Ořechové trubičky jsou jedním z klenotů vánočního cukroví, spojující křehkost těsta s lahodností ořechového krému. Tyto malé pochoutky se stanou ozdobou každého svátečního stolu a určitě zaujmou všechny milovníky ořechových chutí.
Ingredience
- 200 g hladké mouky
- 60 g moučkového cukru
- 90 g másla
- 60 g vlašských ořechů (jemně mletých)
- 1 lžíce rumu
- 1 vejce
Krém
- 80 g bílků
- 100 g cukru krupice
- 200 g másla
- Trošku soli
- Karamelové Salko (podle potřeby)
Postup přípravy
1) Těsto: Smíchejte mouku, cukr, mleté ořechy a máslo a udělejte drobenku. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte ho zabalené odpočívat alespoň 2 hodiny v lednici.
2) Formování: Těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky a následně na obdélníčky. Každý obdélníček oviňte na kovové trubičky, pečlivě přitiskněte spoj a položte na plech spojem dolů.
3) Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10-15 minut. Po vychladnutí jemně sundejte trubičky z kovových forem.
4) Krém: V míse nad parou šlehejte bílky s cukrem a solí, dokud nedosáhnou teploty 71 °C. Poté vyšlehejte do pevného sněhu. Při nižších otáčkách postupně přidávejte změklé máslo a nakonec prošlehejte do hladkého, nadýchaného krému. Smíchejte s karamelovým Salkem.
5) Dokončení: Konce trubiček ponořte do čokolády a nechte ztuhnout. Poté naplňte trubičky karamelovým krémem.
60+ receptů na nejoblíbenější vánoční cukroví: Znáte všechny druhy?
Tip
- Ujistěte se, že těsto je dobře přitisknuté k trubičkám, aby se během pečení udrželo na svém místě.
- Krém můžete variabilně dochutit, například přidáním vanilkového extraktu.
- Trubičky skladujte v chladu v uzavřené nádobě, aby si udržely svou svěžest.
Ořechové trubičky dělám každý rok a musím říct, že tohle těsto s dvohodinovým chlazením fakt funguje—jsou pak křehčí. Krém s karamelovým Salkem mi přijde přesně na tu vánoční „sladkou“ notu.
Recept vypadá dobře, jen já bych přidal o trochu méně rumu, ať ořechy tolik nepřebije. Jinak formování na trubičkách je vždycky trochu boj, ale výsledek stojí za to.
Ten krok „šlehat bílky do 71 °C“ beru, protože se mi minule stalo, že krém nebyl tak pevný. Líbí se mi i tip s dochucením vanilkou, to karamelu sedí.
Já dávám čokoládový obal hlavně kvůli tomu, aby trubičky nebyly tak křehké na koncích. Taky se mi osvědčilo nepřelévat krémem úplně až po okraj, ať tolik neteče.