Máte plný koš jablek a hledáte recept, který je jiný než klasický štrúdl? Obrácený jablečník je fascinující dezert, u kterého se postupuje trochu netradičně – jablka se dávají na plech jako první a těsto se lije na ně. Po upečení a otočení vznikne nádherně vláčný moučník, který doplňuje bohatá vrstva pudinkového krému s tvarohem a sametová čokoládová poleva. Je to sice o pár kroků víc, ale ten výsledek za to rozhodně stojí!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 40 min + pečení + tuhnutí |
| Chuť | Jablečno-čokoládová s tvarohem |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Jablečný základ a těsto:
- 750 g strouhaných jablek (ochucených skořicí a citronovou šťávou)
- 4 vejce
- 150 g cukru krupice
- 3 lžíce vody + 100 ml oleje
- 180 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 2 kávové lžičky prášku do pečiva
Pudinkový krém s tvarohem:
- 600 ml mléka
- 2 balíčky smetanového pudinku
- 100 g másla
- 250 g vaničkového tvarohu
- Cukr podle chuti
Čokoládová poleva:
- 150 g rozpuštěné čokolády
- 1 zakysaná smetana
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava jablečného základu
Plech vyložte pečicím papírem. Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí a citronovou šťávou a rovnoměrně je rozprostřete po celém plechu. Toto bude po otočení vrchní vrstva korpusu.
2. Těsto
Vejce vyšlehejte s cukrem a vodou do světlé pěny. Poté přilijte olej. Nakonec ručně a velmi zlehka vmíchejte směs polohrubé mouky, kakaa a prášku do pečiva. Těsto nalijte na jablka a upečte v předehřáté troubě (cca 180 °C) dozlatova. Hotový korpus nechte vychladnout, poté ho opatrně obraťte na druhý plech a stáhněte pečicí papír.
3. Příprava krému
Z mléka a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Ještě do horkého pudinku vmíchejte 100 g másla a nechte zcela vychladnout. Poté do směsi zašlehejte vaničkový tvaroh a cukr podle chuti. Krém rozetřete na jablečnou vrstvu obráceného korpusu.
4. Poleva a dokončení
Ve vodní lázni nechte rozpustit čokoládu. Jakmile je tekutá, sundejte ji z ohně a ihned do ní vmíchejte zakysanou smetanu (pokojové teploty). Vznikne hustý, lesklý krém, který natřete na pudinkovou vrstvu. Dezert nechte v lednici řádně ztuhnout, ideálně do druhého dne.
Tip: „Pokud chcete, aby se papír z jablek lépe stahoval, můžete ho před naskládáním jablek lehce potřít máslem. Poleva ze zakysané smetany a čokolády je skvělá v tom, že se při krájení neláme, ale zůstává krásně krémová. Pro extra efekt můžete povrch dozdobit vlašskými ořechy.“
FAQ – Často kladené otázky
Musím jablka loupat?
Pokud mají jablka tenkou slupku, loupat je nemusíte, stačí je nastrouhat nahrubo. Pokud jsou ale slupky tuhé, raději jablka oloupejte, aby v koláči nepůsobila rušivě.
Můžu použít jiný než smetanový pudink?
Samozřejmě, skvělý bude i klasický vanilkový nebo karamelový, který k jablkům a skořici výborně ladí.
🍰 Milujete jablka a krémové řezy? Tady jsou další kousky, které musíte vyzkoušet! 👇
Pokud vás baví kombinace jablek a lehkého krému, určitě si nenechte ujít jablečný zákusek s tvarohovou šlehačkou. Nadýchaný korpus, svěží krém a šťavnatá jablečná vrstva tvoří harmonii, která mizí z talíře rekordní rychlostí. 🍎
A pokud milujete dezerty plné krému, ovoce a pudinku, zamilujete si také luxusní propadávanou buchtu s pudinkem, broskvemi a smetanou. Je to přesně ten typ moučníku, který vypadá složitě, ale zvládnete ho bez stresu – a výsledek je naprosto slavnostní. 🍑
Protože jeden dobrý moučník nikdy nestačí… 😉🍰
Tenhle obrácený jablečník mě zaujal hlavně tou čokoládovou polevou. Dělala jsem podobnou verzi a po otočení se to fakt krásně vláčným těstem spojilo s krémem.
Recept vypadá srozumitelně, jen mě trochu děsí to otáčení korpusu – ale když se to dobře vychladí a papír se stáhne pomalu, snad to půjde. Skořici dávám vždycky víc, takže jablečná vrstva je pak výraznější.
Mně chutná, že tam není jen jablko a těsto, ale i poctivý pudinkový krém s tvarohem. Na druhý den je to podle mě ještě lepší, protože se chutě hezky propojí.
Já osobně bych možná ubrala trochu cukru v krému, protože poleva i tak přidá svoje. Jinak kombinace jablka + čokoláda + tvaroh je přesně ten typ dezertu, co mizí rychle.
U mě funguje trik s máslem na papíru, jak píšou v tipu – papír se pak stahuje mnohem líp. Chuťově to má takovou jemně sametovou konzistenci, hlavně když se nechá pořádně ztuhnout v lednici.
Už jsem párkrát dělala pudinkové řezy, ale tahle „obrácená“ varianta je super nápad. Strouhaná jablka na dně dávají moučníku šťavnatost i bez toho, aby to bylo těžké.
Nevím, jestli budu dávat 180 °C přesně, spíš hlídám dozlatova, protože trouby se liší. Jinak se mi líbí, že to není „štrúdl na plechu“ a má to svoje kouzlo.
Krém je podle popisu hodně hutný, takže kdo má rád méně sladké, doporučuju ochutnat pudink před přidáním tvarohu. Přesto to vypadá jako dezert, který zafunguje i na návštěvu.
Zaujalo mě, že poleva se neláme při krájení – to je přesně problém, který u čokoládových dortů často řeším. Tohle bych ráda zkusila, protože výsledek vypadá fakt slavnostně.
Recept má pár kroků navíc, ale není to nic složitého, jen chce člověk trochu trpělivost při chlazení a otáčení. Kdybych měla vybrat, tak nejvíc mi láká ten kontrast: vláčný korpus a krémová čokoládová vrstva.