Hledáte originální a přitom snadno připravitelný dezert, který nevyžaduje pečení? Tento čokoládový palačinkový dort s jemným mascarpone krémem a voňavým třešňovým džemem je ideální volbou! Kakaové palačinky se v něm skládají jako stránky sladké knihy, každá plná krémové náplně a ovocné svěžesti.
Perfektní pochoutka na léto, oslavu nebo jen tak pro radost.
Nepečený čokoládový palačinkový dort s mascarpone krémem a třešňovým džemem
Co budeme potřebovat:
Na palačinky:
- 2 vejce
- špetka soli
- 50 g cukru
- 150 g hladké mouky
- 45 g kakaa
- 420 ml mléka
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na třešňový džem:
- 200 g třešní (mražených nebo čerstvých)
- 100 g cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
Na krém:
- 500 g mascarpone nebo smetanového sýru
- 200 ml smetany ke šlehání (33–36 %)
- 80 g moučkového cukru
Na čokoládovou polevu:
- 200 g čokolády
- 120 ml smetany (33–36 %)
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava kakaových palačinek
V míse vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do lehce nadýchané, jemně napěněné směsi.
Postupně prosejte mouku spolu s kakaem přímo do vaječné směsi a dobře promíchejte, aby vzniklo hladké, bezchybně jemné těsto bez hrudek.
Nejprve přilijte přibližně polovinu mléka a pečlivě promíchejte, aby vzniklo hladké, jednolité těsto bez hrudek. Poté přilijte zbytek mléka a znovu důkladně promíchejte, dokud nebude těsto krásně jemné a tekuté.
Nakonec přilijte olej, aby se těsto při smažení nepřichytávalo a znovu míchejte.
Můžete nechat těsto odpočinout ideálně 10-15 minut při pokojové teplotě, ale nemusíte.
2️⃣ Smažení palačinek
Smažte palačinky na mírně vymazané pánvi (nejlépe nepřilnavé) z obou stran dozlatova. Měly by být pružné a vláčné a mělo by být cca 10 kusů.
3️⃣ Třešňový džem
Třešně vložte do menšího hrnce.
Přisypte cukr, kukuřičný škrob a vše důkladně promíchejte, aby se škrob rovnoměrně obalil kolem ovoce.
Zahřejte směs na středním ohni a za stálého míchání přiveďte k varu. Ovoce začne postupně pouštět šťávu, směs se zahustí a promění v lesklý ovocný džem.
Vařte 2-3 minuty, dokud nebude náplň krásně hustá a voňavá. Poté odstavte z plotny a nechejte náplň zcela vychladnout.
4️⃣ Mascarpone krém
Do mísy vložte mascarpone (nebo jiný jemný smetanový sýr), přilijte smetanu ke šleháni (33–36 %) a přisypejte moučkový cukr.
Pomocí ručního šlehače nebo kuchyňského robotu vyšlehejte do krásně jemného, ale zároveň pevného krému.
Nakonec stěrkou seškrábněte krém ze stěn mísy, ještě jednou jemně promíchejte a připravte si ho k plnění dortu.
5️⃣ Sestavení dortu
Formu o rozměrech 26×12×10 cm vyložte fólií tak, aby přesahovala přes okraje a usnadnila pozdější vyklopení.
Začněte vrstvením jednotlivých složek tak, že na první palačinku rovnoměrně naneste mascarpone krém a jemně ho rozetřete.
Na každou další palačinku naneste krém a na okraj pomocí zdobícího sáčku naneste třešňový džem.
Palačinky srolujte a pokládejte je vedle sebe do mísy. Po každé vrstvě opět rozetřete krém a pokračujte, dokud mísu zcela nevyplníte.
Na závěr jemně přetřete vršek zbylým krémem a zakončete poslední vrstvou palačinky.
Hotový dort lehce přimáčkněte, překryjte fólií a uložte do lednice alespoň na 2 hodiny – ideálně však přes noc.
Během chlazení se chutě nádherně propojí a dort získá pevnější strukturu.
6️⃣ Čokoládová poleva
Nalámejte čokoládu na menší kousky a smetanu zahřejte, například v mikrovlnné troubě.
Horkou smetanou čokoládu přelijte, nechte asi minutu odstát a poté míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
7️⃣ Dokončení
Ztuhlý dort opatrně vyjměte z formy a odstraňte fólii.
Povrch rovnoměrně přelijte připravenou čokoládovou polevou a dejte opět vychladit do lednice, aby poleva krásně ztuhla a dezert získal dokonalý vzhled.
🟣 Tipy na vylepšení receptu:
- Do krému můžete přidat vanilkový extrakt pro jemnější aroma.
- Místo třešní lze použít maliny, jahody nebo višně.
- Část palačinek můžete nahradit světlými – vznikne efektní dvoubarevný efekt.
- Povrch lze ozdobit i čerstvým ovocem nebo hoblinkami čokolády.
- Polevu zkuste obohatit lžící másla pro extra lesk a jemnost.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
To vypadá hodně dobře a hlavně že to není nutný péct. Mascarpone krém mám rád a třešně tomu podle mě dají super šťávu, jen bych dala víc džemu mezi vrstvy.
Zkoušel jsem podobné nepečené vrstvení s palačinkami a největší trik je podle mě opravdu vychladit to přes noc. Přimáčknutí dortu před chlazením pak udělá divy na krájení.
Palačinky jsem loni dělala, ale s kakaem to bude určitě chuťově výraznější. Jen pozor na konzistenci krému – když je smetana moc teplá, může mascarpone povolit a pak to není tak držící.
Chválím za konkrétní postup i teploty. U džemu mi škrob vždycky dělá trochu hrudky, takže doporučuju dobře rozmíchat ještě před zahříváním, aby se netvořily mapy.
Tenhle dort bych klidně dělala na oslavu, protože vypadá „sladce pracně“, ale ve výsledku je to pohodový. Čokoládová poleva mi chutná víc, když ji nechám lehce zchladnout, než ji naliju, aby udělala hezčí vrstvičku.
Nepečené dezerty mi většinou nesedí, ale tady je to vlastně dort z palačinek, takže dává smysl. Jen bych zjemnil sladkost tím, že bych třešně nechal klidně kyselejší (třeba míň cukru).
Udělala jsem džem z mražených třešní a byl opravdu voňavý, akorát jsem musela vařit o minutu déle, než zhoustnul. V lednici pak krásně drží tvar a krájení je bez stresu.