Dopřejte si hrnek horkého čaje nebo oblíbené kávy, pohodu s rodinou a uspokojte mlsné jazýčky. Tento recept na ořechový dort, je doslova to pravé ořechové. Chutná pochoutka, na kterou budete potřebovat jen pár surovin.
Tento koláč neobsahuje žádnou mouku, pouze několik lžic kukuřičného škrobu. Můžete ji připravit s oblíbenými ořechy. Vždy používáme směs vlašských, lískových a mandlových ořechů. Tímto způsobem získá koláč bohatou a intenzivní chuť. Na zdobení používáme mandlové lupínky a karamel, ale dort můžete ozdobit podle libosti. Zkuste si ho připravit na zimní prázdniny! Všichni vaši hosté Vás budou žádat o recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Ořechový dort:
Co budeme potřebovat:
Pro vrchní části:
- 6 bílků
- 250g cukru
- 300g ořechů (po 100g vlašských, lískových a mandlí)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička citronové šťávy
Na karamelizovaný krém z kondenzovaného mléka:
- 200g másla
- 370g dulce de leche
- 2 lžíce kakaového prášku
Na vanilkový krém:
- 300ml mléka
- 3 žloutky
- 3 lžíce cukru
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- jeden sáček vanilkového cukru
Pro dekoraci:
- 100g mandlových vloček
- 100 g cukru (na karamel)
- hrst vlašských ořechů
Jak budeme postupovat:
Připravte vrcholky:
1) Vyšlehejte bílky se špetkou soli do pěny. Pak přidejte citronovou šťávu a ještě trochu promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela.
2) Poté postupně přidávejte cukr a postupným zvyšováním rychlosti mixéru šlehejte bílky, dokud se nezmění v bílé, lesklé, objemné a stabilní pusinky.
3) Ořechy rozmělněte mixérem tak, aby se změnily na kousky, nikoliv na drobky.
4) Smíchejte nasekané ořechy s kukuřičným škrobem.
5) Ořechy a škrob vmíchejte do pusinek stěrkou rychlými krouživými pohyby směrem nahoru.
6) Výslednou směs rozdělte na 4 stejné díly.
7) Na plechu vyloženém pečicím papírem vyválejte každou část směsi do kulaté, rovnoměrné placky o průměru 20 cm (obrys placky můžete předem obkreslit na spodní stranu pečicího papíru).
8) Pečte těsto 1,5 hodiny v troubě předehřáté na 120 °C. Poté je nechte zcela vychladnout.
Připravte karamelizovaný kondenzovaný mléčný krém:
1) Měkké máslo šlehejte mixérem při vysokých otáčkách 3-4 minuty, dokud není nadýchané a bělavé.
2) Postupně přidávejte zkaramelizované kondenzované mléko (po lžících) a pokaždé míchejte, dokud nebude hladké.
3) Vmíchejte kakaový prášek. Šlehačku vyšlehejte do hladka.
Připravte vanilkový krém:
1) Mléko zahřejte téměř k bodu varu.
2) Žloutky, toastový a vanilkový cukr vyšlehejte mixérem do nadýchané bílé hmoty.
3) Přidejte škrob a promíchejte do hladka.
4) Přidejte 2-3 lžíce horkého mléka a promíchejte. Poté za stálého šlehání vmíchejte žloutkovou směs do horkého mléka.
5) Za stálého míchání vařte smetanu na mírném ohni, dokud nezhoustne a nedosáhne bodu varu.
6) Jakmile se objeví první bublinky, sundejte krém z ohně a přikryjte ho potravinovou fólií tak, aby přišel do přímého kontaktu s povrchem. Nechte zcela vychladnout.
7) Mandlové lupínky opečte na suché pánvi dozlatova.
Připravte karamel na ozdobu:
1) 100g cukru rozpusťte a vařte na mírném ohni, dokud se nezbarví do jantarové barvy.
2) Horký karamel rozetřete na pečicí papír navlhčený vodou. Povrch posypte rozdrcenými ořechy. Poté je nechte vychladnout.
Sestavte dort:
1) Na talíř rozetřete tenkou vrstvu karamelizovaného kondenzovaného mléčného krému.
2) Položte na něj první dort a potřete ho ¼ karamelizovaného kondenzovaného mléčného krému.
3) Druhý dort položte na první a potřete jej vanilkovým krémem.
4) Překryjte další 2 vrcholy na vrcholu prvního a každý potřete ¼ karamelizovaného kondenzovaného mléčného krému.
5) Okraje dortu potřete zbylou čtvrtinou krému.
Zdobení dortu:
1) Okraje dortu posypte mandlovými lupínky.
2) Povrch dortu posypeme po obvodu mandlovými lupínky a na ně položíme karamel s ořechy rozlámanými na náhodné kousky. Zdobení můžete doplnit několika celými ořechy.
3) Dort s velkou chutí naporcujte a podávejte!
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
To zní skvěle, hlavně že tam není mouka, i když se mi trochu nechce věřit, že to bude tak „dortové“. Zkusím a uvidím, ale ořechy miluju.
Pekla jsem bezmoučné ořechové věci a vždycky to mělo překvapivě lepší chuť než klasika. Tady mě láká hlavně ten karamel z dulce de leche, to bude bomba.
120 °C a 1,5 hodiny je na mě dost dlouhý čas, ale když to má být stabilní a vychladlé… možná to dám na víkend. Jen by mě zajímalo, jestli 4 placky drží i bez vymazání plechu.
Všimla jsem si, že se ořechy mixují spíš na kousky, což mi přijde mnohem lepší než úplně rozemletá hmota. Chuť pak má fakt charakter.
Vanilkový krém se škrobem mi přijde tak akorát, ale dávkování žloutků a mléka je podle mě hodně „smetanové“. I tak bych do toho šel, protože dort vypadá luxusně.
U karamelu mě děsí, že z cukru se může snadno připálit, ale jinak recept působí srozumitelně. Dala bych si radši pozor a možná míň cukru na karamel na ozdobu.
Mandlové lupínky opečené nasucho jsou za mě geniální detail, dodají tomu křupavost. Přemýšlím, že bych přidala i trochu soli do krému, aby to víc „cvaklo“ s ořechama.
Nepřipadá mi to jako dietní věc, spíš hodně kalorický dort, ale na svátky je to přesně ten typ dobroty. Každý, kdo ochutná, si bude myslet, že je to z cukrárny.
Vyšlehané pusinky se škrobem zní pracně, ale zvládla jsem podobnou věc a fakt to stálo za to. Jen bych si pohlídala, aby placky úplně vychladly, jinak se to může rozpadat.
Nejvíc mě na tom láká, že se dá připravit dopředu a hosté budou mít co žrát k čaji. Určitě vyzkouším kombinaci vlašských, lískových a mandlí, to je prostě nejbohatší.