Ořechové řezy: nadýchaný piškot, vanilkovo-ořechový krém a čepice ze šlehačky

Klasika, která mizí ze stolu jako první – ořechové řezy! Lehounký piškot, hedvábně hustý vanilkovo-ořechový krém s máslem a rumem a nahoře vzdušná vrstva šlehačky.

Jednoduché suroviny, poctivý domácí postup a výsledek? Cukrárna doma – jemný, sladký a dokonale vyvážený zákusek, který si zamiluje celá rodina. 🍰✨

💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.

Ořechové řezy s vanilkovým krémem a šlehačkou

Co budeme potřebovat:

Korpus

• 6× vejce (z bílků ušlehat sníh)
• 250 g cukru
• 6 PL oleje
• 6 PL horké vody
• 250 g hladké mouky
• 1× prášek do pečiva

Krém (základní kaše)

• 1 l mléka
• 2× vanilkový pudink (prášek)
• 4 PL hrubé mouky
• 4 PL cukru
• 200 g mletých ořechů

Do krému po zchladnutí

• 1× máslo
• „panák“ rumu

Na dokončení

• 3× šlehačka
• vanilkový cukr
• ztužovač šlehačky

Doba přípravy: 35 minut. Doba pečení: 20 minut. Počet porcí: cca 12–16 řezů. Náročnost: střední

Jak budeme postupovat:

1) Předehřev a plech: Troubu nastavte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem (nebo vymažte a vysypte).

2) Korpus – těsto: Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přilijte horkou vodu a olej. Vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte pevný sníh a nakonec jej zlehka zapracujte stěrkou.

3) Pečení korpusu: Těsto rozetřete na plech a pečte ~20 minut do světle zlaté. Vyjměte a nechte zcela vychladnout.

Vyzkoušejte tento nepečený čokoládový dezert s oplatkami a ořechy!

4) Krém – hustá kaše: V části mléka rozmíchejte pudinky, hrubou mouku a cukr. Zbytek mléka přiveďte k varu, vmíchejte připravenou směs, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání uvařte hustou kaši. Překryjte fólií „na dotek“ a nechte úplně vychladnout.

5) Zašlehání másla a rumu: Do studené (!) kaše zašlehejte změklé máslo a panáka rumu – vznikne hladký ořechový krém.

6) Sestavení: Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.

7) Šlehačková čepice: Ušlehejte šlehačky s vanilkovým cukrem a ztužovačem do pevných vrcholů a rozetřete na krém. Nechte dobře vychladit a zpevnit.

Proč se to povede

• Sníh až nakonec dělá piškot nadýchaný, ale stabilní.
• Kombinace pudinku + mouky + ořechů dá krému jistotu a krásnou strukturu.
• Máslo s rumem dodá krému lesk, jemnost a vůni.
• Ztužovač udrží šlehačku pevnou i při krájení na menší kostky.

Tipy (praktické)

• Krém šlehejte s máslem až po úplném vychladnutí kaše – jinak by se srazil.
• Piškot i krém nechte před nanesením šlehačky vychladit; šlehačka pak drží a neroztéká se.
• Řezy krájejte ostrým, v horké vodě namáčeným nožem – budou hladké a čisté.

Neskutečně lahodné Lotus řezy: karamelové sušenky, sametový krém a jemná poleva

Mini-FAQ

• Krém je řídký.
  Nedovařil se do husté kaše nebo nebyl vychladlý. Příště provařte o minutu déle a nechte zcela vychladnout.
• Krém se srazil po přidání másla.
  Teploty se lišily. Nechte obě složky stejně chladné a šlehejte postupně.
• Piškot je hutný.
  Sníh zapracujte jen zlehka a troubu při pečení zbytečně neotvírejte prvních 10 minut.

Přejeme dobrou chuť!

Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!

🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:

• Ořechový zákusek s nadýchaným a vláčným krémem
• Rychlá kakaová buchta s vanilkovým krémem a ořechy
• Ořechový koláč s karamelovým krémem a višňovým džemem