Netradiční tvarohový koláč, ve kterém se snoubí jemnost smetanového sýra a svěžest bílých hroznů. Pokud jste to ještě nevyzkoušeli, teď je ten správný čas. Jemný a velmi chutný cheesecake.
Co budeme potřebovat:
Korpus:
- 200 g kukuřičných lupínků
- 100 g másla
Krém:
- 500 g Mascarpone
- 5 lžíce moučkového cukru
- 500 ml smetana na šlehání
- 3 plátky želatiny
- 2 hrsti bílých hroznů
- 2 lžíce krystalový cukr
Pro dekoraci:
- bílé hrozno, lístky máty
Jak budeme postupovat:
1. Kukuřičné lupínky rozemelte v kuchyňském robotu a smíchejte je s rozpuštěným máslem. Pískovou směs vtlačte na dno dortové formy vyložené pečicím papírem (24 cm).
2. V míse smíchejte mascarpone a cukr a promíchejte pouze lžící – nešlehejte. V jiné větší míse ušlehejte smetanu do hladka a do šlehačky zašlehejte oslazené mascarpone. Krém uchovávejte v chladničce.
3. Želatinové plátky namočte do studené vody a nechte nabobtnat. Mezitím v hrnci zahřejte celé čerstvé hrozny, cukr a asi dvě lžíce vody. Pomalu zahřívejte na mírném ohni a jednotlivé bobule rozmačkejte vidličkou. Několik minut povařte, přeceďte přes síto a do ještě horkého hroznového sirupu vmíchejte vymačkané plátky želatiny, dokud se zcela nerozpustí.
4. Hroznový sirup vmíchejte do krému a navrstvěte ho na připravený korpus. Urovnejte a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
5. Před podáváním ozdobte bobulemi nebo celým hroznem a lístky máty.
Zní to fakt osvěžujícím způsobem, hlavně ten hroznový sirup – zkoušela jsem podobně s ovocem a vždycky to udělalo velký rozdíl v chuti i šťavnatosti. Jen bych možná dala o trochu víc hroznů do krému, aby bylo víc „ovoce v každém soustu“.
Nepečený cheesecake mám rád, protože ušetří čas a nemusím řešit troubu. Tady oceňuju, že mascarpone se nemíchá šlehačem moc, aby se to nepřehnalo, a korpus z kukuřičných lupínků je za mě super nápad.
Mě trochu děsí želatina a to „vejít do krému za tepla“, ale podle postupu to vypadá, že se to dá uhlídat. Poprvé to udělám přesně, jen mám ráda sladší, takže možná přidám 1 lžíci cukru navíc.
Chuťově to bude určitě jemné, ale pozor na bílé hrozny – když jsou kyselejší, tak mi to v dezertu někdy „zastíní“ mascarpone. V kombinaci s mentolovou mátou to ale určitě bude hezké a lehké.
Dělala jsem nepečený cheesecake už několikrát, a tahle varianta mě láká hlavně kvůli barvě a tomu, že vypadá skoro jako dort z cukrárny. Já bych to nechala i dýl než 4 hodiny, aby se to krásně propojilo a nehnulo se při krájení.
Korpus z kukuřičných lupínků je fakt originální, jen ho musíte dobře utlačit, jinak se to při krájení rozpadá. Jinak kombinace mascarpone a smetany mi sedí vždycky, takže dávám palec nahoru.
Nemám úplně rád, když je želatina cítit, ale tady je dávkovaná tak nějak rozumně. Když jsem jednou zapomněl přecedit sirup, tak pak byly drobné hrudky, takže doporučuju tu variantu přes síto fakt dodržet.