Ostrokyselá polévka je ikonou asijské kuchyně – intenzivní, voňavá, lehce pikantní a příjemně nakyslá. Tahle verze je postavená na kuřecím vývaru, jemném tofu, kvalitních houbách a vyvážené kombinaci sójových omáček, pepře a octa.
Recept je vyzkoušený a funguje skvěle doma, když si chcete dopřát chuť autentické asijské restaurace, ale z běžně dostupných surovin. Důležitý je postup – správné krájení na tenké nudličky, pomalé vrstvení chutí a opatrné zahuštění škrobem. Výsledkem je plná, hebká a chuťově velmi bohatá polévka.
Co budeme potřebovat
Suroviny:
- 2 kuřecí prsa (na tenké nudličky)
- 2 mrkve (na nudličky)
- 4 ks shiitake
- cca 8 ks jidášovo ucho (namočit 2 hodiny ve studené vodě)
- 200 g tofu natur (na malé kostičky)
- Malá hrst bambusových výhonků
- 2 lahůdkové cibulky (bílá a zelená část zvlášť)
- 2 litr vývaru
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 3 lžíce vinného octa
- 1/2 lžíce cukru
- 1 lžíce mletého bílého pepře
- 2 chilli papričky (volitelné)
- Bramborový nebo kukuřičný škrob na zahuštění
- 3 vejce
- Sůl dle chuti
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava surovin
Houby jidášovo ucho namočíme na 2 hodiny a propláchneme. Vše nakrájíme na tenké nudličky, tofu na malé kostičky. Cibulku rozdělíme – bílá část do vaření, zelená na ozdobu.
2. Základ polévky
Vývar přivedeme k varu a přidáme kuřecí nudličky. Jemně promícháme, aby se oddělily.
3. Dochucení
Vmícháme světlou i tmavou sójovou omáčku, vinný ocet, cukr a bílý pepř.
4. Zelenina a houby
Do hrnce přidáme mrkev, shiitake a houby jidášovo ucho. Vaříme na středním plameni 10 minut.
5. Tofu a bambus
Přidáme tofu, bambusové výhonky a případně chilli papričky. Vaříme dalších 5 minut.
6. Zahuštění
Přidáme bílou část jarní cibulky.
Zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě – postupně, aby byla konzistence krémová, ale ne příliš hustá. Vaříme ještě 2–3 minuty.
7. Vejce
Rozšlehaná vejce pomalu lijeme do polévky a lehce promícháme. Necháme krátce projít varem, aby vznikly jemné vaječné stuhy.
Servírování
Podáváme horké, posypané zelenou částí jarní cibulky. Skvělé samotné nebo jako předkrm k asijským jidlům (rýže, smažené nudle, wok maso).
Tipy z kuchyně
- Místo kuřete lze použít i vepřové maso nebo udělat čistě vegetariánskou verzi.
- Bílý pepř je klíčový – dodává typickou pikantnost, nep nahrazovat černým.
- Hustotu kontrolujte postupně – u této polévky je lepší začít méně a přidat, než ředit.
- Vejce lijeme pomalu a jemně mícháme, aby vznikly pěkné „vločky“.
Závěr
Ostrokyselá polévka (Hot and Sour Soup) je chuťově výrazná, výživná a velmi variabilní. Když dodržíte postup, dostanete perfektně vyváženou polévku, která je kyselá, pikantní, jemná i aromatická zároveň. Skvělý tip, když chcete doma ochutnat kus Asie.
Tuhle polévku miluju, ale v restauracích ji mám vždycky o něco ostřejší. Podle článku dávám jen trochu chilli a přidám bílý pepř, vychází to fakt podobně.
Recept vypadá poctivě a hlavně ten postup se zahuštěním mi dává smysl. Dřív jsem to zahustil moc, takže díky za tip „postupně“.
Jidášovo ucho jsem jednou zkusila a pak na něj zapomněla, takže díky za připomenutí. Chuť je pak úplně jiná, skoro až slavnostní.
Z toho uváděného mixu sójovek a vinného octa jsem měl trochu strach, ale funguje to. Jen bych doporučil hlídat kyselost, když někdo nepije moc ocet ve stravě.
Vejce liju pomalu, jak píšou, a vždycky mi vzniknou ty pěkné „vločky“. Nejlepší je, když polévku ochutnám a pak dosolím až na konci.
Za mě dobrý základ, ale shiitake mi dělá v polévce výraznou vůni a někdy ji nechci tak silnou. Pak beru menší množství a přidám víc mrkve, aby to bylo vyváženější.
Kupuju bílý pepř a potvrzuju, že je to poznat. Když jsem jednou z nouze použila černý, bylo to „něco“, ale ne ten typický hot and sour feel.
Udělal jsem vegetariánskou verzi s vývarem ze zeleniny a je to překvapivě dobré. Tofu a houby tomu dají tělo, takže to klidně doporučím i bez masa.
Bambusové výhonky jsou podle mě takový tajný tah, protože to krásně osvěží kyselou chuť. Když je vynechám, polévka je sice dobrá, ale trochu plochá.