Opilý Izidor na plech: Legendární ořechový dezert s pořádnou dávkou rumu

Existují recepty, které nestárnou, a Opilý Izidor mezi ně rozhodně patří. Tento dezert v sobě spojuje nadýchané kakaové těsto, bohatou ořechovou náplň provoněnou rumem a hladkou čokoládovou polevu. Je to ideální moučník pro slavnostní příležitosti nebo víkendy, kdy si chcete dopřát něco opravdu výjimečného. Příprava na plech je navíc rychlejší než u klasického cukroví, ale chuť zůstává stejně hříšně dobrá.

Co budeme potřebovat?

Na kakaové těsto:

• 6 vajec (oddělené žloutky a bílky)
• 220 g másla (povolného)
• 220 g cukru krupice
• 120 g polohrubé mouky
• 2 lžíce kakaa
• 1 prášek do pečiva

Na ořechovou náplň:

• 300 g mletých vlašských ořechů
• 200 g moučkového cukru
• 150 ml rumu (tuzemáku)
• 1 vanilkový cukr

Na čokoládovou polevu:

• 1 tabulka mléčné čokolády
• 1 tabulka hořké čokolády
• 50 g kokosového másla (nebo tuku Omega)

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava korpusu

Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky. Poté vmíchejte mouku prosetou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec velmi opatrně, nejlépe ručně stěrkou, vmíchejte tuhý sníh vyšlehaný z bílků. Těsto rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 20 minut. Nechte zcela vychladnout.

2. „Opilá“ náplň

V míse smíchejte mleté ořechy, moučkový i vanilkový cukr a zalijte rumem. Směs by měla být dobře roztíratelná, ale ne tekutá. Tuto aromatickou ořechovou vrstvu rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus. Rum se krásně vsákne do těsta a dodá mu vláčnost.

3. Čokoládové finále

Obě čokolády nalámejte do misky, přidejte kokosové máslo a rozpusťte ve vodní lázni (nebo opatrně v mikrovlnce). Míchejte, dokud poleva nebude krásně lesklá a hladká. Ještě teplou ji nalijte na ořechovou vrstvu a uhlaďte. Dezert nechte v chladu pořádně ztuhnout, ideálně přes noc.

Tip: „Pokud chcete mít řezy opravdu precizní, můžete pod ořechovou náplň natřít tenkou vrstvu rybízové marmelády. Její kyselost skvěle vyváží sladké ořechy. Při krájení používejte nůž namočený v horké vodě, aby vám čokoládová poleva nepopraskala.“

FAQ – Často kladené otázky

Dá se rum nahradit?
Rum k Izidoru neodmyslitelně patří. Pokud ale dezert děláte pro děti, můžete místo rumu použít rumové aroma rozpuštěné v troše cukrového rozvaru nebo ovocného sirupu, ale chuť už bude jiná.

Musí být ořechy mleté úplně najemno?
Ano, na náplň jsou nejlepší ořechy mleté najemno, aby směs vytvořila kompaktní vrstvu, která se při krájení nebude drolit.

🍰 Milujete poctivé řezy? Tady je další inspirace:

Pokud máte slabost pro bohaté vrstvy a poctivé kynuté těsto, určitě si nenechte ujít frgálovou buchtu s tvarohem a povidly. Je vláčná, štědrá na náplň a voní přesně tak, jak má domácí moučník vonět.

A pokud vás baví kombinace kakao + krém + čokoládová poleva, mrkněte také na Eskymo řezy s kokosovým krémem. Jsou jemné, vláčné a stejně efektní na pohled jako Izidor.

Protože některé dezerty nejsou jen sladkost. Jsou to malé slavnosti na plechu.