plátkovou želatinu (dle návodu na obalu)
- citronovou šťávu a špetku cukru (na dochucení želatiny)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava piškotu:
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny. Za stálého šlehání přidávejte postupně horkou vodu (po lžících), poté vmíchejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec zlehka přimíchejte sníh z bílků se špetkou soli.
Těsto nalijte na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech (cca 30 × 40 cm). Pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 25 minut, dokud povrch není zlatavý a špejle po zapíchnutí zůstane suchá. Nechte vychladnout.
2. Krémová vrstva:
V misce smíchejte mascarpone se zakysanou smetanou a oslaďte podle chuti moučkovým cukrem. Můžete přidat i vanilkový cukr. Krém by měl být hladký a pevný.
3. Sestavení moučníku:
Vychladlý piškot lehce potřeme ovocným džemem, poté rovnoměrně rozetřete připravený mascarpone krém. Nechte chvíli zachladit v lednici.
4. Ovocná vrstva:
Na krém naskládejte ovoce dle vlastní fantazie – doporučujeme kombinovat více druhů kvůli chuti i barvám.
5. Želatina:
Připravte čirou plátkovou želatinu podle návodu na obalu. Pro jemnější chuť ji můžete dochutit trochou citronové šťávy a špetkou cukru. Nechte mírně vychladnout a opatrně nalijte na ovoce.
6. Servírování:
Nechte moučník dobře zatuhnout v lednici, ideálně několik hodin nebo přes noc. Krájejte na kostky ostrým nožem namočeným ve vodě, aby se krém i želatina pěkně krájely.
Přejeme dobrou chuť!
🍰 Kam dál, pokud milujete svěží ovocné dezerty?
Pokud vás baví kombinace krému, ovoce a želatiny, určitě vyzkoušejte nepečený malinový řez s mascarpone a želatinou. Bez trouby, jen vrstvení a chlazení – intenzivní malinová chuť a krémová jemnost v dokonalé rovnováze.
A pro slavnostnější příležitost se hodí luxusní žravé řezy s mandarinkami. Nadýchaný korpus, krémová vrstva a šťavnaté mandarinky vytváří dezert, který mizí ze stolu rychlostí blesku.
Protože ovocné moučníky mají jednu výhodu – chutnají lehce, ale radost z nich je obrovská.
Tenhle recept vypadá fakt luxusně a hlavně mi přijde, že se dobře krájí. Dělala jsem podobnou ovocnou kostku a želatina to úplně pozvedla.
Mascarpone se zakysanou smetanou je za mě nejlepší kombinace na letní dezerty, není to tak těžké. Jen dávám krému o chlup míň cukru, ať vynikne ovoce.
Želatinu dělám vždycky podle návodu a stejně se snažím nelít to horké na ovoce, jinak se udělá nepořádek. Ale když se trefí teplota, je to prostě krásně lesklé.
Musím říct, že 180 °C na 25 minut mi sedělo vždycky i u piškotu, takže se toho nebojím. Akorát džem bych dala fakt tenkou vrstvu, aby to nebylo sladký až moc.
Krásná letní záležitost, přesně ten typ dezertu, co vypadá pracně, ale není to zas tak hrozné. Já dávám radši borůvky a maliny dohromady, mají nejvíc „čerstvou“ chuť.
Já jsem spíš zastánce méně ovoce, aby kostka nebyla „mokrá“, ale tady to chce asi dobře ztuhnout v lednici. Dala jsem přes noc a pak se to krájelo fakt parádně.
Recept mám uložený, protože se hodí na oslavy i když nejste profík na pečení. Jen škoda, že tam není tip, jak poznat správnou konzistenci krému (když je moc řídký).
Ten piškot je určitě jemný, ale já ho vždycky nechávám vychladnout úplně, jinak se mi krém někdy „rozjede“. Jinak kombinace džemu + krému funguje skvěle.
Nepečené malinové řezy mám ráda, ale tahle ovocná kostka mě láká i kvůli tomu, že to je „na efekt“. Podle mě to bude top i na oslavu v létě, když chcete něco svěžího.
Přesně takhle si představuju dezert na zahradní posezení—lehké, ovocné a s pěknou vrstvou. Já vždycky dělám citron do želatiny, protože to krásně sjednotí chuť a není to mdlé.