Existují recepty, které klamou tělem, a tento mezi ně rozhodně patří. Na první pohled jednoduchý jablečný moučník v sobě skrývá rafinovaný postup – peče se totiž „vzhůru nohama“. Jablka se skořicí tvoří spodní vrstvu, která během pečení dokonale zvláční těsto, a po překlopení se stanou základem pro bohatý pudinkovo-máslový krém ovoněný rumem. Korunu všemu dodá nastrouhaná čokoláda nebo oplatka. Je to dezert, který zmizí z plechu dříve, než stačí v lednici pořádně zatuhnout.
| Typ pečení | Překlápěný koláč |
| Doba pečení | cca 30 minut při 170 °C |
| Náplň | 3–4 jablka + skořicový cukr |
| Krém | Pudinkovo-máslový s rumem |
Co budeme potřebovat?
Základ a těsto:
- 3–4 nastrouhaná jablka a skořicový cukr
- 300 g polohrubé mouky
- 120 g cukru (moučka do těsta)
- 250 ml mléka a 100 ml oleje
- 1 vejce
- 1/2 prášku do pečiva (nebo 1 lžička jedlé sody)
Krém a dozdobení:
- 300 ml mléka a 1 vanilkový pudink
- 150 g změklého másla
- Cukr moučka (do krému dle chuti)
- Rum (nešetřete jím, dodá omamnou vůni)
- 1 čokoláda Margot (nebo 1 Tatranka na posypání)
Postup přípravy krok za krokem
1. Jablečný základ a pečení
Koláčovou formu vymažte máslem. Na dno rovnoměrně rozprostřete vrstvu nastrouhaných jablek a bohatě je zasypejte skořicovým cukrem. V míse vyšlehejte vejce s cukrem a olejem, poté přilijte mléko a nakonec vmíchejte mouku s jedlou sodou (nebo práškem do pečiva). Těsto nalijte přímo na jablka a pečte v troubě na 170 °C asi 30 minut.
2. Příprava bleskového krému
Zatímco se koláč peče, uvařte z mléka a pudinkového prášku hustý pudink. Ještě do horkého pudinku vmíchejte moučkový cukr a na kousky nakrájené změklé máslo. Ihned vše vyšlehejte metličkou nebo šlehačem do hladka a nakonec přilijte rum podle chuti.
3. Magické překlopení
Upečený a mírně zchladlý koláč opatrně překlopte na podnos tak, aby vrstva jablek byla nyní nahoře. Koláč můžete vrátit zpět do čisté formy (nebo použít dortový ráfek), aby krém nestékal. Na ještě teplá jablka nalijte připravený krém a rozetřete ho.
4. Finále s posypkou
Povrch koláče bohatě zastrouhejte čokoládou Margot, která mu dodá kokosovo-rumový nádech. Pokud vám čokoládu „vyloupili“ domácí mlsouni, skvěle poslouží i nastrouhaná Tatranka nebo obyčejná hořká čokoláda. Dejte vychladit do lednice, aby krém i těsto krásně zatuhly.
Překlopením se dosáhne toho, že jablečná vrstva, která byla na dně, se ocitne nahoře. Šťáva z jablek steče dolů do těsta a krém, který nalijete navrch, se krásně spojí přímo s ovocem, nikoliv jen se suchým korpusem.
Samozřejmě! Skvělý bude i karamelový nebo mandlový. Karamelový pudink v kombinaci s jablky a rumem vytvoří chuť připomínající pečený čaj.
Důležité je formu opravdu poctivě vymazat máslem. Pokud máte obavy, můžete dno vyložit pečicím papírem, na který jablka nastrouháte, a po překlopení papír jednoduše sloupnete.
Do tohoto receptu se nebojte dát 2–3 lžíce kvalitního tuzemáku. Alkohol se v horkém krému částečně odpaří, ale ta nezaměnitelná vůně zůstane.
