Tenhle recept na obrácené řízky z trouby je skvělou volbou pro každého, kdo si chce pochutnat na klasice trochu jinak. Kombinace jemně naklepaného masa, křupavé strouhanky, vajíčka a dozlatova opečené cibulky vytváří nezapomenutelnou chuť. Navíc je příprava jednoduchá a zvládne ji každý.
Ingredience:
- Vepřová krkovice nebo kýta (dle počtu porcí, ideálně 8–10 plátků masa)
- Sůl
- Strouhanka na obalení
- Vejce na obalení (cca 4 ks)
- Olej na smažení
- 2–3 cibule (množství lze upravit podle chuti)
- Troška vody na podlití
Postup přípravy:
1) Maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte paličkou. Každý plátek osolte a obalte nejprve ve strouhance a poté ve vajíčku. Na pánvi si rozehřejte olej a maso zprudka orestujte z obou stran, pouze do zlatova – nemusí být úplně propečené, to zajistí následné pečení v troubě.
2) Připravte si plech – můžete použít dva, pokud potřebujete řízky s cibulí i bez cibule. Dno plechu zakápněte trochou vody. Maso naskládejte vedle sebe.
3) Cibuli nakrájejte na půlkolečka nebo proužky – můžete ji předem krátce orestovat na pánvi, ale stejně dobře poslouží i syrová. Rozprostřete cibuli na řízky, vše zakryjte alobalem nebo druhým plechem a vložte do předehřáté trouby na 180 °C.
4) Pečte přibližně 30 minut zakryté, aby se maso krásně propeklo a cibule pustila šťávu. Poté řízky odkryjte a nechte ještě 15 minut dopéct odkryté, aby se voda odpařila a na dně vznikl výtečný výpek s cibulkou. Délka pečení záleží na tloušťce masa, kontrolujte podle potřeby.
Vyzkoušejte také:
Hornické vepřové řízky: Pochoutka, za kterou vás každý muž bude nosit na rukou
Servírování:
Obrácené řízky podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami. Výtečné jsou také se zelím nebo kyselou okurkou. Nezapomeňte přelít porci výpekem – to je ta nejlepší část!
Tipy:
✔ Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte do vajíček trochu hořčice nebo prolisovaný česnek.
✔ Cibuli můžete nakombinovat s pórkem nebo na konci přidat trochu čerstvého tymiánu.
✔ Výborně chutnají i druhý den – zbylé řízky stačí ohřát v troubě a jsou opět šťavnaté.
Obrácené řízky zní hodně lákavě, hlavně ten výpek s cibulí. Zkusila jsem to a přijde mi, že jsou šťavnatější než klasika z pánve.
Já jsem byla skeptická, jestli to bude opravdu „řízkové“, ale nakonec mě to mile překvapilo. Pečení s alobalem to zachrání, maso se nesuší.
Chuťově dobrý nápad, ale na začátku jsem to omylem připekla a bylo to trochu sušší. Pohlídat čas a tloušťku masa je podle mě klíč.
Nejlepší je podle mě ten cibulový základ – dělám to i bez pánvičky a stejně to funguje. Jen bych dala víc cibule, jak článek radí „dle chuti“ a fakt to stojí za to.
Přijde mi to praktické, protože se to netočí na pánvi pořád dokola. Servíroval jsem to s bramborovou kaší a výpek jsem fakt nešetřil.
Mně se líbí, že to zvládne skoro každý a nevyžaduje žádné speciální suroviny. Akorát doporučuju po odkrytí hlídat, aby se dole nespálila šťáva.
Trochu nesouhlasím s tím, že nemusí být maso úplně propečené – záleží na troubě. Moje trouba peče slabě, tak jsem to prodloužila a bylo to v pohodě.
Zkoušel jsem přidat do vajíčka hořčici a prolisovaný česnek a bylo to výraznější, než jsem čekal. Manželka říkala, že to chutná „poctivě“ a já to budu dělat znovu.
Super tip na druhý den, ohřáté v troubě jsou fakt pořád šťavnaté. Jen dávám pozor, aby se mi strouhanka nezměnila v kaši.
K cibuli jsem přidala i trochu tymiánu a bylo to hodně příjemné. U mě to vyšlo i s pórekem, takže za mě dobrá varianta na nedělní oběd.