Ořechový dort s drobenkou je lahodnou cestou zpět do dětství plného chutných a krémových pamětí. Připravte se na výlet do světa nostalgie a pochoutek!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Ořechový dort s drobenkou
Co budeme potřebovat:
- 500 g mouky
- 4 žloutky
- 250 g másla (s obsahem tuku 82 %)
- 150 g cukru
- 1 sáček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lahvička vanilkové esence
- 20 g práškového cukru na posypání
Pro krém:
- 4 bílky
- 150 g krystalového cukru
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 1 lahvička rumové esence
- 1 špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta: Začněte tím, že smícháte žloutky, měkké máslo při pokojové teplotě, špetku soli a cukr v misce. Mixujte střední rychlostí, dokud se všechny ingredience dobře nespojí.
2. Přidejte vanilkovou esenci a smíchejte ji s moukou smíchanou s práškem do pečiva. Zamíchejte špachtlí a pak rukama hněťte, dokud nezískáte homogenní těsto, které se lehce odděluje od stěn misky.
3. Rozdělte těsto na dvě části: menší a větší. Menší část těsta zabalte do potravinářské fólie a dejte ji na chvíli do lednice. Větší část těsta rozválejte na tloušťku vhodnou pro pekáč (20×30 cm nebo jiný dostupný pekáč).
4. Příprava náplně: V míse ušlehejte bílky se špetkou soli do mírné pěny. Postupně přidávejte krystalový cukr a šlehejte, dokud nedosáhnete tuhé pěny. Přidejte rumovou esenci a mleté vlašské ořechy a lehce promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
5. Sestavení dortu: Položte větší těsto do předem připraveného pekáče. Rozprostřete ořechovou směs přes těsto. Vyjměte menší těsto z lednice a nastrouhejte ho rovnoměrně po celém povrchu dortu pomocí hrubého struhadla.
6. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a pečte dort 30-35 minut, nebo dokud nezezlátnete.
7. Po upečení nechte dort úplně vychladnout, než jej nakrájíte na porce. Když je zcela vychlazený, posypejte ho práškovým cukrem.
TIPY:
- Pro ještě zajímavější texturu těsta a polevy se ujistěte, že jsou bílky při pokojové teplotě před šleháním. To vám pomůže dosáhnout pevnější pěny.
- Nastrouhané těsto nahoře dodá dortu křehkou texturu v kontrastu s měkkou ořechovou náplní.
Dobrou chuť! 🙂
Tenhle ořechový dort vypadá přesně jako něco, co se dělalo o svátcích u nás doma. Rumovou esenci bych dala klidně trochu víc, ale i tak to bude stát za to.
Krém z bílků a ořechů mě láká, hlavně ta kombinace křehkého těsta a náplně. Jen bych hlídal dobu pečení, protože každá trouba si jede svoje.
Drobenka z toho nastrouhaného těsta je super nápad, tohle mám ráda. U mě v lednici vždycky chvilku déle odpočívá a pak se s tím líp pracuje.
Mě se osvědčilo upéct těsto o pár minut kratší dobu a pak nechat dobarvit vychládáním, aby nebylo suché. Tady bych se držel vychlazeného krájení, jinak se to drobí.
Recept je napsaný srozumitelně a ingredience nejsou žádná chemie, takže se do toho dá jít bez obav. Chuťově si to umím představit jako „dětství v jednom soustu“.
Ořechy miluju, ale u rumové esence trochu váhám, protože doma máme různé chutě. Kdyby někdo nechtěl rum, myslím, že vanilka nebo trochu citronové kůry udělá taky dobrý efekt.
Zkoušel jsem podobné koláče a největší rozdíl dělá opravdu šlehat bílky na pokojovou teplotu. Jakmile to je studené, pěna není ono a pak se to projeví v konzistenci.
Já bych to určitě nechala po upečení úplně vychladnout, jinak ta ořechová část nepůjde hezky krájet. Práškový cukr navrch je taková ta tečka, co tomu dodá „cukrárenský“ vibe.
Mám rád ten kontrast: křehké těsto, tužší ořechová náplň a nahoře drobenka. Akorát příště zkusím potřít pekáč pečicím papírem, ať se mi to tolik nelepí.