Tento recept na ostrý hovězí guláš je bez zahuštění, což znamená, že nebude obsahovat žádnou mouku ani jiné zahušťovací látky. Ostrou chuť guláše zajišťuje kombinace kvalitního hovězího masa, cibule a různých koření. Jako zásadní pravidlo platí: kolik masa, tolik cibule. To znamená, že na jeden talíř masa použijeme jeden talíř cibule. Místo tradičního zahuštění používáme rozvařenou cibuli, což dodá omáčce vynikající strukturu a chuť.
Co budeme potřebovat:
- Hovězí žebro (na vývar)
- Hovězí maso (množství podle potřeby)
- Cibule (množství podle potřeby)
- Mletý kmín
- Sůl
- Sladká paprika
- Gulášové koření
- Rajský protlak (Otma)
- Vývar (z hovězího žebra)
- Masox (polévková kostka)
- Pasta na guláš
- Cherry rajčátka
- Paprika
- Kapii (ostrá paprika)
Jak budeme postupovat:
1) Uvaření vývaru: Do papiňáku dejte kousek hovězího žebra a uvařte vývar.
2) Příprava cibule: V kastrolu osmažte cibuli spolu s mletým kmínem. Osmažte ji do tmava.
3) Přidání masa: Do kastrolu s cibulí přidejte nakrájené hovězí maso. Restujte asi 5 minut, aby se maso zatáhlo. Přidejte trochu soli.
4) Přidání koření: Maso zasypete sladkou paprikou, lžičkou gulášového koření a lžičkou rajského protlaku.
5) Zalití vývarem: Zprudka osmažte a ihned zalijte připraveným vývarem, ale tak, aby bylo maso jen ponořené.
6) Přidání dalších ingrediencí: Přidejte půlku masoxu, dosolte a přidejte asi dvě polévkové lžíce pasty na guláš.
7) Vaření: Guláš nechte vařit a vydusit až na tuk třikrát. Měl by se trochu přichytit a cibule se rozvařit.
8) Poslední doteky: Když je maso poloměkké, přidejte nakrájená cherry rajčátka, papriku a kapii. Vařte ještě chvíli.
Tenhle styl guláše bez zahuštění mi přijde fakt šikovný, aspoň je omáčka lehčí a není tam ta moučná pachuť. Cibuli rozvařit do základny – to zní jako přesně ono.
Kolik masa, tolik cibule zní skoro přísně, ale když to člověk dodrží, tak je guláš pak krásně „soudržný“. Kmín tam dávám taky, i když někdy ubráním gulášového koření.
Vyzkoušela jsem podobný postup a rozvařená cibule tomu opravdu dá jinou texturu než jíška. Jen doporučuju hlídat, aby se cibule nespálila při osmažení.
Opravdu ostrý je to podle kapii, takže dávkování bych bral podle toho, jak jste na tom s pálivostí. Rajský protlak mi tam sedí, ale bez pořádného vývaru by to mohlo být mdlé.
Zaujalo mě, že maso se zalévá jen tak, aby bylo „jen ponořené“ – to dělá rozdíl. Mně se pak líp vydusí a nevaří se to zbytečně dlouho.
Mám rád guláše, co nejsou zahuštěné, ale přiznám se, že používám aspoň trochu jíšky, když chci rychle zahuštit. Tady bych to ale zkusil, protože cibule jako základ mě láká.
Cherry rajčátka na konci jsou super nápad, dodají čerstvou kyselost a guláš není tak těžký. Já bych ale dala kapii až úplně nakonec, ať to není zbytečně „ostré do čista“.
Papiňák na vývar je fajn zrychlení, jen bacha na to množství koření, když už máte gulášové koření i pastu. Guláš ale podle mě vyjde fakt poctivě, i bez mouky.
Mně se osvědčilo gulášové koření radši jen půl lžičky a doladit solí až ke konci. Jinak sedí, že to má trochu přichytit a cibule se rozvařit – to je celá pointa.