Křehké, voňavé a pořádně ořechové. Máslové těsto s mletými vlašáky, uvnitř nadýchaný bílkovo-máslový krém a navrch lesklá čokoláda s půlkou ořechu. Zní to efektně? Ještě líp to chutná – a zvládneš je bez cukrářské školy.
Parametry receptu: Příprava ~ 40 min • Pečení 8–10 min • Výnos 30–40 ks
Ingredience
Těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 220 g studeného másla (na kostičky)
- 1 žloutek
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů
- špetka soli
Bílkovo-máslový krém
- 2 bílky
- 100 g moučkového cukru
- 200 g změklého másla
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Na dokončení
- 150–200 g kvalitní čokolády
- pár kapek oleje
- půlky vlašských ořechů na ozdobu
Postup krok za krokem
1) Těsto: Suché suroviny promíchej, zapracuj studené máslo do drobenky, přidej žloutek a rychle sjednoť v hladké těsto. Zabal a nech odležet v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.
2) Vykrajování: Těsto rozděl na dvě části, rozválej na 3–4 mm a vykrajuj oválky (nebo jiné tvary). Přenes na plech s pečicím papírem.
3) Pečení: Peč při 170 °C 8–10 minut do lehkého zezlátnutí okrajů. Nech úplně vychladnout.
4) Krém: Bílky s moučkovým cukrem vyšlehej do pevného sněhu. Po lžících zašlehávej změklé máslo a vanilku – vznikne hladký, nadýchaný krém.
5) Slepování: Vždy dva korpusy slep krémem (vrstva cca 5–7 mm).
6) Dokončení: Rozpusť čokoládu, vmíchej pár kapek oleje. Povrch oválků namoč/potři, ozdob půlkou ořechu a nech ztuhnout.
Proč se to povede (a bude to top)
- Studené máslo do těsta = křehkost a čisté okraje.
- Odležení přes noc = těsto drží tvar a chuť se sjednotí.
- Krém až na studené korpusy = nic se netaví, všechno drží.
Variace, které stojí za hřích
- Rumová noblesa: do krému 1–2 lžičky kvalitního rumu.
- Kávový twist: 1 lžičku instantní kávy rozpusť v lžičce horké vody a zašlehej do krému.
- Hořko-mléčná poleva: půl hořké + půl mléčné čokolády na jemnější chuť.
Skladování & načasování
- V chladu a uzavřené dóze vydrží 7–10 dní; chuť vrcholí po 2–3 dnech.
- Na delší plánování klidně zmraz nejprve samotné korpusy (až 2 měsíce). Krém a polevu dodělej čerstvé.
Podobné recepty, které si zamiluješ
- Linecké kytičky – jemné máslové těsto a marmeládová náplň
- Vyzkoušejte tyto dokonalé vanilkové rohlíčky
Doporučené články z webu
- Vyzkoušejte tyhle vynikající ořechové oválky – vánoční cukroví
- Připravte si ořechové kaštánky – vánoční cukroví
- 7 oblíbených receptů na vánoční cukroví z vlašských ořechů
- Snadný recept na linecké těsto, jako od babičky
- Pekanové cukroví s máslovým krémem
- Rychlé šlehačkové rohlíčky – sladká pochoutka na každý den
- Velikonoční linecké cukroví – tradiční recept
Mini-FAQ
Těsto se při válení trhá?
Přidej 1–2 lžičky studené vody a znovu krátce sjednoť.
Krém je řídký?
Máslo bylo příliš měkké. Dej mísu na 10 minut do lednice a znovu prošlehej.
Poleva matná?
Čokoládu nepřehřívej a olej přidej až na závěr pro jemný lesk.
Ořechové oválky přesně vypadají jako to cukroví, co chutná i po týdnu. Dělala jsem podobné, ale tohle s tím krémem z bílku a másla zní hodně nadýchaně.
Čokoládu s olejem jsem dávala už dřív do jiného cukroví a lesk byl super, takže tohle určitě zkusím. Jen se bojím, aby se krém při slepování nezačal škrabat, ale podle článku to má sednout na vychladlé korpusy.
Recept je srozumitelný a hlavně oceňuju odležení v lednici „aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc“. U lineckého to dělám vždycky a rozdíl je fakt znát.
170 °C 8–10 minut mi přijde ideální, protože u ořechového se rychle připálí okraje. Zkusím hlídat „lehké zezlátnutí“, aby se nezměnily v tvrdé sušenky.
Mám ráda, když je v cukroví opravdová chuť ořechů, a tady je jich fakt dost (100 g). Krém ale budu dělat s vanilkou, bez toho mi to přijde takové „poloviční vánoční“.
Malá poznámka: bílkový krém jsem jednou zkazil tím, že máslo bylo moc měkké, takže ten trik s vychlazením misky dává smysl. Tady je to popsané přesně, takže věřím, že to dopadne líp.
Rumový twist do krému zní jako přesně to, co doma vždycky někdo „tajně“ sežere dřív než ostatní. K tomu půlka ořechu navrch – vypadá to fakt elegantně na vánoční stůl.
Zaujalo mě, že jde udělat bez cukrářské školy, ale stejně to není úplně „rychlovka“. Já osobně bych to dělil klidně dvoudenně: korpusy dopředu a krém/polevu až pak, jak se píše.
Dávám pozor na skladování a potvrzuju, že po pár dnech je to nejlepší. Předtím to bylo dobré, ale chuť se sjednotila až tak 2.–3. den, přesně jak článek slibuje.