Cikánské řízky jsou skvělou alternativou ke klasickým obalovaným řízkům. Jsou rychlé, šťavnaté a díky jednoduché směsi vajec, škrobu a koření i nádherně křupavé na povrchu. Připravují se bez trojobalu – lžící se dávají na pánev a smaží jako placičky. Uvnitř jsou krásně měkké a na povrchu dozlatova opečené. Ideální recept, když potřebujete rychlý a chutný oběd nebo večeři.
Jak budeme postupovat:
- 400 g kuřecího masa (prsa nebo stehenní řízky)
- 4 vejce
- 3–4 střední cibule
- 4 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého pepře
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ½ lžičky kari koření
- 1 lžíce sójové omáčky
- trochu nasekané petrželky (volitelně)
- olej na smažení
Jak budeme postupovat:
1) Kuřecí maso nakrájejte na tenké nudličky a dejte je do větší mísy. Přidejte na půlměsíčky nakrájenou cibuli, vejce, bramborový škrob, sůl, pepř, sladkou papriku, kari, sójovou omáčku a případně i nasekanou petrželku. Vše důkladně promíchejte, aby se suroviny spojily do hustější směsi.
2) Na pánvi rozehřejte olej. Pomocí lžíce nabírejte směs a tvořte malé placičky, které na pánvi lehce rozetřete. Smažte je z obou stran dozlatova, dokud nejsou krásně opečené a maso není propečené.
Podávání:
Cikánské řízky podávejte s oblíbenou přílohou – skvělé jsou s bramborovou kaší, hranolkami, rýží nebo čerstvým chlebem. Přidat můžete okurkový salát nebo zeleninu podle chuti.
Tipy:
✔ Můžete použít i vepřové nebo krůtí maso.
✔ Pokud chcete lehčí verzi, lze řízky péct na plechu v troubě na pečicím papíře.
Cikánské řízky dělám podobně, ale nejvíc se mi osvědčilo dát směs na chvilku odležet v lednici, pak jsou fakt hezky křupavé. A sojová omáčka tomu dá takový „umami“ nádech, fakt stojí za to.
Poprvé bez trojobalu jsem byl skeptický, ale tyhle placičky mě překvapily. Škrob tam dělá strašně moc a obal se vlastně vytvoří sám.
Chuťově dobrý, ale chce to hlídat velikost placiček – když jsou tlustší, hůř se propečou a křupavost není taková. Jinak kombinace kari a papriky je příjemná.
Za mě super rychlovka na večer, zvlášť když nechcete dělat obalování po částech. S cibulí je to šťavnatější, jen ji někdy dávám trochu víc než v receptu.
Já na to dávám ještě česnek a trošku majoránky, ale základ držím. Když smažím na střední teplotu, povrch je dozlatova a uvnitř zůstane měkké.
Trochu mi nesedí množství vajec na ty 4 lžíce škrobu, někdy je směs řidší, takže přidám ještě jednu lžíci škrobu. Kdo to neodhadne, může se mu to na pánvi víc rozlévat.
Nejlepší je podávat s bramborovou kaší a okurkovým salátem, to je taková domácí klasika. Manžel říká, že jsou to skoro „kuřecí řízky na rychlo“.
Zkoušela jsem i variantu do trouby a překvapilo mě, že to není úplně k ničemu, jen to není tak křupavé jako na pánvi. Každopádně když je málo času, péct se dá.
Skočil jsem na kari a pepř, ale dávám si pozor na sůl, protože sójovka už je sama o sobě dost slaná. Když to netrefíte, může to být pak „trochu přes“.
Moc se mi líbí, že se to dělá „na lžíci“, žádné válení v trojobalu. Dělala jsem to i z krůtího a konzistence byla podobná, jen to chce kratší smažení.